Toamna în Italia: Gastro-turismul și picking-ul de măsline în Sicilia

Așa cum scria Alexander Genis, Bucătăria italiană nu este norocoasă să devină faimoasă. De fapt, bucătăria țărănească originală cheltuită de molia turistică are, în general, puțin de-a face cu ceea ce este servit în catering standard sub semnul "italian". Unde începe prânzul potrivit? Din uleiul de măsline, turnat generos pe pâine grosieră, de preferință brună. Într-o altă călătorie în nordul Italiei, prietena mea mi-a dat un sandviș, observând că uleiul este făcut de prietenul ei și acum va veni pentru un pahar de vin.

Pe când mergea, mi-am amintit că știam despre uleiul de măsline. Sa dovedit că mai ales nimic - cu excepția faptului că în cartierele moderne ale orașului Istanbul, comercianții săi comercializează plăci de tăiat lemn de măslin. Nu știam absolut nimic despre proprietarii plantațiilor de măslini, cu cît am fost mai surprinși când Massimiliano sa dovedit a fi o persoană prietenoasă, cu părul roșu, cu o diplomă în psihologie. După ce a aflat că familia sa deține o fermă de măslini undeva în adâncul Siciliei, noi, surziștii italieni, am aflat că următoarea recoltă a promis că va veni și ca răspuns la ospitalitate - fotografii frumoase. Data viitoare când ne-am întâlnit în șase luni. Credea că glumeam.

Când vin în Italia, trăiesc mereu în Genova, așa că sa întâmplat. În general, atunci când rezervați cazare la serviciul Airbnb, încercați să vă faceți prieteni cu proprietarii - atunci există o mare probabilitate ca data viitoare să puteți închiria spațiul de locuit preferat mai ieftin sau chiar ocolind site-ul, în cazul în care încrederea a fost stabilită între dvs. Aeroportul numit după Christopher Columbus este mai mult o parcare decât un aeroport, dar zboruri ieftine de la Ryanair spre Palermo și Trapani zboară spre Sicilia: dacă plănuiți totul în avans, puteți cumpăra bilete pentru 55 de euro în ambele sensuri. În plus față de avion, există și un feribot către Palermo, 22 de ore pe drum și aproximativ o sută de euro într-o singură direcție și un tren de noapte în întreaga țară. Da, este nevoie de 17 ore, dar trenul traversează strâmtoarea pe feribot: mașinile sunt separate, sunt încărcate pe feribot și în această formă navigați cu trenul spre portul Messina. Cel puțin o dată în viață, merită o încercare.

Sicilia, recomandată de noi tuturor, la sosire, ca teren promis, este un loc ambiguu. Din fereastra trenului, autobuz sau autoturism puteți vedea peisaje frumoase cu rânduri de plantații portocalii și paturi cu anghinare. Și dacă vă deplasați pe insulă în primăvară, atunci toate acestea vor înflori, de asemenea, cea mai strălucitoare roz și galben, este dificil de a veni cu pitoresc. Nefericirea este că trenul, autobuzul și alte mijloace de transport vă vor aduce în mod inevitabil în oraș, izbitoare de nenorocirea sa (cum ar fi Castelvetrano), apoi de un fel de nedorite (de exemplu, Trapani). Izraeli Zamkade, nu orașele italiene. Nu acasă, ci o grămadă de cutii de pantofi în dulapul părintelui. Pe scurt, din păcate și nici o mare nu salvează: pe plajele de gunoi și câini săpat în ea.

Este bine că, printre aceste clădiri galbene și gofrate, a trebuit să tremurăm o perioadă scurtă de timp: în curând fermierul de măslini magici a trebuit să vină după noi și să ne ducă la ferma noastră de măsline temporară pentru sclavie temporară. Între timp, fermierul a fost stânjenit de feribotul din Genova - Palermo, am încercat totuși să înțelegem farmecul lui Trapani - care nu a apărut lent sub forma, bineînțeles, a alimentelor. În Trapani, ca și în orice oraș sicilian, arabii au fost destul de remarcați (a fost în secolul al X-lea) și au lăsat o moștenire culinară excelentă. Una dintre capodopere este numită Cous cous di pesce - adică, cuscus cu pești și reptile marine. Merită să o comandăm cu zuppe - un sos special într-un mini-turneu cu o polnică. Supa se adaugă treptat la cuscus, astfel încât să nu fie prea uscat. Delicious.

Puțin mai târziu, ne-am dat seama că întreaga frumusețe a Siciliei, esența ei, este ascunsă în interior, departe de ochii străinilor. În același Castelvetrano, în cantina de la marginea drumului, cel mai bun din Sicilia arancino este o portocală, dar nu o ciupercă de orez prăjită, umplute cu șuncă și brânză (al burro) sau carne cu mazăre (al carne). Tot în același Trapani, la o anumită adresă, trebuie să intri în ușa nevăzută și să te găsești chiar în bucătărie, unde cel mai bun cannoli din Sicilia, rulouri crocante cu cremă de ricotta, vor fi puse la dispoziția ta. Dar trebuie să știți acest lucru, dar puțini vor spune. În Sicilia, în general, toată lumea încearcă să tacă, iar Dumnezeu să vă ferească să vă pierdeți și să începeți să întrebați calea către dl și astfel. Nu vor spune. Niciodată nu știi cine ești tu și de ce te duci la el.

Dacă nu doriți să mâncați (ceea ce este extrem de ciudat în Italia), dar preferați vizitarea obiectivelor turistice, atunci și ei, desigur, sunt în Sicilia și, de asemenea, complet nevăzători. În Trapani, telecabina se va ridica la munte în vechiul sat. De la Marsala puteți călători timp de patruzeci de minute de-a lungul coastei până la mori de sare și apusuri de soare frumoase. Un tren regulat din Palermo vă va duce la Cefalu, unde a fost păstrată casa lui Aleister Crowley. Deși localul tăcut despre asta.

Massimiliano, care ne-a întâmpinat, batut de călătorie, a fost de asemenea tăcut, răspunzând lent la întrebări și dorea doar un singur lucru: să ajungă acolo, a doua zi pe drum. În câteva ore vom fi în satul său natal: el este un lucrător social în vacanță și, ca noi, merge la surse și se bucură de muncă agricolă. Orașul său local Caltabellotta este dificil de accesat fără mașină, este ridicat sub norii de pe un munte abrupt, clădirile sunt de fapt strânse împreună ca un bloc de cuburi, iluminat de un soare portocaliu. Din partea de sus puteți vedea Marea Mediterană în depărtare.

Aici Massimiliano ne introduce în familie. Capul casei - un bătrân, dar puternic, în vârstă de optzeci de ani, Pinot, a fost imediat poreclit Bunicul. Soția lui Peter, fiica lor Christina, soțul ei Pino, Cristina și Pino, copilul lui Sebastiano. Ei spun că încă mai există un frate mai mare, Massimiliano - Petro - și fiul său, de asemenea, Pinot. Prima întrebare a familiei pentru noi este dacă mâncăm carne sau dacă suntem susceptibili la vegetarianism prostește. Noi nu suntem expuși, familia este fericită, mai ales Bunicul mulțumit, în cele din urmă fiul a adus înapoi fete normale. A doua întrebare este dacă am mâncat astăzi paste făinoase. Dacă nu, atunci trebuie să mănânci urgent paste, să stai jos. Sicilienii în materie de hrană sunt tentați mai mult decât restul populației italiene: pastele sunt piatra de temelie a mesei satului și, în general, cea mai importantă mâncare a zilei, iar ideile noastre despre pastele reale sunt extrem de primitive.

Numai oamenii de măsline locuiesc în Caltabellotte: fie proprietari de arbori, fie stăpâni de ulei. Octombrie este timpul recoltei, bărbații, femeile și copiii sunt cei mai curați, lipsa de laxitate din sud, totul este serios. Barurile se deschid la ora șase dimineața pentru a oferi lucrătorilor o ceașcă de espresso și știri proaspete. La șapte este necesar să fie în câmp cel mai târziu, în timp ce soarele încă nu arde. În posesia familiei Massimiliano sute de copaci, cu colecția trebuie sortată înainte de noiembrie. Procesul este bunicul bunicului: vine înaintea tuturor celorlalți cu un angajat numit Marion - un tigan militant cu biceps și nume tatuate de două fete pe antebrațul său. Marion se uită la noi cu interes, dar este îndepărtată cu plăcere și, ca rezultat, se dovedește a fi un tip drăguț.

Colectarea măslinelor este foarte simplă. Dați o mică greblă din plastic, trebuie să "perie" ramura. Măslinele, așa periate în acest fel, cad pe plase special așezate. Am înțeles știința de pieptene rapid, dar nu am întrebat despre plase, există un fel de sistem inteligent de a le pune în așa încât să nu curgă nimic. Apoi, aceste rețele sunt formate într-o pungă, conținutul căruia este turnat în pungă. Aproximativ o sută de kilograme de măsline sunt recoltate dintr-un singur copac, din aceste sute, în medie, 15 litri de ulei, verde și parfumat, ies. Ceea ce mâncați pe pâine proaspătă și presărați cu parmezan ras. Așa au fost lăsate părinții sicilieni pentru a încerca uleiul noii culturi.

La ora 9 dimineața, o mică pauză de cafea și prăjitură, la prânz - o oră întreagă pentru pranz, prima, a doua, desert, cafea, apoi până la ora patru, zgâriați meditativ glezna copacului în lut (aici nu sunteți Toscana cu peluze, totul este aspru). În patru zile, toată lucrarea este oprită, fie că ai pieptănat un copac, fie că nu ai pieptănat - basta-basta, e timpul să te duci acasă. Pungile colectate sunt încărcate pe un tractor pe piste, iar acest rezervor Bunicul trimite la casă. Se pare că este o zi plină de muncă de 9 ore. La cină, bunicul îmi arată două pastile. Unul, spune el, despre diabet, cel de-al doilea, de presiune: în acest caz, el a băut trei cani cinstite de cafea pe zi, și-a întors pungile și nu sa odihnit o secundă.

Energia lui ar trebui invidioasă: la cină are timp să-și amintească atât despre tineretul său în Germania, cât și să-i pedepsească pe angajați și să spună că în acest an și-a sărbătorit nunta de aur și a luat soția la New York. Petra este încântată să-mi arate poze la magazinul Tiffany și vederi ale Fifth Avenue. Pino însuși nu a apreciat America. Și ei strică pizza, și nu știu cum să gătească paste făinoase.

Eram foarte îngrijorat de întrebarea: unde se duc pungile de măsline colectate în timpul zilei? Dar unde. La ora cinci, camioanele încep să se adune în jurul unei mici fabrici, iar oamenii își descarcă culturile în recipiente speciale, fiecare semnând unde este a lor. Măslinele sunt spălate și măcinate în paste în diverse agregate, iar apa și uleiul sunt stoarse din ea în presă. Apă la dreapta, produs la stânga. Trebuie să-l încerci pe deget și să atragi mai mult aer, apoi un gust incredibil rămâne în gură, o întreagă orchestră simfonică a numelui de ulei de măsline. Sunt toți fanatici aici, spune Massimiliano. De obicei, uleiul este presat la 27 de grade, iar ei au doar 23, presați foarte rece. Și acum, după toate acestea, trebuie să beți un pahar de ceva puternic.

Un pahar sau mai degrabă un pahar înalt, cu un fund foarte gros și greu, este dat în bar de fratele mai mare al lui Petro, Petro. Barul este foarte important, este centrul socializării, aici este un stand de ziare, țigări sunt vândute, chiar există o loterie, sloturi și alte elemente importante ale timpului liber sicilian. Petro, care lucrează de la șase dimineața până la opt seara, începe să vorbească pentru oboseală, dar intră într-o discuție dificilă cu noi. Încercăm să fim responsabili pentru Putin și Siria și să ne demonstrăm cunoștințele despre scena politică modernă din Italia. Se pare rău. În stadiul de discuție a compoziției cabinetului ne-am predat și am fost evacuați în grabă.

Plăcerea luării măslinelor și imersia în realitatea agricolă, ne-am întins timp de trei zile, apoi am mers pe continent pentru alte plăceri gastronomice, din moment ce Italia le are în abundență. În Genova, am primit un pachet greu de la Massimiliano, o cutie de 5 litri de ulei din noua recoltă. Ei spun că Nikolai Vasilyevich Gogol a adus înapoi un stoc de ulei de măsline din Italia și la dus cu el într-un borcan la restaurantele din Sankt Petersburg pentru a umple salate și paste însuși. Clasic în mod clar în culinare. Și ne-a spus.