5 supe de pește din întreaga lume

Text: Olga Antonova

Supă de pește cu aromă caldă - cel mai bun lucru care se poate întâmpla într-o zi de toamnă recedentă. După cum știți, peștele este o sursă de proteine, iod, fosfor, omega-3 și alte microelemente utile, astfel încât un prânz gustos și consistent nu numai că vă va ridica spiritele, ci va adăuga și forță și sănătate. Am ales cinci optiuni pentru supele de peste din diferite bucatarii nationale: fiecare dintre ele are un gust si un miros unic, istoria sa de aparitie si nuante in gatit. Toate rețetele sunt concepute pentru două porții.

Vaterza flamandă

O supă belgiană extraordinară sa născut în orașul Gent din Flandra de Est. Spre surpriza multor bucătari, rețeta folosește cremă și gălbenușuri: acestea sunt necesare pentru a îngroșa bulionul, a da o consistență cremoasă și a accentua gustul peștelui (apropo, este mai bine să folosiți mai multe tipuri). Watersay este servit cu pâine albă, iar de la băuturi în conformitate cu tradiția, se alege berea belgiană.

ingrediente:

Mod de preparare:

Se topește untul și se prăjește ceapa până se înfrumusețează. În timp ce este gătit, tăiați prazul și morcovii. Adăugați țelină, praz și morcovi la ceapă și prăjiți timp de 5 minute.

Puneți peștele într-o cratiță puțin adâncă, top cu legume, adăugați sare, piper, frunze de țelină și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere și fierbeți până când peștele începe să se destrame. Scoateți peștele cu o lingură cu crestătură și puneți-l într-un cuptor preîncălzit. Strângeți bulionul de pește într-o tavă curată.

Bateți gălbenușele și cremă împreună. Se amestecă 1 cană de bulion de pește în amestecul de ou, apoi se adaugă la bulionul rămas. Încălziți foarte încet, amestecând în mod constant. Nu fierbeți.

Se toarnă peștele finit cu bulion, se prăjește cu patrunjel și se servesc bucăți de baghet.

bouillabaisse

Una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria franceză a fost odată o supă ieftină: pescarii din Marsilia au făcut-o din fructe de mare, pe care nu le-au putut vinde într-o zi. Acum, bouillabaisse este considerata o farfurie rafinata, dar poate fi usor preparata la domiciliu prin cumpararea ingredientelor la un supermarket din apropiere. Bouillabaisse este servit în mod tradițional cu baghete prăjite și sos de usturoi.

ingrediente:

Mod de preparare:

Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mare și se adaugă ceapa mărunțită, roșiile, usturoiul și prazul. Gatiti la foc mic, amestecand constant, pana cand toate ingredientele sunt moi.

Adăugați mărar, cimbru, frunze de dafin, coriandru portocaliu, midii și turnați peste ea apă fiartă. Adăugați sare și piper la gust, măriți căldura și fierbeți timp de aproximativ 3-4 minute pentru a amesteca uleiul și apa.

Adăugați pește și creveți, gătiți la foc mediu timp de 12-15 minute, până când peștele este gata. Ar trebui să fie opacă, delicată și nu trebuie să se destrame.

Încercați supa, adăugați șofranul și sare sau piper, dacă este necesar. Serviți imediat în plăci preîncălzite.

Urechea a patruns

Supa clasică de pește din Rusia este gătită nu de la un singur tip de pește, ci de la doi la patru, pentru a obține un gust bogat. O supă bună ar trebui să fie transparentă și fără un miros specific de pește, peștele din ea ar trebui să fie alb și nu foarte fiert. Ei gatesc supa fara un capac si uneori se toarna o lovitura de vodca (am decis sa evitam aceasta traditie in reteta). Servit cu pâine neagră, produse de patiserie sau plăcinte cu diverse umpluturi.

ingrediente:

Mod de preparare:

În apă fiartă sărată, puneți cartofii, tăiați în bucăți mari, capetele și cozile de pește, ceapa tocată mărunt, morcovii tăiați și patrunjelul. Se fierbe peste căldură moderată timp de aproximativ 20-30 minute, apoi se îndepărtează spuma (dacă se dorește - se presară bulionul), se pune frunza de dafin, piper și se fierbe încă 5 minute.

Consolidați focul și coborâți peștele în bulionul finit, curățați și tăiați în bucăți mari (lățime 4-5 cm), gătiți peste căldură moderată timp de 5 minute, fără a lăsa să fierbeți puternic.

Bateți oul cu făină, scoateți peștele din supă, înmuiați-l în amestecul de ou, prăjiți ușor în unt și scufundați în bulion de pește fierbinte.

Se fierbe timp de 3-5 minute, apoi, dacă este necesar, sare, se adaugă patrunjelul, mărarul și tarhonul. Scoateți din căldură, acoperiți și lăsați să stea timp de 7-8 minute.

Serviți cu pâine neagră de secară.

Tom pește

Cea mai simplă variantă a celebrului acomodar a fost cea mai obișnuită în Thailanda înainte de sosirea turismului de masă, deoarece peștele este disponibil peste tot în țară. Aproape toate produsele pentru supa aparent exotice pot fi găsite acum în magazine locale. Tender tom yam pește sunt de obicei servite cu orez aburit.

ingrediente:

Mod de preparare:

Curățați și curățați peștele, fierbeți capetele și aripioarele timp de 15 minute în apă clocotită și apoi îndepărtați-le cu o lingură cu crestătură.

Adăugați frunze de lămâie zdrobită, frunze de lime kaffir, felii galangale și chili și ceapă de pene în bulion. Adăugați sos de zahăr și pește. Simmer timp de 5 minute și lăsați să se infuzeze.

Tăiați fileul de pește în felii de centimetru, ciuperci - în jumătate, roșii - în felii mici, adăugați la bulion și gătiți timp de 3 minute.

Strângeți sucul din var și adăugați-l la supă, încercând în permanență să reglați gustul echilibrului de sărat, acru, picant și dulce, apoi adăugați cilantrul.

Serviti supa de orez aburita.

halasle

Supa de pește maghiară tradițională este renumită dincolo de Ungaria. Desigur, gătit într-o cratiță, nu este la fel de bun ca de la o oală peste un foc pe malul Dunării, dar merită o încercare: culoarea roșie bogată, gustul neobișnuit și textura vă vor surprinde. Serviți mai bine cu pâine, patrunjel proaspăt și smântână.

ingrediente:

Mod de preparare:

Tăiați filetul de coacăt în bucăți (aproximativ 3 cm fiecare) și puneți-l în frigider.

Se încălzește într-o cratiță 1 lingură. l. ulei vegetal, capete de pește de pește și oase peste căldură moderată timp de 2 minute, întoarcere o dată. Adăugați apă rece, aduceți la fierbere și gătiți timp de 30 de minute. Apoi presați supa într-un recipient curat.

Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu. Adaugati ceapa tocata, piper si gatiti, amestecand, pana cand legumele se inmoaie timp de aproximativ 4 minute. Apoi se toaca rosiile, se adauga la tigaie si, fara a se mai amesteca, gatiti alte 5 minute. Adăugați paprika.

Se toarnă bulionul încolțit într-o cratiță și se fierbe peste căldură moderată timp de 40 de minute.

Adăugați sare, piper și fileuri de pește. Se fierbe 10 minute sau până când peștele este gata.

Serviți cu smântână, patrunjel proaspăt și pâine albă.

poze: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24-shop.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com