Vaca sau soia: Un adult trebuie să bea lapte?
În cafenele și baruri, cererea de înlocuitori de lapte de plante crește, dar cu aproximativ cinci ani în urmă, era aproape imposibil să găsești un iagan vegan sau iaurt de nucă de cocos la Moscova, Sankt Petersburg sau Kiev. Problema este familiară cu mine din întâmplare. Chiar și în copilărie, după ce am consumat multă brânză sau lapte de băut, am putut obține o mică indigestie sau câteva pimpuri: sa dovedit că organismul nu tolerează foarte bine lactoza. Această reacție a venit din partea tatălui, care evită cu fermitate produsele lactate: procentul de intoleranță la lactoză de către afro-americani este, potrivit diverselor surse, de la 75% la 79%, în timp ce în rândul indienilor americani și asiatici ajunge la 90-100%. În acest sens, slavii orientali sunt norocoși: doar 16-18% nu digeră lactoza.
În orice caz, concluzia privind enzimopatia sau intoleranța la substanță este mai bună pentru a obține de la medic: intuiția poate eșua, mai mult, există mult zgomot recent în jurul laptelui de vacă. Oamenii de știință au vorbit brusc despre legătura sa cu riscul de diabet zaharat, obezitate, cancer și alte condiții neplăcute, iar mulți părinți au pus la îndoială necesitatea laptelui de vacă în dieta copiilor, alegând alternative sănătoase de plante - de la migdale la soia. Este momentul să dați seama dacă laptele de vacă are un avantaj față de laptele de legume și dacă este posibil să se excludă din dietă fără a afecta sănătatea.
Este adevărat că laptele de vacă este mai nutritiv decât laptele de legume?
Majoritatea mamiferelor, care suntem cu tine, hrănesc cu laptele matern după naștere: conține toate vitaminele și oligoelementele necesare. Cu toate acestea, imediat ce copilul se ridică (uneori literal), laptele matern este înlocuit cu o dietă "adultă". Dar este laptele de vacă necesar pentru un copil și un adult? Știm din copilărie că laptele este o sursă importantă de calciu, vitamina D și proteine. Un pahar de lapte (200-250 g) contine atat de mult proteine ca si 30-40 g curcan (cam cat mai mult carne este necesara pentru un sandwich de curcan, pe care nutritionistii il recomanda ca o gustare rapida si sanatoasa).
Cu același pahar de lapte, bărbații și femeile adulte primesc aproximativ 28-29% din doza zilnică de calciu și mai mult de 30% din standardul recomandat de vitamina D. Având în vedere pasiunea bine întemeiată pentru protecția solară care minimizează sinteza vitaminei D în piele, poate fi mai mult din această vitamină din alimente. Ministerul Sănătății al Federației Ruse și Departamentul Agriculturii din SUA recomandă consumarea a 2-3 cupe de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi (include și laptele). Conform sistemului britanic de măsuri aplicat în Statele Unite, într-un pahar - 8 uncii de lichid sau aproximativ 227 g, iar în sistemul metric adoptat în majoritatea țărilor lumii, un pahar este egal cu 250 g.
Alternativele de plante din lapte conțin, de asemenea, substanțe benefice, deși în alte proporții. Există suficientă vitamină D în laptele de cajă și migdale, iar calciul poate fi mai ridicat decât în laptele de vacă, deși în aceste băuturi există mai puțină proteină. În ceea ce privește soia, nucă de cocos, orez sau lapte de ovăz, totul depinde de producător. Laptele de soia conține de obicei proteine la fel de mult ca și laptele de vacă, iar unii producători adaugă băuturi calciu și vitamina D. Orezul și laptele de nucă de cocos conțin mai puțin proteine decât laptele de soia, dar aceste produse sunt adesea îmbogățite cu calciu și vitamina D. Cu toate acestea, vitaminele pot fi tratate diferit: există dovezi că acestea sunt inferioare celor organice. În general, laptele de vacă depășește alternativele vegetale în ceea ce privește conținutul natural de nutrienți (laptele de capră din această parte are alți indicatori).
Pe partea opusă a beneficiilor
Cu toate beneficiile laptelui, rolul său în protejarea oaselor de fragilitate este oarecum exagerat. În 2014, cercetătorii de la universitățile din Harvard și Zurich au publicat rezultatele unui studiu în care, pe o perioadă de 22 de ani, au observat 96.000 de bărbați și femei din anii adolescenților. După ce au fost luați în considerare alți factori, biologii au descoperit că cantitatea de lapte consumată de adolescenți nu a avut niciun efect asupra riscului de fracturi de șold la vârsta adultă. Alte studii sugerează că exercițiul și indicele de masă corporală au un efect semnificativ mai mare asupra sănătății osoase decât compoziția dietei, cu condiția să fie echilibrată.
Se pare că, dacă beneficiile laptelui sunt exagerate și este posibil să se facă fără el, atunci nimic nu vă împiedică să treceți complet la înlocuitorii de legume. Dar ei au și dezavantajele lor. Unul dintre principalele neajunsuri este zahărul. Nu este vorba despre laptele de vanilie sau ciocolată popular (un pahar de o astfel de băutură - pe bază de lapte de vacă și de legume - poate conține mai mult de 20 de grame de zahăr și aceasta este aproape întreaga rată zilnică pentru femei). Chiar și într-un pahar de lapte sau iaurt obținut din soia sau alune, cu o marcă "originală", pot exista 7-10 grame de zahăr, din care leul nu era conținut în mod natural în boabe sau nuci, dar a fost adăugat de către producător pentru aromă. Există, de asemenea, zahăr în laptele de vacă - aproximativ 13 g într-un pahar, dar lactoza este o dizaharidă naturală. Potrivit American Heart Association, zahărul natural ar trebui să facă parte dintr-o dietă sănătoasă, dar poate fi cauzată de probleme de sănătate dacă este consumată în cantități mari. Prin urmare, dacă beți în mod regulat lapte de legume, cel puțin uneori ar trebui să alegeți opțiunile fără adăugarea de zahăr (de exemplu, în aroma naturala dulce de ovăz).
În ceea ce privește laptele de soia, are propriile sale particularități: conține inhibitori de enzime responsabili pentru defalcarea proteinelor. Dacă produsele din soia sunt predominante în dietă pentru o lungă perioadă de timp, blocarea enzimelor pancreatice poate provoca funcționarea organismului "pentru uzură", producând o cantitate suplimentară de enzime, iar funcția pancreasului va fi afectată. Mulți preferă laptele de soia și alte opțiuni de legume din cauza conținutului lor scăzut de grăsimi saturate în comparație cu laptele de vacă. Acest lucru nu este pe deplin justificat: studiile moderne sugerează că grăsimile nu sunt deloc un astfel de inamic jurat, așa cum se credea anterior, și puteți alege întotdeauna produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.
Desigur, laptele de vacă nu este, de asemenea, super-alimentat. În primul rând, laptele însăși nu conține aproape nici fier, iar calciul din acesta previne absorbția acestui oligoelement (deși acest lucru se aplică și în cazul alternativelor vegane îmbogățite cu calciu sintetic). În acest sens, mulți pediatri cred că laptele de vacă nu este deloc indispensabil pentru copii: când un copil consumă prea mult lapte de vacă, devine repede saturat și, ulterior, mănâncă mai puțin alimente bogate în fier (de exemplu, piure de legume și fructe, și carne). Potrivit pediatrului american Natasha Burgert, acest lucru explică un model trist: din toate grupele de vârstă, copiii de la 1 la 3 ani primesc cel mai mic fier pe zi. Desigur, conținutul de fier nu este mai degrabă o minus, ci o caracteristică a produsului (în același mod, conținutul scăzut de proteine din laptele de soia nu este un dezavantaj).
Există vreo legătură între lapte și cancer și alte boli?
O serie de observații științifice au arătat că persoanele care beau mult lapte prezintă un risc crescut de apariție a cancerului. Aceste studii sunt greu de interpretat atunci când nu se știe ce factori, alții decât iubirea pentru lapte, au fost luați în considerare. Laptele de vacă conține hormon de creștere IGF-1, care este asociat cu un risc crescut de cancer, însă majoritatea oamenilor de știință consideră că efectul laptelui asupra nivelurilor IGF-1 în organismul uman este neglijabil și nu este un motiv de îngrijorare serioasă. Cu toate acestea, unii medici de la precauție recomandă limitarea ratei zilnice la două pahare.
Un alt hormon de creștere pe care iubitorii de lapte îl tem de multe ori este hormonul de creștere bovin (rBGH) recombinant, care este injectat în vaci sub formă de injecții pentru a crește randamentul laptelui. Pe de o parte, conform unor date, nu există nici o diferență între laptele de vaci obișnuite și nevoia animalelor "la injecții", pe lângă faptul că organismul vacilor produce rBGH într-un mod natural. Pe de altă parte, se știe că vacile care sunt injectate cu hormon de creștere prezintă deseori mastită, o inflamație a glandei mamare și trebuie eliminată cu ajutorul unor antibiotice puternice. În ceea ce privește riscul de diabet, marea majoritate a cazurilor din statistici apar la copiii sub 1 an care consumă lapte de vacă în cantități mari. Acest lucru nu este recomandat de Asociația Americană a Pediatrilor și de majoritatea pediatrilor locali.
Pe fundalul unor astfel de date, un avantaj al laptelui de soia este deosebit de plăcut. Un studiu al oamenilor de stiinta americani, publicat in 2010, a aratat ca femeile care au folosit lapte de soia in adolescenta si maturitate au avut un risc mai mic de cancer decat altele si 1-2 pahare de produse care contin soia pot proteja copiii si adolescentii pe zi. de la cancer în viitor. Astfel de concluzii au fost făcute în legătură cu conținutul genisteinei: această substanță conținută în soia mărește nivelul anti-oncogenelor BRCA1 și PTEN - genele ale căror produse împiedică formarea tumorilor, precum și proteina caveolin-1, pe care mulți oameni de știință cred că este de asemenea un supresor de creștere tumori.
Echilibrare echilibrată - cu sau fără lapte
Indispensabilitatea laptelui de vacă este exagerată, dar informațiile despre pericolele pentru sănătate, de asemenea, par a fi umflate. Același lucru este valabil și pentru alternativele de plante. Toate problemele apar doar din cantitatea excesivă de alimente din alimentație, dar puțini dintre noi beau două litri de lapte pe zi - nu contează vaca, capra sau orezul. Este adevărat, în comparație cu opțiunile pe bază de plante, laptele de vacă conține adesea mai puțini aditivi artificiali și este adesea mai nutritiv decât opțiunile vegane, chiar dacă este pasteurizat. Apropo, pasteurizarea nu dăunează sănătății: încălzirea prin metoda Pasteur are rolul de a decontaminiza produsul și de a prelungi termenul de valabilitate, păstrând în același timp cele mai multe proprietăți benefice.
Compunând o dietă, stabiliți ce loc în el sunteți gata să luați lapte. În funcție de ceea ce este mai important pentru dvs. în această băutură - mai puțină grăsime sau vitamine sintetice, mai multe proteine sau fier - vaca sau capra, precum și soia sau migdala poate fi alegerea ideală. Cu toate acestea, principalul criteriu, desigur, va fi gustul. Nu este nevoie să vă faceți griji dacă nu vă place produsele lactate sau să le refuzați din motive de sănătate sau din considerente etice: cu condiția să existe o dietă echilibrată în care să existe cele mai multe substanțe nutritive, nici adulții și nici copiii nu pierd nimic fără laptele de vacă.
poze: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com
