Mai frumos decât există: stilistul de alimente despre trucuri pe setul de alimente

Practic, fiecare fotografie alimentară, pe care o vedem este rezultatul muncii unei echipe de stilisti. Ei se gândesc la ambalare, decorează meniuri, reviste, cărți de bucate și panouri publicitare. Mulți oameni sunt convinși că stilistii de alimente înlocuiesc toate produsele alimentare în fotografii cu obiecte necomestibile, dar apetisante. La petreceri aud adesea conversații precum "în loc de înghețată, folosesc cartofi piure și în loc de lapte, PVA". Personal, niciodată nu am înlocuit înghețata piure, lipiciul se usucă, astfel încât să nu poată fi îndepărtat, iar ca frisca nu folosim spumă de ras, ci frământăm ei înșiși (în cazuri extreme, Cool Whip topping).

Lapte și înlocuitorii săi

În anii '60, Camera Federală de Comerț a depus o plângere împotriva agenților de publicitate din Campbell's Soup pentru a pune bile de sticlă pe plăcuțele de supă, astfel încât tăițele din farfurie să nu se scufunde în fund. Prin lege, nu avem dreptul să dăm obiecte necomestibile ca hrană, dar dacă luăm poze, să zicem, despre un desert fierbinte, înghețată în aceeași fotografie nu trebuie să fie reală. Dacă fulgi, cum ar fi Lotidele de fructe, vopresc laptele, îl puteți umple cu altceva, cum ar fi tonicul de păr albe care a fost folosit în anii '50. Acum este dificil de găsit, dar este unul dintre puținele alimente grase care nu transformă cerealele în ovăz. În același timp, dacă eliminăm publicitatea pentru lapte, trebuie să o folosim.

Arta inghetata

Este dificil să elimini înghețată chiar fizic - trebuie să petreci cel puțin câteva zile în frig printre gheața uscată. Se topește rapid și trebuie înghețat câteva zile înainte ca bilele frumoase să poată fi formate din acesta. În același timp, înghețata naturală îngheață mai bine și mai repede decât cea plină de gumă de guar. Și este mai bine ca un stilist să fi pompat mâinile pentru a tăia înghețata tare - pe cea deja moale, acele caneluri pe care clientul vrea să le vadă nu sunt vizibile. Dacă iau o comandă cu înghețată, de obicei o scot fără aditivi, pentru că este și mai dificilă cu ei. Cireșele sau fructele cu coajă lemnoasă pot strica aspectul înghețatei în sine - punți o gaură în minge, de exemplu. În general, încerc să nu lucrez cu înghețată.

Râul de ciocolată

În reclamele de baruri, în care ciocolata curge ca apa (adică, aproape în fiecare), stilistii nu le varsa singuri, ci imensuri de ghips. Faptul este că gustările reale sunt prea mici și este imposibil să turnați ciocolată pe ele frumos. Pe un astfel de model pot lua aproximativ 20 de kilograme de ciocolată. În același timp, echipajul de film poate alege o ciocolată cu vâscozitatea dorită pentru o săptămână, pentru a crea exact același flux de ciocolată pe care toată lumea vrea să o vadă în reclame. Ca urmare, pot fi achiziționate aproape 400 de kilograme de ciocolată cu consistențe diferite pentru o fotografie. Am fost la astfel de împușcături: stilistii au turnat literalmente râuri de ciocolată și au intrat în cisterne uriașe.

Tăvi fierbinți, mese de filare și "program de unghii"

O altă situație: eliminăm publicitatea pentru un restaurant care utilizează sânii de pui congelați pentru gătit. Desigur, pentru filmare vom lua piept de pui de la Whole Foods (lanțul american de supermarketuri specializați în produse ecologice - Ed.), Pentru că arată mai bine - mai apetisant și mai fin. Dacă trebuie să înnegunezi în mod artificial marginile unui hamburger, le întunecim puțin cu ajutorul vopselei - ca burgerul să nu fie prea cald sau prea roșu.

Aranjamentul filmării durează atât de mult încât, până când totul este gata, mâncarea sa răcit. De exemplu, aparent cartofii copți cu aburi lângă o friptură nu sunt deloc la fel de fierbinți pe cât arată în fotografie. Doar în timpul filmării în jurul plăcii sunt plasate containere cu apă fierbinte, din cauza cărora se pare că cartofii au fost scoși din cuptor, deși în realitate se află la temperatura camerei.

O placă cu o farfurie este adesea așezată pe o masă rotativă specială. În timp ce camerele se scurge în jur și în urmă în căutarea unei imagini frumoase, un individ urmărește îndeaproape, astfel încât să nu apară nici o singură crudă suplimentară, o picătură de apă să cadă pe placă sau să apară pete murdare. Există aproximativ 30-40 duble înainte, iar placa fierbinte trebuie să fie schimbată la fiecare câteva minute, astfel încât să vă petreceți toată ziua cu o placă "dublu" în gata, încercând să se integreze fără probleme în munca întregii echipe. Plăcuța, care este îndepărtată mai târziu, numim "programul de unghii". De îndată ce apare pe scenă, totul este prezentat pe deplin și întregul proces este un pic cam ca o producție de balet.

Tendințele alimentelor: de la sterilitate la realism

Stocarea produselor alimentare este realistă astăzi; la modă atunci când vasul arată acasă. Când eram în vârstă de 23 de ani și tocmai începusem să lucrez în acest domeniu, prețul a fost, dimpotrivă, sterilitate - mâncarea a condus la aspectul cel mai precis și mai curat, a păstra Dumnezeu, să păstreze fiare pe farfurie. Astăzi, stilistii vorbesc altă limbă.

De exemplu, am lucrat foarte mult cu producătorii de torturi. Anterior, dacă aveam nevoie să taie o bucată pătrată dintr-un tort de 20 cm până la 30 de centimetri, atunci ar fi trebuit să fie pătratul perfect. Astăzi, nu există o astfel de cerință și nimeni nu este deranjat de forma naturală a piesei, la fel cum faptul că glazura de pe tort se desprinde ușor și nu se prăbușesc pe farfurie nu deranjează pe nimeni. Imaginea tortului pe cutie nu ar trebui să-l sperie pe cumpărătorul mediu cu idealul său - este necesar să se hotărască să-l cumpere și să-l gătească singur.

Pizza este greu

Pizza pentru a trage aproape cel mai dificil. După câteva ore, este posibil ca brânza să nu arate cât de apetită, și chiar încălzirea nu o va ajuta. Trebuie să dansați cu o tamburină lângă cuptor, urmărind momentul în care brânza va arăta exact așa cum are nevoie clientul. În ciuda faptului că este dificil, încerc să mă ocup de lucrul cu pizza, pentru că dacă poate fi îndepărtat bine, o imagine cu adevărat frumoasă iese. De exemplu, recent, când împușc pizza dintr-un unghi neobișnuit, au pus o mulțime de prosciutto pe ea, astfel încât lumina strălucea prin bucățile de carne. Ca rezultat, ele erau aproape transparente.

Styling fără stil și mâncare naturală

Observ întotdeauna lipsurile altor stilisti. Burgerul înjunghiat în imagine poate străluci cum nu va mai fi niciodată. Odată ce am rătăcit în departamentul de alimente congelate într-un supermarket și am văzut un pachet de pizza pentru care stilistii "s-au căsătorit" cu două bucăți de brânză, astfel încât au picurat frumos dintr-o felie. Dar, în fotografie, era vizibilă marginea de-a lungul căreia au fost împărțite aceste două piese.

Clienții dau deseori rețete necorespunzătoare, conform cărora este necesar să pregătești hrana pentru a face fotografii, deci trebuie să afli totul însuți. Trebuie să înțelegem cum să gătim carnea astfel încât atunci când este tăiată, nu mai este niciun sânge în centrul piesei, dar carnea este perfect roză. Trebuie să știți cum să topiți diferite tipuri de brânză, astfel încât acestea să arate apetisante pe pizza. Și puteți avea o bucată frumoasă de șuncă în afară, în tăietura căreia se găsește un strat de grăsime. De aceea, trebuie să aveți întotdeauna un plan B, să înțelegeți procesele chimice care apar în timpul gătitului și, în același timp, să puteți produce o imagine frumoasă.

interviu: Whitney Kimball, speranță și temeri

poze: 1, 2, 3, 4, 5 prin Shutterstock