Sommelier Natalia Puzdyreva despre cum să facă vinul în serios

ÎN "BUSINESS" RUBRIC Îi familiarizăm pe cititori cu femei de diferite profesii și hobby-uri pe care le place sau le interesează pur și simplu. De data aceasta am vorbit cu Natalia Puzdyreva, un sommelier certificat care a stăpânit o afacere dominată în continuare de bărbați și în care femeile încearcă să treacă. În noul clasament internațional al celor mai bune, pozițiile a treia și a patra au fost luate de irlandezi și argentinieni, dar puțini înțeleg adevărata valoare a acestei poziții. Natalya Puzdyreva ne-a spus ce sommelier a fost într-adevăr în spatele lucrării, cum a fost studiul din Argentina și de ce a fost făcut examenul final în patru limbi.

Cum să schimbați o diplomă de psihologie pentru un certificat de sommelier

Când în 2013, după o lungă călătorie prin America Latină, tânărul meu și cu mine nu ne-am întors la St. Petersburg și am rămas în Argentina, am decis să nu confirm diploma rusă în domeniul psihologiei sociale și să nu caut vacanțe în Eichar ca și mai înainte. Am vrut mai multe schimbări mari și complet diferite de vechea mea viață. A fost momentul potrivit pentru mine să transform din pasiunea mea pe termen lung într-o nouă profesie. Dintre toate orașele pe viață, am ales Mendoza - capitala argentiniană a vinului, unde am intrat în EAS - Școala Argentiniană de Sommelier, cea mai bună instituție de învățământ specializată de pe continent. Programul este conceput pentru doi ani. Școala este atașată direct la două universități: Universitatea din Aconcagua din Argentina și Universitatea Spaniolă din Barcelona - astfel după absolvire veți primi două diplome internaționale de stat. Educația este plătită; în doi ani vor ieși șase mii de dolari. Nu există examene de admitere la care suntem obișnuiți în Rusia, nu există: vă înscrieți, plătiți pentru semestru și du-te la perechi.

La început au fost patruzeci de oameni în grupul nostru. Majoritatea elevilor de ieri și a persoanelor de peste 45 de ani. Primul sa bucurat că doar doi ani înainte de diplomă, nu cinci; acesta din urmă speră să combine cu ușurință munca obișnuită cu studiul. Cu toții am visat cum să gustăm vinurile scumpe toată ziua, să luăm o gustare pe brânzeturile lor rafinate și să vorbim despre fructe și fructe de fructe, aromele strălucitoare și un gust de neuitat. Și o mare greșeală. În practică, totul sa dovedit diferit: nu mai puțin interesant, dar de zece ori mai complicat. Din cele patruzeci de persoane care au primit certificarea internațională finală, au trecut doar cinci persoane, eu sunt printre ei.

Maghiară și examen în patru limbi

În primul semestru, am fost aruncați în oenologie: am studiat în detaliu tipurile și etapele producției de vinuri, am intrat în procesul de fermentație, am studiat zonele de temperatură, tipurile de sol și drojdie. În același timp, ni s-au explicat formulele de bază pentru calculul conținutului de zahăr și a acidității. După câteva luni, apartamentul nostru închiriat a început să "depășească" cu hărți. Despre fiecare țară producătoare de vinuri din Lumea Veche și Noua a fost spus separat și în detaliu, pe regiuni. M-am uitat infinit la geografie, la vertigo am memorat numele de râuri, munți, ghețari, soluri, vinării, numele faimoaselor enologi și somelieri. În paralel cu aceasta, au existat informații privind bolile care afectează podgoriile, date despre epidemii majore, recoltele înregistrate și o revizuire detaliată a mărcilor și a etichetelor.

În plus față de vin, am studiat băuturi alcoolice puternice, lichioruri, bere, trabucuri, ceai și cafea. Cel mai greu lucru a fost vinicolele din estul Europei cu nume maghiare, slovene și românești pe care nu le-am putut aminti. Pe lângă enologie și geografie, au fost și seminarii de service. Ne-au spus cum să deschidem vinul în mod corespunzător, atunci când este necesar să ștergeți gâtul, cum să prezentați eticheta și să țineți bine decantorul. De dragul practicării, am lucrat gratuit la tot felul de degustări de vinuri și feriboturi - târguri de stradă, care sunt un milion în Mendoza.

Examenul final a constat din trei părți. A fost luată de directorul școlii și de un renumit oenolog spaniol. În prima rundă, răspundeți la întrebări teoretice de-a lungul cursului. În al doilea rând, gustați vin și întocmește descrierea tehnică, determinând originea, soiul, vârsta, potențialul de depozitare, costul aproximativ și compatibilitatea cu alimentele. Pentru a treia rundă pregătiți un proiect de restaurant virtual și dezvoltați pe deplin un meniu pentru el. Examinatorii par să vină la dvs. pentru prânz sau cină și să adreseze un milion de întrebări din seria "ne sfătuiți, vă rog, vinul care este ideal atât pentru pește la grătar, cât și pentru friptură cu sânge". Ca un "desert", demonstrați aptitudinile de punere în funcțiune a serviciului, precum și gustul și descrierea verbală a unuia dintre vinuri. La examen, pe lângă spaniolă, trebuie să vorbești cel puțin o altă limbă. În cazul meu erau engleza, franceza și rusa.

Despre snobism, alcoolism și discriminare

Timp de doi ani la scoala sommelier, atitudinea mea fata de vin sa schimbat de mai multe ori la nivel global. Din entuziasmul naiv, m-am îndreptat spre snobber-ul bobocilor și, până la sfârșitul antrenamentelor mele, mi-am dat seama că este foarte important să combinați băutura cu alimente corect. Îmi place să caut ceva nou în magazinele de vin și pot plăti mult pentru sticla pe care mi-am plăcut-o. Oamenii mă întreabă adesea dacă nu mi-e frică să devin alcoolic - nu, deloc. Pentru că de fiecare dată când dezlipesc un plută de dragul unei experiențe gastronomice noi și nu să obțin un efect alcoolic. Am avut un manual despre vin, iar unul dintre filmele mele favorite a fost "Shock Effect" ("Shock Effect", 2008). El spune adevărata poveste din 1976, când o mică fabrică din California a câștigat competiția în Franța. A fost primul triumf al Lumii Noi într-o Europă conservatoare.

Lumea vinului este mică și foarte închisă, toată lumea se cunoaște reciproc, iar recomandarea personală a unui expert respectat este de neprețuit. Dar în fiecare an în profesie devin mai multe femei. Acest lucru este explicat de tendința generală a lumii și de faptul că, așa cum mi se pare, fetele moderne sunt adesea mai intense decât băieții - suntem pregătiți de dificultăți și sunt capabili să învățăm. Singura posibilitate de a deveni parte a unei societăți vieneze pentru străinii fără legături este să lucrezi foarte mult gratuit la evenimentele tematice, pe care le-am făcut în Mendoza în paralel cu studiile mele. Perseverența și profesionalismul meu au fost apreciate, au apărut contacte utile. Mulțumită lor, am găsit destul de repede un loc de muncă în Santiago, capitala Chile, unde am mers cu câteva luni în urmă.

Job pentru bufnițe și specialiști falsi

Sommelier - specialitatea perfectă pentru bufnițe. Ziua mea de lucru începe rar înainte de ora cinci seara și se termină în jurul miezului nopții. În primul rând, într-un magazin de vinuri specializat, îi ajut pe clienții să aleagă vinul drept ca un cadou, pentru cină, un picnic sau o întâlnire romantică, apoi dau recomandări vinului vizitatorilor restaurantului. Lucrez în centrul orașului și există mulți străini printre clienți, așa că, pentru bucătarii mei, este esențial să vorbesc mai multe limbi fluent și ușor de rezolvat cu serviciul. Ca un loc de muncă cu fracțiune de normă, sunt de multe ori invitat să sfătuiesc personalul hotelului pe listele de vinuri.

Un subiect separat în profesia mea este mulțimea de somelieri falsi. Cel mult au terminat cursuri de barmani sau au ascultat prelegeri de două săptămâni, după care și-au închipuit că erau mari specialiști. Mă întâlnesc cu astfel de oameni foarte des. Din păcate, ei devalorizează profesia, dar încerc să tratez astfel de personaje în mod filosofic: pot să-și deschidă propriile magazine, agenții, să organizeze degustări, dar nu pot decât să păcălească pe cei care înțeleg puțin despre vin. Afacerea lor, chiar și una foarte reușită, este un stand care vinde falsuri chinezești de mărci celebre. Nu sunt pe drum cu ei.

În prezent mă pregătesc pentru examenul Curții de Maestru Sommeliers pentru un certificat de nivelul doi. Profesia unui sommelier este bună pentru că poți întotdeauna să crești în ea, să câștigi puncte suplimentare și să te califici pentru noi înălțimi. Paleta de mirosuri, texturi și gusturi este nesfârșită. În viitor vreau să-mi încerc mâna în Europa și apoi visez să-mi deschid propria afacere, un restaurant sau un bar de vin, împreună cu tânărul meu - este un bucătar de profesie.