La cafea bună: Cum să nu mai fie frică de cafeină
Dezbaterea despre potențialul rău cauzat de cafea nu a scăzut de mai mulți ani - unii echivalează cu avantajul renunțării la o băutură pentru a renunța la fumat, alții obiectează că nu există mai puțină cafeină în ceai. Cum sa faci cafea instant si cafea decofeinizata? Este adevărat că espresso pe stomacul gol poate provoca un ulcer? Ar trebui femeile gravide să renunțe complet la băutura preferată? Cofeina a fost studiată de aproape două sute de ani - primele studii au început la cererea lui Johann Goethe de către prietenul său - și am încercat să răspundem la aceste și la alte întrebări cu ajutorul datelor de cercetare.
Este adevărat că, cu cât cafeaua este mai puternică, cu atât mai multă cafeină în ea?
Puterea cafelei este o caracteristică gust care nu depinde de conținutul de cafeină, deci cei care decid să renunțe la cafeină se pot bucura încă de un espresso puternic. Cantitatea de cafeină într-o ceașcă de cafea poate fi de 50-300 mg și depinde de mărimea măcinării: cu cât particulele de cafea sunt mai mici, cu atât este mai mare suprafața lor de contact cu apa, ceea ce înseamnă că mai multe componente pot fi extrase din ele în timpul gătitului. Alți factori sunt durata contactului cu apa și conținutul inițial de cafeină din fasole - arabica conține aproape două ori mai puțin decât Robusta. O ceașcă de cafea decafeinizată o conține încă - dar doar puțin, aproximativ două miligrame.
Cafeaua decafeinizată, instant și în capsule - nu este reală, nu?
Cafeaua rapidă nu este adesea considerată "reală" datorită gustului său discutabil, dar în realitate este doar un concentrat de soluție de cafea - și conține, de asemenea, cofeina, cu excepția cazului în care se indică altfel pe ambalaj. Capsulele pentru mașinile de cafea precum Nespresso conțin cafea măcinată obișnuită și pot fi cu sau fără cofeină. În ceea ce privește cafeaua decofeinizată, ea este de asemenea reală, iar cafeina este extrasă din ea în stadiul procesării boabelor verzi de cafea.
Fă-o în două moduri. Într-un exemplu de realizare, boabele verzi neprăjite sunt tratate cu diclormetan sau acetat de etil, care îndepărtează cofeina din acestea - acești solvenți sunt apoi îndepărtați, de asemenea, cu abur. Deși aceste substanțe pot reprezenta un risc pentru sănătate, cantitatea finală de boabe este de numai câteva părți per milion - astfel încât deșeurile sunt complet sigure. Într-un alt caz, boabele de cafea verde fierb mai întâi toate componentele în apă fierbinte; cofeina este extrasă din acest "bulion" cu ajutorul substanțelor chimice sau a filtrelor speciale, iar apoi se introduce un nou lot de boabe. Apoi, datorită efectului de difuzie, soluția "trage" numai cofeina din boabe și toate celelalte substanțe, inclusiv cele responsabile pentru gust, rămân în ele.
Este cafeaua doar cafea, ceai negru și cola?
În general, cofeina se găsește în fructe, semințe și frunze de șaizeci de plante și le protejează de insecte - și o primim în principal din cafea, ceai, sifon, cacao și ciocolată. Din păcate, oamenii nu protejează aceste produse de mușcăturile de țânțari. În medie, în ceai există mai puțin cafeină decât în cafea - 20-80 mg pe cană, dar nu întotdeauna. De exemplu, o ceașcă de ceai Gyokuro japonez, care are o culoare verde pal, conține aproximativ 500 de miligrame de cafeină - de cinci ori mai mult decât o ceașcă de ceai negru obișnuit și de două ori și jumătate mai mult decât o ceașcă de cafea.
Este adevărat că cafeaua crește pulsul și duce la deshidratare?
Cofeina afectează sistemul nervos central - ceea ce duce la o serie de efecte, psihologice și fiziologice, inclusiv din controlul contracțiilor musculare și al proceselor legate de somn. Cofeina crește tensiunea arterială timp de câteva ore (nu cu mult, cu 3-8 mm de mercur) și crește frecvența cardiacă. Deși cofeina este un diuretic slab, nu contribuie la deshidratare, în ciuda unui mit comun.
Dozele mici de cafeină (20-200 mg pe zi - adică până la trei cești de cafea) dau o îmbunătățire a dispoziției, concentrației, energiei și socialității, folosind în mod sistematic doze prea mari (1.500-2.000 mg pe zi - adică undeva 20 cești) este asociată cu anxietate, tremor, tulburări de somn și alte tulburări neuropsihiatrice.
Poate cofeina provoca gastrită sau cancer?
Se crede că cafeaua, în special pe stomacul gol, poate dăuna stomacului. Studiile arată că cafeaua stimulează secreția de gastrină, o enzimă care crește producția de acid clorhidric în stomac. Cu toate acestea, acest efect este asociat cu alte componente ale cafelei, și nu cu cafeina - în forma sa pură, nu provoacă o astfel de reacție. Oricum, în prezent nu există dovezi că mici modificări ale producției de suc gastric pot constitui un factor de risc pentru ulcerul peptic. Disconfortul după consumul de cafea nu trebuie să fie un motiv de îngrijorare.
Anul trecut, Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului a concluzionat că cafeaua nu contribuie la dezvoltarea tumorilor maligne. Mai mult, sa dovedit că consumul de cafea este asociat cu un risc redus de cancer la ficat. Desigur, nu trebuie să uităm că cancerul este o boală multifactorială și că dezvoltarea acestuia poate fi afectată de diferite aspecte ale dietei, stilului de viață și predispoziției genetice.
Este cafeaua încă un drog?
Consumul regulat de doze chiar mici de cofeină - aproximativ 100 mg pe zi - cauzează dependență fizică, dar nu se compară cu efectele alcoolului și a altor medicamente. O reducere bruscă a cofeinei în regimul alimentar poate duce la "rupere" pe termen scurt - se manifestă prin schimbări de dispoziție, dureri de cap, dureri musculare, insomnie, tensiune arterială crescută. Din fericire, acest sindrom are o durată scurtă de viață: simptomele apar cel mai acut după câteva zile după ce s-au abținut de la cofeină și au dispărut complet în decurs de o săptămână.
În ceea ce privește dependența de cafeină, adică dispariția treptată a efectelor sale, opiniile oamenilor de știință diferă. Se pare că susceptibilitatea la cafeină este diferită pentru diferiți oameni. Unul reușește să se obișnuiască cu asta repede - deci există oameni printre noi care adorm adorm după o ceașcă de cafea fără să aibă vreun efect. În altele, dependența nu se dezvoltă; în momentul de față nu există concluzii definitive despre ce factori sunt conectați.
Poate femeile gravide să bea cafea?
Conform ultimelor evaluări ale Agenției Europene pentru Siguranța Alimentară, dozele unice de cafeină nu depășesc 200 de miligrame - una sau două cești de cafea - nu reprezintă un prejudiciu pentru sănătate și, de asemenea, nu interacționează cu alte substanțe, cum ar fi alcoolul sau taurina. Dozele zilnice care nu depășesc 400 mg nu sunt, de asemenea, asociate cu riscurile pentru sănătate - deși acest lucru nu se aplică femeilor gravide cărora li se recomandă o doză mai mică, nu mai mare de 200 mg pe zi.
Poți muri să bei prea multă cafea?
O supradoză de cafeină poate fi fatală - dar cantitatea sa ar trebui să fie uriașă - 200 mg pe kilogram de greutate corporală, care este de aproximativ 70 de cani de cafea, beți în același timp. Dozele mai mici - 400-500 mg la un moment dat pot duce la otrăvire și efectele sale: confuzie, halucinații, agitație, tahicardie, vărsături. O supradoză apare, de obicei, fie prin utilizarea de cafeină în tablete sau capsule, fie prin absorbția rapidă a mai multor băuturi care o conțin într-un rând - se dovedește că consumul de cafea în întreaga dimineață poate fi mai sigur decât un espresso de trei ori la un moment dat.
poze: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
