Vegană și ciocolată din imprimanta: Ce fel de mâncare ne așteaptă în viitor

În zilele când se pare că orice informație este disponibilă pentru noi, Paradoxal, suntem departe de cunoașterea produselor pe care le mâncăm: nu avem nicio idee despre ce au mâncat animalele sau unde au crescut merele din supermarket. De asemenea, obiceiurile alimentare se schimbă: trăim cu totul altfel decât strămoșii noștri, ceea ce înseamnă că mâncăm diferit - fără a menționa globalizarea și disponibilitatea produselor care nu sunt tipice locurilor noastre natale. Consumul de alimente nu înseamnă doar obținerea substanțelor necesare supraviețuirii - este cea mai importantă parte a vieții noastre sociale.

Progresele tehnologice din ultimii o sută de ani au influențat foarte mult relația oamenilor cu alimentația: pe de o parte, a apărut fast food, pe de altă parte - mulți oameni au participat la un stil de viață sănătos. Unii oameni se gândesc la un consum responsabil, în timp ce alții suferă de tulburări de alimentație. În unele țări, prevalența obezității crește rapid, în altele continuă foamea. Medicii sunt îngrijorați de dieta haotică și de problemele legate de formarea unor obiceiuri bune, iar oamenii de știință pun întrebări mai ambițioase: cum să hrăniți omenirea atunci când resursele încep să lipsească? Am încercat să rezolvăm inovațiile promițătoare în lumea produselor alimentare și să privim în viitor.

Să ne gândim la posibilitatea creșterii cărnii sau a creării laptelui în laboratoarele oamenilor de știință nu face atât de multă milă pentru animale ca lipsa resurselor: aproape 850 de milioane de oameni din lume nu mâncă suficient și o treime din decesele copiilor în țările în curs de dezvoltare sunt asociate cu foamea. Tehnica de cultivare a țesuturilor din celule individuale este cunoscută de mult și acum o varietate de organizații au început să crească, de exemplu, țesutul muscular al unei vaci - cu alte cuvinte carnea de vită. La Universitatea olandeză din Maastricht, proiectul Cultivat de carne de vită funcționează: carnea crește într-un mediu nutritiv din celulele musculare obținute de la o vacă viu. Acest lucru vă permite să nu ucizi animale, să cheltuiți o sută de ori mai puțin spațiu și să reduceți semnificativ impactul asupra mediului.

Există multe astfel de întreprinderi: un grup de biohackeri lucrează la modificarea celulelor de drojdie, astfel încât aceste celule să producă brânză. Nu este vorba de un înlocuitor ca tofu, ci despre brânză reală - pentru producția sa, trebuie să încorporați o parte din ADN-ul vacei care codifică proteina din lapte în drojdie. Perfectdayfoods intenționează, de asemenea, să lanseze crearea laptelui fără participarea unei vaci. Scopul startup-ului New Wave Foods - crevetele artificiale, care arată și prezintă un gust identic prezentului, sunt lipsite de alergeni, nu conțin antibiotice, iar utilizarea lor nu este însoțită de uciderea ființelor vii sau care dăunează oceanelor. În cele din urmă, tocmai a venit cu un înlocuitor vegan pentru ouă - o masă de fasole mung care poate fi bătută în exact aceleași omlete și, cel mai important, cu aroma care nu poate fi distinsă de ouă.

Ceea ce viseaza multi: o bautura cu un gust placut care ajuta la relaxarea si imbunatatirea comunicarii, dar fara efecte toxice asupra ficatului si a inimii, dar si fara riscul otravirii, mahmurelii sau dependentei. Profesorul britanic David Nutt dezvoltă un instrument numit Alcosynth - și crede că până în 2050 acest analog alcoolului va înlocui complet originalul de pe piața mondială. În timp ce testează mai multe molecule similare cu benzodiazepinele (medicamente pentru tratamentul insomniei și anxietății).

Se presupune că băutura va îmbunătăți starea de spirit și va crea un efect similar cu intoxicația, dar fără consecințe sub formă de mahmureală sau cu un impact negativ asupra organelor interne. În plus, este posibil să se ia o pilulă după petrecere, care neutralizează rapid efectul băuturii - de exemplu, pentru a ajunge în spatele volanului și pentru a se întoarce în siguranță acasă. Aparent, în timp ce Alcosynth ar trebui să fie folosit în cocktail-uri, nu se știe ce gust va fi.

Ideea de a consuma insecte nu este nouă, iar mulți călători au încercat, probabil, larve prăjite în Mexic sau Thailanda. Deși este dificil să ne imaginăm insecte nu ca exotice, ci ca produse alimentare de zi cu zi - dar este posibil ca, odată cu epuizarea resurselor Pământului în țările dezvoltate, programele guvernamentale vor începe să încurajeze trecerea la această sursă de proteine. În 2010, Marcel Dicke a vorbit la conferința TED despre eficiența producției de insecte ca hrană: zece kilograme de furaje pot crea doar un kilogram de carne de vită sau trei kilograme de carne de porc, dar până la nouă kilograme de insecte. În plus, atunci când cresc plante pentru consumul uman, mai multe animale pot suferi (de exemplu, rozătoarele) decât în ​​fabricile de creștere a insectelor - adică, din punctul de vedere al eticii vegane, insectele sunt mai preferabile decât plantele.

Prin aceasta, procesul de insecte în creștere este mai prietenos cu mediul și ocupă mai puțin spațiu, iar utilizarea lor este cunoscută de mult: insectele sunt o sursă de proteine ​​slabe, vitamine și minerale. Rămâne doar să depășim dezgustul, dar pentru asta merită să privim cu ochi diferiți la alimentele la care suntem obișnuiți. Crustaceii (homari și creveți) și insectele sunt subtipuri ale aceluiași tip biologic de artropode, iar consumul lor nu provoacă groază în majoritatea europenilor. În plus, conform lui Dicke, consumăm anual circa 500 de grame de insecte prelucrate - de exemplu, roșiile neagreale ideale pot fi folosite pentru a produce sosuri de roșii.

Deși majoritatea ambalajelor descriu în detaliu compoziția produselor, în general, nu știm nimic despre ceea ce mâncăm - apropo, Zoe Deschanel și-a dedicat blogul despre această problemă. Unde au fost cartofii din care au fost făcuți chipsurile? Ce ia făcut vaca pentru iaurt? Care este solul pe care s-au cultivat strugurii, vinul din care bei pentru cină? Deși este dificil să răspundeți la aceste întrebări, dacă nu le adresați direct producătorilor, scanerele speciale pot ajuta la compoziția produselor, la conținutul lor caloric și la prezența alergenilor - de exemplu, Tellspec, pe care am menționat-o deja.

Dispozitive precum Tellspec sau SCiO sunt concepute pentru o analiză moleculară rapidă a unui obiect, fie acesta un produs alimentar sau o tabletă. Cu toate acestea, în timp ce sunt foarte scumpe, oamenii de știință trebuie să echilibreze între creșterea preciziei și reducerea dimensiunii dispozitivului în buzunar. O altă misiune similară este scanerele care detectează conținutul în alimente a unei componente separate, cum ar fi glutenul sau arahidele. Poate că, în formarea unor obiceiuri sănătoase, vom fi ajutați de alte dispozitive - în cele din urmă, multe pedometre ne-au învățat să ne mișcăm mai mult și să mergem câteva ture în jurul biroului la prânz. Plugul inteligent HAPIfork poate fi doar unul dintre primele dintre cele mai multe dispozitive care monitorizează cum, când și ce mănâncă proprietarii lor. Dezvoltatorii urmăresc calea de includere: de exemplu, Liftware sunt linguri și furci destinate persoanelor cu mobilitate limitată a mâinilor sau cu un tremur pronunțat.

Mănâncăm alimentele create cu utilizarea modificărilor genetice de multă vreme - în primul rând, acestea sunt plante precum cartofii și porumbul sau sfecla de zahăr, din care se obține zahărul. Deși mulți încă sperie conceptul de OMG-uri, astfel de produse sunt inofensive, iar metodele de inginerie genetică îmbunătățesc doar calitățile lor comestibile. Nu cu mult timp în urmă, a fost creat un nou instrument pentru modificările genetice cele mai exacte, CRISPR / Cas9. În 2016, a fost raportat primul fel de mâncare care conținea o plantă care a crescut din semințe modificate CRISPR, cercetătorul însuși a mâncat-o.

În 2014, chimiștii olandezi au creat mai întâi o celulă artificială vie. Acest rezultat a fost inspirat de artistul Johanna Schmeer., pentru a crea proiectul Bioplastic Fantastic - modele extinse de microorganisme care ar putea genera apă, vitamine, fibre, zahăr, proteine, grăsimi și minerale datorită fotosintezei artificiale. Bioplastica este încă o fantezie, dar faptul că viitorul produselor alimentare interesează atât oamenii de știință, cât și artiștii, poate vorbește despre seriozitatea acestui subiect.

Deoarece datele pe care gena din ADN-ul nostru codifică ce funcție se acumulează, devine posibil să se studieze nu numai bolile rare, ci și alte lucruri cum ar fi digestia alimentelor, toleranța lor și metabolismul componentelor lor. Nutrigenomica, o știință care combină genetica cu nutriciologia, este implicată în acest lucru. De-a lungul timpului, aceste cunoștințe ar trebui să facă posibilă crearea celor mai personalizate scheme de energie - iar tehnologiile vor contribui la introducerea acesteia în viața noastră de zi cu zi, când aplicația pe smartphone vă spune care produse să cumpere sau să aleagă într-un restaurant.

Cu un an în urmă, Habit a lansat un serviciu bazat pe nutrigenomie în California. Pentru a începe, clientul trebuie să furnizeze un număr de parametri, cum ar fi înălțimea, greutatea corporală și vârsta, precum și donarea de sânge pentru analiza ADN. În plus, trebuie să treceți prin așa-numita încărcătură metabolică - beți un cocktail cu un anumit conținut de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați și apoi re-furnizați probe de sânge astfel încât să puteți studia exact modul în care aceste substanțe sunt transformate în organism. Pe baza rezultatelor obținute, Habit pregătește recomandări nutriționale individuale. În prezent, Academia Americană de Nutriție și Dietetică nu recomandă utilizarea nutrigeneticii ca bază pentru elaborarea unei diete - dar cine știe cât de mulți oameni de știință vor avea informații în mâinile lor în cincizeci de ani.

Imprimantele tridimensionale, care tipăresc hrana celor mai fantastice forme, sunt deja o realitate. Pentru 3300 de euro puteți cumpăra o imprimantă de către compania olandeză By Flow, în care sunt încărcate cartușe atât dulci (de exemplu, ciocolată sau glazură), cât și alimente dulci, cum ar fi guacamole sau carne de vită. În ansamblu, este - un nou pas în bucătăria moleculară, care a fost mult timp stăpânită de restaurantele bucătarilor Michelin. Produsul este împărțit în molecule, după care masa rezultată poate fi dată în orice formă - posibilitățile sunt limitate de imaginația și software-ul.

O altă imprimantă, disponibilă în prezent numai la pre-comandă, este Natural Machines Foodini, pe care puteți imprima chiar și un strat de jumătate de milimetru de absolut orice produs; creatorii spun că dispozitivele primului lot vor costa aproximativ patru mii de dolari, dar în timp prețul va scădea. Dar imprimanta Procusini este mai ieftină decât restul (costă aproximativ 2.300 de euro), dar imprimă numai din ciocolată, marțipan și alte dulciuri. La domiciliu, este puțin probabil să fie util, iar creatorii îl poziționează ca un dispozitiv pentru magazine de patiserie sau restaurante.

Algele sunt, de asemenea, plante și, de asemenea, utilizează fotosinteza, reducând cantitatea de dioxid de carbon din atmosferă. Atât apa dulce, cât și algele conțin o mulțime de proteine ​​și fibre, iar în unele specii se găsesc acizi grași polinesaturați (cele mai benefice grăsimi). Și, bineînțeles, oceanul mondial pare a fi o sursă nesfârșită a acestor plante - spre deosebire de pământ, a cărui suprafață este deja exploatată aproape la maxim.

Nu uitați de buruieni - sau de iarbă obișnuită care se dezvoltă la poalele fiecărei clădiri înalte. Dacă înțelegeți cum să faceți cele mai comune plante comestibile (eliminați gustul amar sau efectele otrăvitoare), atunci puteți să salvați practic omenirea de foame. Deocamdată, astfel de întreprinderi sunt mulțimea entuziaștilor individuali.

poze:3D By Flow, doar pentru toți, Hapi