Păsări importante: 5 feluri de mâncare pentru cina de revelion

Text: Olga Antonova

Bird este una dintre principalele feluri de mâncare ale mesei de sărbători. Cu toate acestea, puiul obișnuit pentru o petrecere pare plictisitor, iar tradiționalul pentru curcanul american și european de Crăciun în latitudinile noastre este destul de neobișnuit. O rață este mai frecventă pe piețe și magazine, dar nu trece prin - este, de asemenea, o alegere excelentă. Nu este vorba numai de un gust deosebit: rață - o excelentă sursă de proteine, vitamine, acizi grași beneficii. Prea puțin înclinat pe această carne în ajunul Anului Nou nu merită: spre deosebire de curcan, există multă grăsime în ea și nu este ușor de digerat. Dar câteva bucăți de rață parfumată, delicată și suculentă îi vor multumi pe toți cei care nu sunt indiferenți față de carne. Oferim cinci feluri de mâncare câștigate - de la supă și salată până la aperitive și mâncăruri principale.

Duck copt cu miere și portocale

INGREDIENTE:

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Într-un castron mic, amestecați busuiocul, ghimbirul și sarea și acoperiți interiorul și exteriorul cu amestecul picant. Îndepărtați pulpa de la jumătatea portocalie și împrăștiați-o uniform pe rață.

Așezați rața într-o tavă adâncă și turnați apa acolo.

Într-o cratiță mică amestecați miere, ulei, lămâie și suc de portocale și fierbeți la foc mic până când se obține un sirop lichid.

Acoperiți rața cu o cantitate mică de sos și puneți-o în cuptor timp de treizeci de minute, apoi întoarceți pieptul în jos, reduceți temperatura la 150 de grade și coaceți timp de două - două ore și jumătate, amestecând periodic amestec de miere.

Cu zece minute înaintea pregătirii, întoarceți rața. Serviți cu sos de miere-portocală rămas.

Salată vietnameză cu rață

Mod de preparare:

Pentru dressing, amestecați suc de lămâie, sos de pește, zahăr, chili, ghimbir și ulei de susan într-un castron mic. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.

Combinați pieptul de rață în vase profunde cu sos de pește și ghimbir și lăsați timp de cinci minute. Transferați pieptul la o tigaie rece din fontă și se prăjește la foc mediu timp de șase minute, așezând fileul cu fața în jos. Răsuciți fileul și prăjiți încă treizeci de secunde și apoi în tigaie, puneți-l în cuptor timp de cincisprezece minute.

Răcește pieptul rață ușor și subțire.

Pregătiți fidea de orez, urmând instrucțiunile de pe ambalaj și răciți. Adăugați varză tocată, piper argintiu mărunțit, morcovi tăiați în mod abundent, varză de fasole, ceapă verde tăiată și cilantru.

Adăugați felii de sânge de rață, amestecați bine și salata de sezon. Serviți cu pene de var.

Sân de rață coaptă cu mere

INGREDIENTE:

Mod de preparare:

Îndepărtați carnea de sân de la os, spălați, uscați cu șervețele de hârtie și frecați cu sare.

Încălziți o tigaie uscată și prăjiți pieptul timp de patru minute pe fiecare parte, punând mai întâi bucățile de piele jos. Apoi, înfășurați carnea în folie și lăsați-o într-un loc cald.

Tăiați merele în patru bucăți, scoateți miezul și tăiați în bucăți mici. Extrageți carnea din fiecare felie portocalie și scoateți pietrele. Puneți făina, sarea, piperul și nucșoara într-o tigaie uscată.

Într-o tigaie în care s-a preparat sânul, se prăjește merele la foc mare timp de trei minute, apoi se adaugă pulpa portocalie, se toarnă vinul un minut mai târziu, se fierbe încă un minut și se amestecă amestecul de făină. Reduceți căldura la mediu și fierbeți sosul timp de patru până la cinci minute, amestecând constant.

Scoateți pieptul de rață din folie, tăiați în felii subțiri, puneți în tigaie cu sosul și încălziți sub capac, la căldură scăzută. Acest fel de mâncare este bine servit cu orez sau alte feluri de mâncare pentru gust.

Du-te gulașul

INGREDIENTE:

Mod de preparare:

Se condimentează picioarele de rață cu sare și piper și se prăjește în uleiul de floarea-soarelui, până la maro auriu pe ambele părți. Apoi scoateți-le din tigaie și fierbeți vinul în el timp de cinci minute sau până când acesta este aproximativ înjumătățit.

Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de floarea-soarelui și prăjiți ceapa și usturoiul tocat, apoi adăugați moale, adăugați morcovi, ardei și telina în formă de cubulețe. Se prăjește timp de cinci minute, amestecând ocazional, apoi se adaugă boia și chimenul, se amestecă bine, se adaugă făina și se continuă gătitul, amestecând încă două sau trei minute.

Adăugați frunze de dafin, supă de pui, vin, roșii cubulete, ciuperci uscate și proaspete tocate, ardei iute și patrunjel la tigaie. Se amestecă bine și se adaugă picioarele rață.

Aduceți supa la fierbere, apoi reduceți căldura la scăzut, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ o oră sau până când rața este moale.

Scoateți picioarele de rață din supă, separați carnea de oase, tăiați grosolan și reveniți la tigaie. Adăugați sare, dacă este necesar, și serviți cu pătrunjel proaspăt și smântână.

Rățuță uscată picantă

INGREDIENTE:

Mod de preparare:

Spălați rozmarin și cimbru. Se taie mărunt rozmarinul și se lasă oa treia sub formă de crengi întregi. Îndepărtați frunzele dintr-o parte din cimbru și lăsați-o pe cealaltă cu o crenguță. Piper zdrobeste usor.

Într-un castron amestecați sare de mare, rozmarin tocat, frunze de cimbru, jumătate de piper și coniac. Răspândiți trei prosoape de bumbac și împărțiți carnea în trei părți egale. Pe fiecare prosop, puneți pe a șasea parte a întregii sare picantă. Puneți rața pe sare, top cu sare și înfășurați bine cu o cârpă, legați-o cu șir și lăsați timp de treizeci și șase de ore în frigider

După două zile, clătiți toată sarea din rață sub apă rece. Ștergeți carnea uscată, puneți-o pe prosoape curate și frecați cu piper. Așezați frunzele de laur și sprigs de rozmarin și cimbru în jurul rață.

Înfășurați bine carnea, legați-o cu șir și puneți-o în frigider timp de zece sau doisprezece zile. Prin cina de Anul Nou, ea cel mai probabil nu va fi gata, dar aici este pentru Crăciun sau doar o sărbătoare în concediu. La fiecare câteva zile, întoarceți carnea spre cealaltă parte. Serviți, tăiați în felii subțiri.

fotografii: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com