Cum oamenii de știință justifică grăsimile și dacă se sprijină pe ele
Traim la un moment dat când ideile noastre despre lume și ceea ce este bine și rău sunt corectate zilnic. Întrebările de sănătate și alimentația adecvată nu numai că nu fac excepție, ci, dimpotrivă, sunt adesea interogate. Ceea ce vorbim este bine înțeles de cei care, o dată pe zi, au consumat tonul în fiecare zi ("deloc grăsimi, proteine 22%, vitaminele A, B1, B2, B6, B9, E, PP, calciu, magneziu, sodiu, potasiu , iod, fier, zinc ... "), odată ce se sufoca pe un sandwich de pește, citit un studiu potrivit căruia tonul, ca și alți locuitori pereni ai oceanului, acumulează mercurul în țesuturile sale, de aceea se recomandă să mănânci mai mult de două ori pe lună.
Cu toate acestea, în ultimele decenii, un stil de viață sănătos a format o listă oficială a "dușmanilor permanenți", în care tutunul, alcoolul, zahărul și grăsimile saturate se numără printre cele mai periculoase (pentru grăsimile nesaturate naturale, adepții metodelor stricte de scădere în greutate aveau creanțe, ulei de măsline și nuci). Dacă terapeutul ne-a recomandat să mâncăm brânză de grăsime și instructorul yoga sfătuit să adăugăm ghee la fulgi de ovăz, am observat că acestea sunt doar excepții de la regula generală. Și când, alături de notele despre cum să înlocuiți umplutura cremoasă în profiteroli cu cremă de lapte degresat, am început să justificăm "colesterolul rău", probabil că ne-am oprit să ne simțim vinovați pentru o altă omeletă, dar pentru noi înșine nu am putut justifica doar ouăle - nu untul. Știri ale unui alt studiu care demonstrează că "o dietă bogată în grăsimi reduce riscul bolilor cardiovasculare" a fost încă asimilată cu răspândirea declarațiilor extremiste îndreptate împotriva ordinii care sa dezvoltat de-a lungul anilor. Într-adevăr, în ultimii ani, chiar și persoanele fără interes au fost informate că grăsimea este colesterolul, colesterolul este "placă", placa este "boală de inimă", iar boala de inimă, conform OMS, este cea mai frecventă cauză a morții pe pământ.
Tot anul trecut, ambele site-uri populare și resurse medicale specializate au scris despre sfârșitul "războiului împotriva grăsimilor". Cu toate acestea, vocile apărătorilor de slănină au ajuns la publicul larg abia săptămâna trecută. Discuția lor a fost povestea de acoperire a publicației autoritare TIME, cu o înlăturare fără echivoc a textului "Mancati untul. Oamenii de știință au declarat că sunt grași pentru a fi inamicul." De ce se înșelau? Materialul explică modul în care în toate aceste decenii produsele grase naturale au fost înlocuite cu analogi industriali cu o mulțime de componente dăunătoare: în cazul în care untul a fost făcut inițial numai din smântână, atunci compoziția oricărei margarine ocupă câteva linii pe ambalaj. Datorită "daunelor" stabilite de grăsimile animale, ele au fost înlocuite an de an cu grăsimi trans trans și cu alți aditivi industriali, care, în practică, s-au dovedit a fi mult mai răi decât componentele originale. Inițial se presupunea că, datorită criticii persoanelor grase, se va opri consumul coastelor de porc și se va trece la bastoane de morcovi. Teoria despre alimente romantice a izbucnit pe un munte de biscuiți și ciocolată, folosite pentru a "împrumuta" lipsa senzațiilor de gust. Astăzi TIME admit că nu se așteaptă la o schimbare rapidă a atitudinilor față de grăsimile comunității medicale. Motivul este în lobby-ul comunității farmaceutice, care este interesat să vândă medicamente care scad colesterolul. Acestea sunt imediat declarate principalele medicamente legalizate ale timpului nostru.
Prin eforturile Kisei active, teoria că grăsimile sunt cauza principală a excesului de greutate și a problemelor de sănătate a devenit o axiomă
Există o anumită ironie în această "expunere" a TIME, deoarece aceștia au plasat în 1961 pe coperta lui Encel Keys - chiar medicul a cărui concluzie eronată a trimis grăsimile într-un exil de jumătate de secol. Motivul pentru acest lucru a fost un studiu efectuat după al doilea război mondial și a arătat că în țările cu consum mare de grăsimi sunt mai frecvente decese de atacuri de cord. Cu toate acestea, criticii lui Kish au asigurat că el a preluat pur și simplu regiuni care se potrivesc teoriei sale, deoarece există multe state (printre care Germania, Suedia, Olanda), unde această legătură nu este trasabilă. Ca dovadă a inofensivității grăsimilor, este de asemenea indicat să se citească una dintre cele mai subțiri și cele mai îndelungate naționalități - francezii: rețetele lor sunt recunoscute cu ușurință printre toate celelalte, deoarece toate încep cu cuvintele "ia un kilogram de unt".
Prin eforturile Kisei active, teoria că grăsimile sunt cauza principală a excesului de greutate și a problemelor de sănătate a devenit o axiomă. După publicarea în 1972 a cărții "Revoluția dietei" și a acuzațiilor de batjocură Dr. Atkins pentru recomandările lor celor care doresc să piardă în greutate să mănânce carne grasă nelimitată, brânza și brânza trebuiau justificate în Congresul SUA. Desigur, dieta Atkins este ceva de criticat astăzi, dar acest lucru se datorează în primul rând consumului de proteine în exces. Un deceniu mai târziu, nimic nu sa schimbat. În 1984, Time a făcut-o din nou - a postat o poveste de acoperire despre pericolele colesterolului. Numai în anii '90, criticii produselor cu conținut scăzut de grăsimi au început să vorbească în presă cu o voce de încredere și, odată cu apariția anilor 2000, au trecut la un strigăt acuzator. În 2002, textul de referință "Ce-ar fi dacă tot ce a fost o mare grăsime mincinoasă" a apărut în The New York Times. Pe paginile publicației autoritare, Gehry Tobes acuză "dieta cu conținut scăzut de grăsimi" a epidemiei de obezitate - lipsa gustului de alimente cu conținut scăzut de grăsimi este înlocuită cu zahăr și alimente cu conținut ridicat de amidon, care, în opinia sa, este mult mai periculos pentru sănătate.
În 2010, chiar și popularitatea și eficacitatea dietei Dukan, care limitează grăsimile, dar exclude carbohidrații, nu a schimbat poziția oficială a comunității medicale - medicii oferă încă o dietă veche, pe bază de 60% carbohidrați, iar grăsimile sunt reduse la minimum. Și în acest an toți au așteptat în cele din urmă rezultatele unui studiu serios pe scară largă. În martie 2014, Annals of Internal Medicine a publicat rezultatele proiectului Universității Cambridge, în care au fost realizate 32 de studii cu mai mult de jumătate de milion de participanți. Concluzie: datele obținute nu indică eficiența reducerii consumului de grăsimi saturate pentru prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare.
Să fim cinstiți cu noi înșine, până la o anumită - nu cea mai distractivă - timp, suntem foarte preocupați de problemele de sănătate și întrebarea cum să intrăm în blugi cu două dimensiuni mai mici este mult mai clară pe ordinea de zi. Din cauza acestor circumstanțe, mulți au început să învețe despre schimbarea strategiilor pentru grăsimi, nu prin site-uri medicale, ci prin programe de scădere în greutate. În Rusia, producătorul de film Sam Klebanov a devenit popularist pentru dietele bogate în grăsimi, dar cu conținut scăzut de carbohidrați. Acum o săptămână pe site-ul proiectului lchf.ru ("Low Carbs High Fat") a publicat textul care a devenit popular în rețelele sociale: "Cum am refuzat să mănânc dulce, m-am îndrăgostit de grăsime - și am scăpat de 14 kg".
Fat! - de la acest singur cuvânt, toată lumea prin toate mijloacele a devenit palid și stabilit pe podea, și acum privi pe fereastră!
În forma unui jurnal cu note științifice populare, Klebanov povestește despre avantajele gustului de cafea cu smântână și avantajul incontestabil al celei mai grase smântâni. În plus față de mult noroc entuziast, urmată de stinging statuses. Dintre acestea, textul Tatianei Tolstoy descriind metamorfoza în starea de spirit a unui prieten care este în stare să-și asume un stil de viață sănătos este destul de precis: "Grăsime!" Din acest singur cuvânt toată lumea era palidă și se așezase pe podea și acum privea pe fereastră! - grăsime, unt, bușteni albi din șuncă, care a fost tăiat anterior și împins până la marginea plăcii cu frică. șase la sută, apoi smântână la 30 la sută, nu, moale nu va merge. "
Este evident că, după toate aceste "revelații", vom fi sceptici față de orice noi teorii despre o alimentație adecvată, chiar dacă ne vor permite să mâncăm prea mult brânză. În cele din urmă, dacă, timp de 50 de ani, toată lumea se înșela de grăsime, cine știe, poate că mâine ni se vor spune despre beneficiile zahărului - la urma urmei, ni sa spus deja despre "răul" fructelor. Ce rămâne pentru cei care doresc să aleagă pentru ei înșiși abordarea ideală pentru alegerea produselor? Nu mergeți la extreme. Învățați să ascultați corpul și reacțiile sale, nu să căutați rețete universale gata făcute, ci să vă asumați responsabilitatea pentru dieta, greutatea și sănătatea. Adevărat, acum, în așteptarea acestor minunate decizii li se permite să mănânce omelet cu brânză în unt.
Fotografii: 1, 2 prin Shutterstock