"Ugly Delicious": Cum am început să mâncăm conștient

CONSECINȚĂ ȘI REFLECȚIE - se pare, sub acest slogan va fi începutul secolului XXI. Această abordare sa răspândit în toate domeniile vieții, de la cumpărături la crearea unei familii. Această mișcare nu a putut afecta cea mai elementară parte a vieții - mâncare. Înțelegem cum am devenit "mai conștient" și ce rezultate pot fi văzute acum.

Foame și privilegii

Cea mai mare parte a istoriei omenirii, am încercat doar să supraviețuim - luptăm pentru resurse fără a face prea mult efort în reflecție. În ciuda faptului că există încă războaie, lipsă de adăpost și foame în lume, mulți oameni au condiții de trai mult mai bune decât, de exemplu, cu o sută de ani în urmă. Este stabilitatea economică (precar, dar ce este) și bogăția de resurse pe care le putem mulțumi pentru citirea cărților și gândirea despre etern. Că ne putem permite să gândim mâncarea ca pe un marker cultural este un mare privilegiu. Până în prezent, sute de milioane de oameni de pe Pământ nu își pot permite acest lucru: potrivit statisticilor Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură din 2016, 815 de milioane de oameni din întreaga lume încă mai sunt foame.

Cu toate acestea, posibilitatea de a considera alimentația nu ca o necesitate de bază, ci ca divertisment sau artă nu ar trebui să fie rușine: regula "pusă pe mască de oxigen mai întâi asupra ta și apoi asupra altora" acționează aici fără nici o greșeală. Este mai ușor pentru oamenii hrăniți să lupte împotriva foametei în lume și, de asemenea, să analizeze efectul alimentelor asupra culturii - și invers. Dacă ați mâncat o cină foarte gustoasă, pe care un profesionist pregătită din produse de calitate, mâncarea a dat probabil emoții plăcute. Aceste experiențe vor merge în acțiune: vor ajuta să-și petreacă ziua în mod productiv sau, să zicem, să reflecte asupra locului acestui fel de mâncare în contextul patrimoniului culinar. Conștientizarea este un drept, nu un capriciu, vă permite să creați noi lucruri utile și nu doar să mumați în timp ce vă aflați pe canapea.

Politică și reflecție

Există două abordări ale consumului conștient: activ, dar poate fi numit politic, reflexiv sau cultural. Ele sunt adesea amestecate, iar greu le puteți găsi în forma lor pură, dar există o diferență fundamentală. Exemple de consum conștient activ sunt veganismul, ca o respingere a practicilor capitaliste crude, lupta împotriva tehnicilor neecologice și gentrificării, care depersonalizează bucătăria națională, sprijinul ideologic și financiar al industriilor locale și al fermelor mici. Toate aceste fenomene sunt unite de faptul că adepții lor au gândit la alimente și la modul în care o consumă, au văzut contribuția lor la fenomenul problemelor și au luat decizia de a pune capăt acestui fenomen. Putem argumenta de mult timp dacă retragerea individuală din carne va reduce efectul de seră și dacă ar fi imposibil să susținem fermierii ruși la nivel de stat înainte de introducerea sancțiunilor, dar rămâne doar: doar alimente, o simplă parte a vieții de zi cu zi poate duce la o mișcare cu adevărat revoluționară și este o abordare conștientă care permite în fiecare zi, deși puțin câte puțin, să facă viața oamenilor mai confortabilă, plină și fericită.

O abordare reflectivă poate fi considerată crearea unui fundament fundamental nou. Exemplul ideal este abordarea lui Vladimir Mukhin, care nu poate influența gastronomia țării la nivel legislativ și, în schimb, cultivă grădinile metodice, stabilește lucrul cu aceeași agricultură și practic re-creează "noua bucătărie rusă". Mukhin nu este primul care să se gândească la ceea ce este, acest lucru rusesc și nu alimente sovietice, dar munca sa sa dovedit a fi de o calitate foarte bună și, prin urmare, de remarcat. În urma lui Mukhin, au apărut sute, chiar mii de restaurante din întreaga țară, mărci mici de alimente, cum ar fi Caribou, cu combucheia de ienupăr sau cu Siberrya, care produce ciocolată cu nuci de pin, adunate pe malul lacului Baikal. Pe lângă respectul pentru alimentația națională, am început să cultivăm respectul față de o cultură străină - în Rusia există un adevărat boom în alimentația etnică. Miracolul, mango lassi și pho ka cel puțin la Moscova pot fi cumpărate la aproape fiecare pas, în timp ce în urmă cu zece ani în urmă, cel mai probabil, va trebui să mergi la pensiunea PFUR.

"Ugly Delicious" și Anthony Bourdin

Modul în care sa schimbat atitudinea față de produsele alimentare este cea mai vizibilă în testul de laudă al modernității - televiziune. Dacă acum zece ani, inimile și stomacurile noastre erau ocupate în cea mai mare parte de Smak cu Makarevich, Nigel Lawson și metodele de prăjire a puiului cu ciuperci (apropo, nu este o modalitate rușinoasă de ao stăpâni încă), în ultimii ani piața sa schimbat dramatic . În loc de programe algoritmice reținute pe rețete, ne uităm acum la aventurile carismaticei David Chang, care călătorește spre pădurile chinezești pentru o rețetă autentică pentru găluște și află cum este etic să adapteze astfel de tehnologii - sau să urmeze călătoriile lui Anthony Burden, decedat prematur, care a spus mai mult sau mai puțin despre feluri de mâncare, și despre oameni, folosind alimente pentru a construi o poveste.

Aparent, o astfel de descoperire a avut loc până acum doar în televiziunea occidentală (Netflix, ca de obicei, înainte de restul), dar asta înseamnă doar că Rusia are nevoie de puțin timp să gândească, mai devreme sau mai târziu vom avea un bucătar-șef care va călători la Suzdal și Vladivostok și nu va studia tradițiile de prăjire prăjită, cum ar fi spectacolul "Maeștrii adânci prăjiți", ci, de exemplu, tradițiile de prăjire în cuptor. Pentru că, în general, nu-i pasă de unde provin legumele și carnea de pe masa noastră, scenaristii spectacolelor gastronomice și-au pierdut dreptul de a produce sezoane dedicate celor mai bune rețete de pui. În schimb, ele arată ce rol joacă bucătăria în identitatea noastră și cum, cu ajutorul ei, nu putem obține doar plăcere fizică, ci și emoții importante: simțim că aparțin unui grup social sau etnic, trăim mândrie, tristețe sau bucurie.

În "Masa Chef's", care merită văzută chiar și pentru o persoană aflată departe de lumea gastronomică, există două serii excelente care arată în mod clar modul în care fiecare dintre noi poate alege o abordare a sufletului și modul în care putem exprima sentimente și idei în alimentație. În primul episod, bucătarul brazilian Alex Atal, care seamănă mai mult cu un chitarist de bas de rock, povestește cum a început să lucreze cu o mică fermă pe Amazon: dorea să producă tucupi cu ea, folosind rădăcina de cassava și, în același timp, ajuta localnicii. Totul a fost grozav, până când Atala a decis să le trimită pachete umanitare de alimente ambalate în plastic și metal, pe care locuitorii din sat din Amazonia nu au avut șansa să le proceseze. Toate aceste gunoi au fost acumulate și nu au ajutat localnicii, dar au distrus pământul lor. Atala și-a realizat destul de repede greșeala și a încetat imediat să le transmită materiale plastice și de atunci a susținut în mod activ conservarea biodiversității din Brazilia și sprijinul comunităților locale.

Cea de-a doua serie este dedicată lui Alexander Cuillon, care deține un restaurant insulă pe coasta de vest a Franței, a primit-o de la părinții săi și nu a adus prea multă bucurie pentru mult timp. Paradoxal, succesul șefului este direct legat de tragedie: în 1999, petrolierul din Eureka sa scufundat lângă Bretania, care a turnat 30 000 de tone de petrol de-a lungul coastei Franței și a ucis până la jumătate de milion de păsări și o cantitate necunoscută de viață marină. Accidentul a lovit proprietarul restaurantului cu o specializare doar pe pești și moluste. Dar tocmai din cauza reflecției și a șanselor norocoase (și anume, datorită instrucțiunilor incorecte pentru stagiar), Couillon a venit cu un fel de mâncare care ia inspirat, iar pentru sute de vizitatori a devenit un punct de reper. Acum servește oaspeții cu o stridii, care a fost scăldată în bulion de sărat negru și negru cu cerneală de sos: vasele reamintește cât de ușor o persoană poate distruge natura și cât de mult efort este necesar pentru a inversa consecințele.

Nu toată lumea are un restaurant pe coasta Franței sau posibilitatea de a merge pe expediții pentru a afla mai multe despre istoria ingredientului dvs. preferat, dar mulți pot lua decizii mici, dar semnificative în fiecare zi: veți mânca azi prânzul de la un restaurant în lanț sau veți merge la o mică cafenea de familie? Cumpărați o sticlă de apă sau umpleți o sticlă reutilizabilă cu apă filtrată? Mănâncă Snickers sau Belevskaya marshmallow? Fiecare astfel de decizie poate fi conștientă și ne aduce bucurie, iar aceasta este cea mai importantă.

poze: gorov - stock.adobe.com, Netflix