Cum să gătești o cină de Anul Nou și să rămâi în viață

Ultimul lucru pe care doriți să vă gândiți la Revelion este gătitul. Dacă nu ați putut fuziona și găti cina pentru câțiva oameni încă mai au, puteți face-o cu cea mai mică pierdere. Cum - spune autorul de cursuri culinare Pinch de scorțișoară Maria Sorokina.

Da, având acces la bucătăria unor supermarketuri și restaurante rapide, sarcina de a pregăti alimente pentru mai mulți oameni poate fi rezolvată fără a intra în bucătărie. Dar, de fapt, dacă organizați procesul cu înțelepciune, cina de gătit în sine este mult mai ușoară decât pare.

În primul rând, trebuie să alegeți vase impresionante, dar simple. Sunt mii dintre ei. Toată lumea este deja familiarizată cu clasicii ruși, dar în bucătăriile din Anglia, Franța și Italia există o mulțime de idei minunate care se descurcă minunat la o masă de Crăciun. Nu am găsit un fel de mâncare mai bună pentru Anul Nou decât o rață coaptă. Tot ce trebuie sa faci este sa-l cumperi la supermarket, sa-l condimentezi si sa-l trimiteti la cuptor; în două ore pasărea va fi în stare perfectă. Și dacă adăugați miros de miere și portocaliu la mirodenii, rața câștigă instantaneu un spirit de Crăciun. Și nici o curcană, chiar dacă nu o faceți cu ea în mod corespunzător, nu va ieși niciodată atât de strălucitoare și suculentă. Dacă aveți puterea să mergeți la piață și să vă faceți puțin mai mult, puteți coace pâine de porc sau de miel - la gust și aspect, ele se dovedesc a fi impresionante. Un alt lucru este dacă formatul seara este mai aproape de petrecere decât de cină: aici aveți nevoie de hrană pe care o puteți lua cu mâinile. Aripile de pui "lipicioase" și coastele de porc glazurate și creveții prăjiți cu usturoi sunt perfecți. În mod oficial, odată cu separarea gustărilor de la cursul principal, pot fi lăsate deoparte și servim doar împreună, împreună cu pâine bună, brânză și salată crocantă - oaspeții cu preferințe de gust complet diferite vor fi confortabili. În al doilea rând, este mai bine să faceți tot posibilul în avans, inclusiv achiziționarea de produse. În orice meniu, cel mai probabil, gătitul va fi prea mult pentru o seară. De fapt, doar câteva lucruri trebuie făcute imediat înainte de servire, iar multe feluri de mâncare beneficiază mult de gust, dacă le lăsați să stea. Acest lucru se referă în primul rând la gustări: pateul de pui de casă sau hummus poate fi făcut literalmente o jumătate de oră cu o noapte înainte și pus în frigider pentru a se întări - înainte de ora, X va trebui doar să rupă pâine proaspătă. Dacă există o stare de spirit, marmalada de ceapă de casă poate fi pregătită chiar cu o săptămână înainte de sărbătoare: în acest timp va deveni mai bună. În al treilea rând, nu ezitați să gătiți la o petrecere, inclusiv cu copii. Cel mai probabil, ele vor fi doar fericite să vă ajute și să le respectați (alegeți ceea ce este mai confortabil pentru dvs.). Cel mai important și mai simplu: trebuie să alegi exact ceea ce vrei să mănânci în această seară și să nu încerci să-i mulțumești pe toți oaspeții imediat. Și ar fi bine să plecați în dimineața următoare ceva răcoros, ca o bucată de tort sau un borcan de pate.

Cina meniului

Opțiune pentru o masă completă: prăjituri crocante cu pateu de pui de casă, marmeladă de ceapă și măr verde. Apoi - rață friptă cu portocală și gutui, pentru desert - tort fierbinte picant cu înghețată. Totul, cu excepția unei rațe și a unei plăcintă, se poate face în avans.

Pateu de pui cu coniac și măr

Într-o tigaie mare, încălziți două linguri de unt. Adăugați ceapa și gatiți-o, amestecând, timp de 2-3 minute până când este transparentă. Adăugați un măr, continuați să gătiți timp de încă 3 minute. Pune totul în castronul unui procesor de bucătărie. Întoarceți tigaia la foc. Topiti o alta lingura de ulei. Adăugați ficat, sezon cu sare și piper. Se gateste la foc mare pentru aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Ficatul va deveni maroniu pe exterior, dar va rămâne roz în interior. Reduceți căldura și turnați brandy. Gatiti 1-2 minute până când alcoolul sa evaporat. Transferați ficatul cu sucul de la tigaie la ceapa cu mere. Adăugați cremă și mănâncați la o consistență lină. Tăiați untul rămas în bucăți mici și adăugați la pastă unul câte unul, continuând să mănânci. Încercați să adăugați sare și piper, dacă este necesar. Se acoperă cu filmul agățat și se răcește în frigider (cel puțin 2 ore). Serviți pe prăjituri crocante, de exemplu, cu marmeladă de ceapă (rețetă de mai jos) și o felie de măr verde.

Roșu de marmeladă de ceapă cu cimbru

Încălziți uleiul într-o cratiță largă sau într-o cratiță cu un fund gros. Adăugați ceapa, acoperiți-o și gătiți-o pe căldură medie-înaltă timp de 30-40 de minute, amestecând ocazional, până ce ceapa este limpede și începe să se prăjească. Adăugați sare, piper și cimbru și continuați să gătiți sub capac timp de 20-30 minute, amestecând ocazional, până ce ceapa devine maro. Adăugați ambele tipuri de zahăr, vin, oțet și oțet balsamic. Continuați să gătiți fără capac, amestecând constant, timp de aproximativ 20 de minute, până când marmalada se îngroațește. Lăsați-l să se răcească și serviți pe pâine prăjită crocantă, de exemplu, cu pateu de pui (rețetă de mai sus) și o felie de mere verde. Pentru depozitare pe termen lung, puneți borcanele de sticlă cu apă clocotită. Răspândiți marmalade fierbinți și închideți-le bine cu capacele. A se păstra la temperatura camerei timp de până la două săptămâni sau mai mult în frigider.

Roșie rață cu portocale și ghimbir

Dacă utilizați rață înghețată, lăsați-o să se dezghețe complet (cel mai bine în frigider pentru o zi). Dacă este posibil, scoateți rața din frigider cu 1-2 ore înainte de coacere, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Îndepărtați biscuiții din rață și lăsați-le la o parte (este mai bine să le preparați separat). Clătiți carcasa de rață cu apă rece și uscați bine. Tăiați excesul de grăsime de pe partea inferioară a abdomenului și lăsați-l să pregătească o farfurie de gutui (rețetă de mai jos). Dacă doriți, îndepărtați arcul (osul în formă de V în partea superioară a sânului), apoi pasărea terminată va fi mai ușor de tăiat. Cu un bolș de lemn, prindeți ușor pielea pe piept (astfel încât grăsimea să se topească mai ușor la coacere). Într-un castron mic, amestecați coroana portocalie, ghimbir, piper alb, sare și ulei. Puneți rața cu amestecul picant interior și exterior. Îndoiți aripile înapoi și puneți rața pe spate într-o tavă de copt. Coaceți rață la un nivel mediu al cuptorului la 180 ° C timp de aproximativ 2 ore. După prima oră, scoateți rața, turnați-o cu grăsimea eliberată și returnați-o în cuptor. Repetați acest lucru de 2-3 ori până la sfârșitul coacerii cu un interval de 15-20 de minute. Scoateți rața de pe cuptor. Asigurați-vă că este gata prin perforarea piciorului cu un cuțit sau cu un bolț în cel mai gros loc. Sucul care curge trebuie să fie transparent. Acoperiți rața cu folie și lăsați-o să stea timp de 15 minute. Înainte de servire, tăiați rața în porții. În primul rând, tăiați picioarele în locul articulației șoldului. Apoi, aripile. Apoi tăiați pieptul în straturi subțiri. Serviți cu o garnitură de gutui (rețeta de mai jos).

Găină de gutui cu fenicul, nuci și stafide

Puneți grăsimea rață într-o tavă largă și puneți un foc lent. Lasă grăsimea să se topească (durează aproximativ 10 minute). Îndepărtați fisurile. Creșteți focul la mediu puternic. Adăugați ceapa și fenicul. Gatiti timp de 10 minute, amestecand legumele pana cand este moale. Adăugați gutui, suc de portocale, stafide, zahăr, sezon cu sare și piper alb. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic sub capac timp de 15 minute, până când gutuița este foarte moale. Scoateți din căldură, încercați. Dacă este necesar, adăugați sare, zahăr și piper. Adăugați piulițele și amestecați. Serviți cald ca o completare la rață friptură.

Tort de Crăciun fierbinte picant cu înghețată

Într-un castron mic, amestecați ingredientele uscate ale aluatului (făină, 100 g zahăr brun, praf de copt, 1 linguriță de ghimbir măcinat, 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată și 1/2 linguriță de nucșoară măcinată). Se adaugă ou, lapte și ulei vegetal și se amestecă până se înmoaie. Ar trebui să facă un aluat. Se toarnă aluatul într-un vas de copt profund, de aproximativ 24 cm x 18 cm. Distribuiți ingredientele de sos de caramel peste aluat (200 g muscovado de zahăr din trestie roșie, 1 linguriță de ghimbir măcinat, 1/2 linguriță de scorțișoară, 1/2 linguriță de nucșoară ). Taiati untul in bucati mici si imprastiati peste zahar si condimente. Se fierbe 500 ml de apă și se toarnă în formă peste aluat și zahăr. Transferați cu atenție formularul în cuptor, preîncălzit la 220 ° C. Coaceți timp de 30 de minute. În acest timp, cupcake-ul se prăjește și se ridică, iar restul ingredientelor sunt combinate într-un sos de caramel gros. Scoateți din cuptor și lăsați-l să stea 10 minute. Aranjați-vă în boluri mici sau în boluri de servire. Se adaugă o lingură de înghețată sau se toarnă sosul de vanilie și se servesc.

Meniul de partid

Creveți prăjiți cu usturoi și ardei iute, pui picant pe frigarui, plăcinte crocante cu brânză și spanac și hummus roșu în frunze de cicoare. Caraibe grog și engleza desert de ciocolată-cireșe în ochelari. Desert și hummus face în avans, iar restul poate fi pregătit chiar împreună cu oaspeții.

Creveti prajiti cu usturoi si ardei gras

Puneți creveții într-un castron. Se presară cu sare și se amestecă. Într-o tavă largă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați usturoi, chili și boia de ardei și gătiți timp de 10 secunde. Adăugați creveții și gătiți timp de 1 - 2 minute pe fiecare parte până când devin roz și pierdeți transparența. Se scoate din căldură, se adaugă patrunjelul și se amestecă. Puneți creveții în boluri de servire cu usturoi și unt. Serviți imediat fierbinte, cu felii de baghetă.

Brânză crocantă și plăcinte de spanac

Dacă utilizați aluat înghețat, dezghețați-l complet. În timpul gătirii plăcilor, acoperiți foile de aluat cu un prosop umed pentru a le proteja de uscare. Tăiați fiecare foaie în lungime în patru benzi (dungile trebuie să fie de aproximativ 8 cm lățime și aproximativ 40 cm lungime). Încălziți puțin unt într-o tavă largă. Adăugați spanacul și ceapa verde și gătiți la foc mediu, amestecând până când lichidul sa evaporat. Scoateți din căldură, adăugați feta, ouă, sare, piper și nucșoară și amestecați bine. Puneți o bucată de aluat pe suprafața de lucru. Folosind o perie de gătit, periați întreaga suprafață a aluatului cu unt. Puneți o lingură de umplutură pe marginea benzii de aluat. Rolați banda într-o plăcuță triunghiulară. Repetați cu celelalte benzi de aluat. Pentru a preveni ruperea prăjiturilor în timpul coacerii, nu le înfășurați prea strâns (lăsați puțin spațiu în interior, astfel încât umplutura să crească ușor în volum). Așezați biscuiții pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Greseste fiecare patty cu unt pe partea de sus. Coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 15 minute, până când prăjiturile devin aurii. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de cel puțin 10 minute înainte de servire. Serviți cald sau rece.

Hummus roșu cu ardei iute în frunze de cicoare

Puneți jumătățile de ardei tăiate pe o foaie de copt acoperită cu o foaie de folie. Coaceți în cuptor la 200 ° C timp de aproximativ 20 de minute (până când pielea începe să devină negru). Scoateți ardeii din cuptor, acoperiți cu folie și lăsați-l să se răcească ușor. Îndepărtați pielea întunecată. Combinați toate ingredientele într-un castron de procesor de bucătărie și mănâncați într-o pastilă netedă. Încercați, dacă este necesar, să adăugați sare și suc de lamaie. Serviți cu frunze de salată.

Libanez picant frigarui de pui

Într-un vas mare sau pungă de plastic sigilată, amestecați bine toate ingredientele de marinadă. Se adaugă puiul, se amestecă, se închide bine și se lasă la marinat la temperatura camerei timp de 30 de minute. O alternativă este să o faceți în avans și să lăsați la marinat în frigider timp de 2 ore sau peste noapte. Se amestecă toate ingredientele sosului, se acoperă și se răcește înainte de servire. Glisați puiul strâns pe frigarui, lăsând cel puțin 5 cm liber pe fiecare parte. Aranjați frigiderele pe o tavă de copt. Gatiti intr-un cuptor sub grill la 200 ° C (5 minute pe o parte, apoi 5 minute pe cealalta parte). Serviți fierbinte, cu pâine caldă și sos rece de iaurt.

Cireș de ciocolată Traifl

Gatiti crema de ciocolata. Ciocolata se rupe in bucati mici. Bateți gălbenușurile de ou cu 75 g de zahăr până la albire. Saturați cacao în ele și amestecați. Se combină 300 ml de lapte și 200 ml de cremă și se aduce la fierbere. Se toarnă treptat în amestecul de gălbenuș, bătând-o constant cu o măturică. Se toarnă amestecul laptelui-gălbenuș într-o cratiță cu fundul gros și se pune un foc lent. Gatiti mereu amestecul pana se ingroasa crema. Scoateți din căldură, adăugați ciocolată rupte și amestecați până la uniformă. Se toarnă într-un castron, se "lipeste" pe partea superioară a filmului agățat și se lasă să se răcească ușor. Gatiti compotul de cires: combinati cirese intr-o cratita, 3 linguri. l. zahăr și apă. Aduceți la fiert și gatiți timp de 1 minut. Se scoate din căldură, se răcește puțin și se adaugă sherry. Răsturnați o brioșă de ciocolată puțin mai subțire decât un centimetru și faceți "sandvișuri" cu gem de cireșe. Așezați sandwich-urile în desert sau în pahare largi. Se toarnă baza cu lichidul din compotul de cireșe și se pune ciresul deasupra. Puneți crema pe partea de sus și ușor o aplatizați. Stick "pe partea de sus a filmului agățat, pune tribale în frigider și lăsați-o să se răcească complet și bea timp de 3-4 ore sau noapte. Înainte de a servi, combinați crema puternic răcită (300 ml) cu zahăr pudră și sare. Bateți până la consistența vârfurilor moi. Adăugați o lingură de sherry și amestecați. Puneți crema pe tava și serviți.

poze: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 prin Shutterstock