Jam Festival: Rețete din fructe și fructe de pădure
Text: Karina Sembe
Temele pentru iarna sunt în totalitate în valoare de ore, petrecut în bucătărie pentru sterilizarea cutiilor și a apei fierbinți: gustările naturale de la fructele dvs. preferate în combinații neobișnuite nu sunt ușor de găsit în supermarket. Săptămâna trecută am oferit preparate vegetale pentru fiecare gust - de la muraturi în marinate la tocană și salate - și astăzi am ales câteva rețete plictisitoare din fructe de sezon și fructe de pădure. Zaharul în cantități mari nu este prietenul nostru, dar nimeni nu a anulat o măsură sănătoasă. Numărul de ingrediente din rețetele de gem și confituri este de 1,5-2 litri de produs finit, iar proporțiile pentru fructele murate - pentru 1 litru de sirop (aproximativ 400 ml de apă sunt plasate într-un borcan de litru). Pentru înțelepciunea de conservare, consultați ghidul nostru detaliat.
Perete confiture cu ghimbir
Confiturele confiture sunt diferite, totul depinde de autor: cineva iubește fructele de piure, iar pentru unii este important să păstreze bucăți de fructe translucide, unii bucătari nu fac fără coaja uscată, în timp ce alții folosesc întotdeauna gelatină. Pentru început, vă recomandăm o rețetă dovedită, fără o aromă de citrice bântuitoare și aditivi discutabili.
ingrediente:
Mod de preparare:
Spălați pere, coajă, tăiați în 4 părți, scoateți semințele. Se taie bine perele, un pulpă puțin (aproximativ) de piure într-un blender. Strângeți sucul din lămâi și amestecați-l cu cartofi piure, adăugați pere. Pește ghimbir, tăiat în cuburi mici și se amestecă cu pere, se adaugă zahăr, sare și scorțișoară. Agitați constant, aduceți fructul la fiert și gătiți timp de aproximativ 15-20 minute. Scoateți bastoanele de scorțișoară și turnați confiturele peste borcane sterilizate.
Piersici din sirop de vanilie
Această pregătire simplă va da o sută de puncte înaintea oricărui desert restaurant - principalul lucru este să alegeți piersici suculente cu un gust bogat.
ingrediente:
Mod de preparare:
Piersici spălați, uscați, tăiați în jumătate. Scoateți semințele și înmuiați fructele în apă clocotită timp de 1 minut, apoi imediat în frig - pentru a putea îndepărta cu ușurință coaja din piersici. Pe jumătăți de piersici decojite se află strâns pe partea inferioară a cutiilor sterilizate uscate (umpleți borcanele până la marginea lor). Pregătiți un sirop: fierbeți apă într-o cratiță, adăugați zahăr și vanilie. Când zahărul se dizolvă, aduceți din nou siropul și mențineți-l la foc mediu timp de 2 minute. Siropul fierbinte se toarna piersicile in borcane.
Rădăcină de ghimbir cu zmeură
Se pare că sezonul de rebarbori este de mult trecut, dar pe piețe și târguri există și bunicile cu ciorchini de tulpini de roz. Jam este obținut cu o aromă delicată, iar această rețetă este una dintre cele mai simple și este potrivită pentru prima recoltă în viață.
ingrediente:
rubarbă - 1,2 kg
zmeura - 400 g
zahăr - 900 g
Mod de preparare:
Coaceți resturarul și tăiați în felii mici. Într-un recipient adânc, amestecați-l cu zahăr, lăsați-l pentru câteva ore și trimiteți-l peste noapte într-un frigider, astfel încât rebarberea face suc. În dimineața următoare, turnați sucul într-o cratiță și fierbeți-l la foc mic pentru câteva minute. Adăugați zmeură și rebarbăr, aduceți-l la fiert, amestecați din nou și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute, până când gemul se îngroațește.
Prune prăjite
Aceleași prune de prăjituri sunt o legendă și un clasic: ele sunt ideale pentru carnea tocată, tincturile și desertul. Este mai bine să lași pietrele în prune - deci fructele își vor păstra duritatea caracteristică pentru acest preparat.
ingrediente:
Mod de preparare:
Puneți prunele spălate în tigaie, stropindu-le cu frunze de dafin și cuișoare. Pentru marinada, amestecați oțetul și zahărul și aduceți-l la fierbere, amestecând. Puteți adăuga puțină apă clocotită pentru a dizolva zahărul. Un mod sau altul, cel mai probabil, mici cristale va rămâne, dar nu contează. Prunele sunt marinate timp de 5 zile: în fiecare zi, dimineața și seara, marinada este drenată și adusă la fierbere, iar apoi prunele sunt turnate peste ele. După 5 zile, prunele sunt așezate în cutii și conservate.
Urina cu mere și miere
Puteți muri mere cu zahăr, dar varianta cu miere și malț este mai autentică. Dacă faci totul bine, ai o gustare inofensivă, de la care se produce dependența.
ingrediente:
Mod de preparare:
Puneți frunzele de coacăz pe fundul recipientului, puneți merele în două straturi, acoperiți-le cu frunze de cireșe. Apoi, din nou, două straturi de mere - și așa mai departe, până când ingredientele se epuizează. Puneți frunzele pe stratul superior al merelor, acoperiți cu o placă de tăiere sau un cerc special de lemn pentru înmuiere, puneți încărcătura deasupra. În apă fiartă cu apă fiartă, dizolvați toate ingredientele pentru marinadă, iar când acestea sunt complet reci, amestecați marinada și turnați-o în recipient cu mere, fără a scoate încărcătura. Asigurați-vă că în timpul îmbibării bordul sau cercul este întotdeauna acoperit cu lichid, în caz contrar merele se vor strica. Soia merele nevoie de o lună la o temperatură de 15-18 de grade, astfel încât capacitatea este locul de pe balcon.
Gem de caise
Acest gem clasic va avea loc la micul dejun și va face o companie excelentă de ceai negru și pâine prăjită cu unt. Alegeți caise moi și subțiri, pentru experimente de bun gust, vă recomandăm să încercați varietatea de ananas și să adăugați niște ananas.
ingrediente:
caise - 1,5 kg
zahăr - 800 g
suc de lamaie - 1 lingura. l.
Mod de preparare:
Împărțiți caisele spălate în jumătăți și scoateți oasele, apoi puneți fructele într-o tavă adâncă, acoperiți-le cu zahăr, se amestecă și se lasă timp de 2-3 ore, astfel încât zahărul se va topi. Puneți vasul pe foc, adăugați suc de lamaie și amestecați din nou bine. Aduceți caisele la fierbere și îndepărtați spuma. Se toarna fructul la consistenta dorita cu un mixer si se gateste la foc mediu pana la grosime (30-40 minute), amestecand ocazional. Pentru a verifica consistența, puneți blocajul pe plăcuță: dacă picătura nu se răspândește, blocajul este gata.
Negru negru cu nuci
Nucile în gem se pot numi cu greu un proces culinar popular, dar de fapt este o metodă veche: este hrănitoare și gustoasă. Tartness de nuci completează perfect gustul astringent de cenușă de munte. Există chiar și un gem de nucuri, dar pentru început - o opțiune de compromis.
ingrediente:
Mod de preparare:
Clătiți fructele de padure și turnați peste noapte apă fiartă. În dimineața de zahăr și o ceașcă de perfuzie, se fierbe siropul. Merele tăiate în cubulețe mici, nuci. Coaceți lămâia și tăiați-o fin. Trimiteți boabele, nucile și merele tăiate în sirop fierbinte, fierbeți de două ori timp de 15 minute cu o pauză de câteva ore. În timpul celei de-a doua gătiri, adăugați lamaie felii. Înainte de a vărsa gemul în cutii, lăsați-l să stea câteva ore.
Picant pepene verde picant
Relațiile cu pepene galben sare sunt oarecum amintesc de povestea măslinelor și a brânzei fermentate: afecțiunea în creștere pentru aceste produse adesea vorbește despre creșterea și pregătirea pentru un gust neobișnuit. Unii adaugă aspirină în preparat, dar este mai bine să salvați medicamentul în cazul unei dureri de cap și să păstrați pepene verde cu puțin oțet.
ingrediente:
Mod de preparare:
Desprindeți pepene verde și tăiați-l în bucăți care sunt confortabile pentru a pune într-un borcan. Poți scoate oasele. Puneți felii de pepene verde într-un borcan, adăugând mirodenii. Pentru marinada în apă clocotită, dizolvați zahărul și sarea și fierbeți încă 2 minute. Se toarnă marinada în borcane și se acoperă cu capacele pentru a încălzi pepene verde, apoi se scurge siropul și se aduce la fierbere din nou. La sfârșit adăugați oțet și turnați pe pepene verde peste siropul de fiert. Rulați imediat borcanele cu capace sterilizate.
poze: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com