Întindeți totul: cum să păstrați fructele și legumele

Text: Karina Sembe

Turnele și gemurile nu sunt deloc bunicile, deși ele par a fi cele mai bune. Dintr-o măsură forțată, preparatele făcute la domiciliu s-au transformat într-un hobby recunoscător: nu puteți doar să păstrați castraveți și roșii la scară industrială în borcane de trei litri - acum ele o fac grațios și subtil. Desigur, în paradisul de consum al zilelor de astăzi nu mai este necesar să stochezi pentru iarna, dar atunci când legumele și fructele locale proaspete nu sunt disponibile, este bine să ai marinări și confituri la îndemână fără conservanți artificiali și agenți de îmbunătățire a aromei. În plus, este plăcut să păstrați borcane frumoase la domiciliu (până la X ore) sau să le dați prietenilor. În același timp, conservarea este un proces dificil și consumator de timp, care înspăimântă mulți, dar merită. Mâine vom împărtăși rețetele pas cu pas de preparate vegetale nonbanale pentru iarna, dar pentru moment vă spunem ce să luați în considerare pentru succesul întreprinderii.

Începeți simplu și iubit

Simplu nu înseamnă banal. Pentru muraturi, confituri, sosuri si siropuri pentru ele, alegeti legumele si fructele pe care le iubiti cu adevarat - o veti avea mai tarziu. Dacă sunteți indiferenți față de roșiile conservate și castraveții, nu este nevoie să aduceți un omagiu tradițiilor. Dulciuri și acru dovlecei în ierburi sau dulceață - opțiunile sunt mult mai interesante: rețetele neobișnuite vă vor permite să nu vă plictisiți. Pentru inceput, nu puteti impinge pe sosuri complexe, dar incercati sa rotiti cateva "mono-banane": o leguma sau fructe cheie (in tot sau in felii), un minim de pasi de gatit, o marinada simpla. După ce ați stăpânit principiile de bază și puteți să vă deplasați.

Decideți asupra programelor

Băncile sunt mai bine să aleagă sticlă, un volum mic (concediu de trei litri și cinci litri în trecut). Astăzi, mulți oameni preferă să facă blanduri în cutii cu un capac cu șurub, cu răsucire sau cu așa-numitul Eurolock. Calitatea și gradul de etanșeitate depind foarte mult de producător, dar astfel de recipiente sunt perfecte pentru blocajele cu o cantitate mică de zahăr sau marinate și sosuri pe care intenționați să le păstrați în frigider și să le utilizați în viitorul apropiat. Dacă încă decideți să acționați în mod vechi, în plus față de o cratiță mare pentru sterilizare, diverse scule și alte ustensile de bază, veți avea nevoie de huse metalice cu garnituri de cauciuc și o cheie de etanșare de orice tip. De asemenea, puteți folosi autoclave - instalații de mari dimensiuni pentru conserve, dar acestea costă foarte mult și necesită hassle suplimentare, pe lângă acestea, semifabricatele lucrate manual sunt evaluate mai mult și sunt considerate mai gustoase. Compromis pentru fanii tuturor kiturilor compacte moderne - avansate pentru conserve.

Tehnologie mai întâi

Când vă scufundați în arta temelor, procesul crește peste un milion de intricacii și baghete de viață și fiecare specialist culinar are propriile sale. Dar cel mai important lucru este sterilizarea și strâmtorarea: fără aceste două principii, toate eforturile voastre vor merge la gunoi. Băncile și capacele timp de aproximativ 10 minute se fierbe în apă acidă (se utilizează acid citric sau oțet). Lingurile, bucățele, o mașină de înșurubat și alte unelte pot fi sterilizate în același mod, iar prosoapele de bucătărie curate pot fi aburite. Dacă folosiți marinada sau siropul, turnați cu apă fiartă în borcane cu legume sau fructe și lăsați timp de 10-20 minute, apoi turnați toată apa înapoi în tigaie, adăugați zahăr și sare după rețetă și fierbeți din nou. Trimiteți gem, confiture sau legume fierte direct în borcane sterilizate. Capacele de tip "twist-off" sunt încălzite în abur sau în apă fierbinte până la 50-60 de grade și sunt înșurubate strâns, cele obișnuite de metal sunt înfășurate cu o cheie. Aveți grijă de etanșeitatea completă, altfel aerul prins în cutii după răsucire va provoca fermentarea. Unele re-sterilizare blanks înainte de a închide - cutii de imersie cu conținut fierbinte într-o cratiță și se fierbe.

Fii creativ

Umpleți cutii cu fantezie: le va adăuga gust și frumusețe. Fructe proaspete, verdeață proaspete și condimente - de la umbrele de mărar și piper la usturoi, cuișoare și frunze de coacăze negre - sunt potrivite pentru muraturi. Atunci când păstrați fructele, nu vă fie teamă de combinații - adăugați o mână de rowan negru la mere, cardamom sau scorțișoară la pere. Reteta marinadei, siropului sau sosului pentru fiecare billet va fi diferita - totul depinde de dulceața si aciditatea fructelor si legumelor, combinatia de arome si, bineinteles, metoda de gatit - puteti pastra fructe si legume fierte, fierte sau proaspete in diverse combinatii. Dacă sunteți un începător, puteți să urmăriți în siguranță rețeta, dar atunci când obțineți atârnă de ea, asigurați-vă că vă lași de gând să vă imaginație și să încerce să facă ceva ca prune sărate, sos fierbinte pentru paste sau gem de mere în ceapa trandafir sirop (din partea noastra vom oferi zeci de retete similare deja mâine).

Acordați atenție detaliilor

Alegeți fructele și legumele care au ajuns la maturitate medie: sub influența marinadei fierbinți sau a presiunii într-un borcan, coaja de legume și fructe peste se poate sparge sau se poate sparge. Așa că fructele spălate și tăiate, legumele sau boabele nu se întunecă înainte de tratamentul termic, ele pot fi ținute în apă usor acidificată. Este necesar să stivuiți piesele de prelucrat astfel încât conținutul să se potrivească cât mai aproape de marginile borcanului și să completeze recipientele cu marinadă sau sirop. Mai puțin spațiu în bancă și, în consecință, aer, cu atât mai mare este probabilitatea ca țagla să trăiască la iarnă. Dacă legumele se întunecă după răcire, salina nu este probabil suficient de concentrată: în acest caz, puteți turna noua marinată sau puteți mânca una din prima recoltă, deoarece nu va dura mult timp.

Nu uitați de postproducție

Puneți murături și gemuri gata preparate cu capace în jos și cald și după o zi verificați etanșeitatea și puneți borcanele într-un loc întunecat. Vă sfătuim să semnați conținutul cu un marcator sau să faceți etichete: nu este o tehnică drăguță făcută manual - în șase luni nu-ți mai amintiți care jar de jam de mere, dar care borcan de borcane de perle. După o săptămână sau două după conservare, inspectați fiecare recipient din nou: pentru blanduri reușite, capacul metalic ar trebui să se îndoaie ușor spre interior în mijloc. Scurgeri sau umflarea capacului, tulburi de saramură - semne de piesă defectă, care este mai bine să nu conteze prea mult. Dacă urmați instrucțiunile și borcanele se comportă așa cum ar trebui, bucurați-vă: probabil că v-ați oferit cele mai bune gustări de casă pentru iarnă.

poze: Alis Photo - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea