De ce iubim dulciurile și trebuie să ne luptăm
Dragostea dragă - aceasta este o parte a naturii noastre. Mecanismul atașamentului la dulciuri este explicat în lucrările sale de către filosoful cognitiv Dan Dennett: cu mult înainte de a avea ocazia să stăm la tejghea, alegând între salata de răsaduri și eclair, strămoșii noștri au petrecut zile în urmă în căutare de hrană. Pentru a stimula consumul de alimente nutritive, alimentele cu conținut ridicat de energie ar fi trebuit să fie în gama noastră de preferințe. De aceea, în mod evolutiv, în noi se află faptul că toate cele mai înalte calorii - dulce și grase - ne determină o reacție pozitivă.
Cu alte cuvinte, senzațiile plăcute la fixarea gustului dulce reprezintă o preferință intuitivă în dezvoltare pentru alimentele cu consum mare de energie. Dar faptul că gogoșii, bomboanele, laptele condensat și chiar bunicul "Napoleon" nu au fost luate în considerare de evoluție. Prietena lui Darwin a sperat că în căutarea substanțelor nutritive esențiale vom mânca fructe, nu prăjituri. De ce, atunci, într-o stare de stres, vrem să distrugem o cutie de trufe sau un tort Praga și să nu mâncăm un măr sau, în cazuri extreme, o banană?
Răspunsul la întrebarea păsărilor știu. Birds și Nikolaas Tinbergen - un etolog și ornitolog olandez, câștigător al Premiului Nobel pentru Fiziologie și Medicină în 1973 "pentru descoperirile sale legate de crearea și stabilirea modelelor de comportament individual și de grup al animalelor". Tinbergen a introdus conceptul de "superstimul" după experiența sa cu pescărușii: el a făcut ca fața de portocală pe ciocul pasărelor să fie mai mare și mai strălucitoare, ca urmare puii să-i acopere mult mai activ - le-a atras mai mult și le-a plăcut mai mult. Deci, un stimul simplu (un cioc standard cu un punct mic) a devenit un super stimulent (un punct portocaliu mărit). Și în același fel, cookie-urile Oreo ne excită pe cei mai mulți dintre noi mai mult decât perspectiva de a mânca o pere. Un stimulent super mai activ decât un stimul simplu influențează construirea conexiunilor constructive în creierul nostru și ne formează preferințele gustului. Prin urmare, dependența de ciocolată poate avea loc după prima cunoștință cu el, dar obiceiul de a gusta fructele în loc de un bar poate fi dezvoltat pe parcursul multor luni. Din anumite puncte de vedere, alimentele dulci nu sunt atât de rău în sine. În multe culturi antice, o astfel de hrană este considerată utilă sau vindecătoare. Astfel, în sistemul vechi al medicinei indiene, Ayurveda are conceptul de "nutriție sattvică", prin aderarea la care este posibil să se atingă o minte ascuțită, un corp puternic și bunăstare. "Din cele șase gusturi, numai dulce este considerat sattvic deoarece este plăcut, hrănit și are proprietăți armonizante", scrie Yoga Journal Russia. Sălbații de trestie de zahăr au fost cultivați în India de mii de ani, și chiar înainte de începutul erei noastre, zahărul din trestie a ajuns în Europa sub forma de sirop și ca medicament. Sub autoritatea arabilor din secolul al IX-lea, zahărul a început să fie produs în Egipt, sudul Spaniei și Sicilia. Și în secolul al X-lea, în Veneția, zahărul a obținut forma de capete conice.
Cu toate acestea, au trecut aproape zece secole înainte ca zahărul să înceapă să fie un medicament sau un articol de lux. Numai în secolul al XIX-lea rafinat a fost distribuit pe scară largă, și omenirea - multe probleme de sănătate. În medicina tradițională modernă, alimentele cu un conținut ridicat de glucoză sunt indicate pentru epuizare fizică, intoxicație, pentru o serie de boli hepatice și condiții de șoc. În caz de otrăvire, nimeni nu va forța pacientul să mestece nuci sănătoase sau salată de șobolan - pentru a nu încărca corpul cu alimente, ci pentru a-l umple rapid cu energie, li se va da apă dulce sau ceai. Iar cei care au alergat maratonul cel puțin odată știu ce efect de salvare și stimulare a glucozei are asupra unui corp aparent deja mort, astfel încât pentru antrenamentele de mare intensitate sportivilor li se administrează, de asemenea, glucoză.
În lumea modernă, dragostea pentru dulciuri este echivalentă cu o formă ușoară de dependență de droguri.
În 2009, un profesor de la Universitatea din California din San Francisco, pediatrul și endocrinologul Robert Lasting a încărcat în rețea videoclipul "Zahăr: Adevărul Bătut". Prelegerea de o oră și jumătate, care a fost urmărită de aproape 5 milioane de persoane, explică mecanismul efectului zahărului asupra organismului nostru în ceea ce privește biochimia. Durata explică faptul că zahărul (sucroza) constă din două tipuri de zaharuri simple: glucoză și fructoză. Glucoza se găsește, de asemenea, în alimentele amidonice, cum ar fi cartofii, organismul nostru reproduce glucoza și este un nutrient necesar pentru aceasta.
O poveste complet diferită de fructoză. Oamenii nu reproduc fructoza și nu au consumat-o în mod regulat - numai în timpul sezonului de fructe, care înainte de apariția agriculturii moderne și a globalizării a reprezentat un număr redus de luni într-un an. Și dacă orice celulă a corpului nostru poate asimila glucoza, atunci numai ficatul este luat pentru uciderea fructelor. Și rapid renunță - cu cantități mari de fructoză care intră, ficatul se oboseste să se amestece cu ea și o trimite departe, adică în rezerva de grăsimi. În continuare, consumul excesiv de fructoză determină tulburări metabolice ireversibile, inflamație a ficatului, boli cardiace acute, diabet și cancer. În plus, omul de știință consideră că fructoza afectează încălcarea reglementării nivelului de grăsime corporală atunci când organismul începe să-și mărească "rezervele", în loc să cheltuiască calorii pe care le primește în viața activă. Opinia Dr. Lasting despre rolul tulburărilor metabolismului insulinei în procesul de acumulare a excesului de greutate este împărtășită de omul de știință și chirurgul Peter Attiya. Timp de mulți ani, medicul a văzut pe masa de operație persoanele obeze care sufereau de diabet și aveau nevoie de amputare la nivelul membrelor și de fiecare dată când el însuși ia judecat: "Cum poți să-ți porți corpul așa? Cum poți lăsa excesul de greutate să-ți distrugă sănătatea?" În mod ironic, un sportiv zelos și un aderent al unei diete stricte, Attia însuși sa îmbolnăvit de diabetul "dobândit". L-au făcut să-și regândească atitudinea. Astăzi, el lucrează pentru a controla nivelul de insulină din sânge pentru a dovedi că, eventual, excesul de greutate este doar o consecință a tulburărilor metabolice și a problemelor de sănătate, cum ar fi diabetul zaharat. "Ce se întâmplă dacă oamenii se îmbolnăvesc nu pentru că sunt grași, ci pentru că sunt bolnavi, pentru că sunt bolnavi?" - una dintre întrebările principale ale conferinței "Obezitatea ascunde o mare problemă", pe care Robert Attiya o termină, abia ținându-se lacrimi de pocăință. Toate acestea înseamnă că insulina și dulciurile ar trebui monitorizate pentru cei care nu au probleme de greutate.
Nu puteți să mâncați prea mult prăjituri, ci să vă recuperați din utilizarea zahărului. Știm că chiar și cele mai grase sandwich-uri sau pizza este mai puțin probabil să se transforme în falduri pe partea noastră, dacă nu le bei jos cu cafea dulce și cola. Cu toate acestea, obiceiurile noastre de gust, și uneori o pasiune drăguță pentru băuturile dulci, ne încurajează să facem asta. În lumea modernă, iubirea pentru dulciuri este echivalentă cu o formă ușoară de dependență de droguri: zahărul nu are vitamine sau microelemente, strică sănătatea, dar provoacă, de asemenea, eliberarea de endorfine în sânge. Ate - am plăcere. Deja există "recuperare de zahăr"! Unul dintre ei, cu sloganul "Scapa de zahăr - începe să trăiești viața la maxim!", A deschis profesorul suedez Bitten Jonsson. Tratamentul durează de la o lună la șase luni, în timp ce pacienții trec prin aceleași etape ca celelalte dependente, de la depresie și atacuri de furie până la disconfort fizic exacerbat. Puteți lua decizia voluntară de a renunța la dulce, dar pentru al obține în secret împreună cu produsele fabricate industrial. Toată lumea știe că "zahăr vinde", deci astăzi se găsește în pâine, ketchup, lasagna, fasole conservată, pate - și așa mai departe. Numai nu pe eticheta produsului - lobby-ul industriei alimentare, care se ascunde în spatele nevoii de a "păstra secretul rețetei", a realizat că nu este necesar să se pună informații despre cantitatea de zahăr din produsul finit pe ambalaj.
Menținerea nivelului necesar de zahăr în sânge și a nu fi tentați să mănânce dulciuri se poate datora unei diete adecvate
Timp de decenii, reclamele ne-au învățat să mâncăm ciocolată, în timp ce cea dulce vrea să mănânce mai mult - după sentimentul de sațietate pe termen scurt, există o scădere bruscă a nivelului zahărului din sânge, după care foametea depășește și mai mult. Concepută de corporații, în acest moment următoarea bară de ciocolată ar trebui să fie prinsă în mână - până când un astfel de ciclu de alimente nu reușește și clientul moștenește companiilor farmaceutice. În același timp, este posibil să mențineți un nivel de zahăr în sânge (o garanție a sănătății bune), să nu aveți un sentiment acut de foame și tentația de a mânca dulciuri din cauza unei alimentații adecvate și a consuma carbohidrați complexi. Cei din urmă, spre deosebire de frații lor rapizi și dăunători, necesită mai mult timp pentru asimilare, cresc fără probleme nivelul de zahăr din sânge și ne saturează ore întregi. Ca o opțiune: fulgi de ovăz fără zahăr ("real", care trebuie gătit, dar nu solubil în fulgi de apă fierbinte) sau un pilon de dietetică rusă - hrișcă - pentru prânz. Și consiliul clasic al nutriționiștilor este adesea relevant (de 5 ori pe zi) în porții mici - intervale de mai mult de trei ore în alimente provoacă o scădere bruscă a zahărului din sânge, ca rezultat foame și tentație puternică de a mânca dulciuri, precum și încetinirea metabolismului. Riscurile scăzute ale glicemiei și problemele legate de starea de spirit, provoacă atacuri de furie și pierderea controlului asupra lor. Fanatic, respingerea zahărului sub orice formă, vă poate afecta chiar și mai mult sănătatea dumneavoastră dacă alternativa este înlocuitorii de zahăr nesigure. Înlocuirea zahărului cu fructoză pură, după cum sa dovedit, este o idee foarte controversată. Substituenții sintetici pot dăuna pancreasului și pot provoca boli cronice. În contextul lor, opțiunile pe bază de plante care au fost populare în ultimii ani, cum ar fi stevia, arata atractiv. Frunzele frunze de arbuști din America Latină sunt folosite astăzi ca îndulcitor organic. Steviol (un derivat industrial al steviosidelor și rebaudiosidelor, două componente ale steviului) a fost criticat în anii 80 când era suspectat de mutagenicitate. Cu toate acestea, după ce OMS a recunoscut steviolul în siguranță în 2006, popularitatea sa este în creștere.
În încercarea de a învăța o viață dulce fără zahăr, nutriționiștii și bucătarii oferă toate rețetele noi. Deci, Khomaro Kantu a publicat cartea "Magic berries, rețete de dietă", care spune cum să păcălești receptorii cu ajutorul unui produs exotic și să savurezi deserturile tale preferate, mănâncă cel puțin o țipă aburită. Ca rezultat, este plăcut să știm că există lucruri care nu se schimbă de mii de ani - mierea este încă utilă pentru noi. Un om de știință tânăr, specialist în albine și mijloace de trai, Noah Wilson-Rich este convins că zaharurile conținute în miere sunt potrivite pentru o dietă sănătoasă și au un efect pozitiv asupra bunăstării noastre. Noe a fondat compania Best Bees pentru a susține oamenii care doresc să-și înceapă propriul stup și să se ocupe de acesta chiar și într-un oraș mare. Pentru cei care nu visează la stupină pe balcon, este suficient să cumpărați un borcan de miere bună în loc de un pachet de zahăr.
poze: 1, 2, 3, acoperiți fotografia prin Shutterstock