Întrebare către expert: pot fi utile sandvișuri

Text: Masha Budrita

RĂSPUNSURI LA MAJORITATEA ÎNTREBĂRILOR NOASTREam folosit pentru a căuta online. În noua serie de materiale, punem astfel de întrebări: ardere, neașteptate sau răspândite - către profesioniști din diferite domenii.

O combinație între o felie de pâine sau o rolă cu alte produse alimentare (cum ar fi brânza) se găsește în bucătăriile din întreaga lume. Chiar si sportivii care urmaresc cu atentie dieta, mananca periodic sandwich-uri. Cu toate acestea, în Rusia, reputația sandwich-urilor este încă dubioasă, sunt creditate cu rău aproape magică, spre deosebire de o cină "plină" de supă, de fierbere și de garnitură. Am întrebat un specialist dacă sandvișurile sunt într-adevăr dăunătoare și dacă pot fi o masă completă și echilibrată.

Masha Budrita

nutritionist, absolvent al King's College din Londra

Un sandviș cu cârnați, patru pizza de brânză, un burger vegan - toate aceste feluri de mâncare sunt frați, sunt făcute din aluat sau pâine și un fel de umplutură. În Rusia și în alte țări din spațiul post-sovietic, acesta este un sandwich, în Statele Unite și Marea Britanie - un sandwich și un burger, francezii preferă croc-monsieur, shaurma și burrito loom undeva în apropiere. Popularitatea unor astfel de alimente este clară: sandwich-ul este ușor și rapid de pregătit, este convenabil să se transporte și să se mănânce în mișcare, cu minimum de mâini murdare. Nu există informații exacte despre cine sa gândit prima dată să pună mâncare între două felii de pâine - dar, de exemplu, britanicii atribuie această invenție contelui IV Sandwich John Montague. Chipul a plăcut să-și petreacă timpul la jocurile de cărți și nu avea timp să ia cina, așa că a cerut să aducă carne între două bucăți de pâine.

În Rusia, reputația de sandvișuri sumbre. Se crede că hrana "uscată", care este consumată la rece și fără lichide, este incredibil de dăunătoare, ducând la gastrită și alte boli ale stomacului. Interesant, în mediul în care vorbești engleza, există mitul opus că în timpul mesei nu poți lua orice lichide. Ambele declarații sunt eronate în termeni de fiziologie. Pentru trecerea normală a alimentelor prin esofag și în continuare de-a lungul tractului gastro-intestinal, este necesară măcinarea și umectarea acestora. Ambele procese au loc în cavitatea bucală și sunt realizate prin mestecare, care stimulează secreția salivei. În mod normal, funcționează glandele salivare care permit alimentelor să se ude suficient și să treacă de-a lungul sistemului digestiv.

Un alt motiv pentru care oamenii consideră că sandvișurile sunt dăunătoare este direct legat de pâine. Pâinea provoacă două temeri: se presupune că se îngrașă și conține drojdie "înfricoșătoare", "nenaturală" și "dăunătoare". Pâinea este denumită în mod obișnuit "calorii goale" - un produs care are energie, dar nu are valoare nutritivă. De fapt, acest lucru nu este absolut corect: pâinea este o sursă de vitamine B, precum și minerale precum fosforul și magneziul. Pâinea din făină integrală conține mai multe substanțe nutritive, precum și fibre, care este esențială pentru funcționarea normală a tractului gastro-intestinal.

În ciuda unei opinii pe scară largă, pâinea în sine nu duce la creșterea în greutate - iar refuzul de pâine nu va ajuta la pierderea în greutate garantată. Ca de obicei, ideea este că menținerea unei greutăți sănătoase nu depinde de produsele individuale, ci de echilibrul energetic al alimentelor în dietă și activitatea fizică. Dacă cantitatea zilnică de energie consumată depășește energia utilizată (atât pentru procesele de susținere a activității vitale a organismului, cât și pentru celelalte - mișcare, concentrare și sport), atunci persoana se va recupera. Ratia zilnică trebuie să includă o cantitate rezonabilă de carbohidrați - nu prea mult și nu prea puțin pentru a satisface nevoile corpului. În cantități mici, pâinea este o sursă excelentă de carbohidrați, iar într-o felie este de obicei mai mică de o sută de kilocalorii.

Se tem de pâine din cauza a două componente: drojdie și gluten. Drojdia este o ciupercă cu un singur celulă care, interacționând cu zahărul, produce dioxid de carbon. Glutenul sau glutenul este o proteina gasita in semintele de cereale, care confera aluatului elasticitatea si rezistenta. Când sub acțiunea dioxidului de carbon produs de drojdie, aluatul se ridică, este un gluten care îi va permite să se întindă și să-și păstreze forma.

În Internetul în limba rusă se află legenda că drojdia folosită în fabricarea produselor de panificație are consecințe teribile asupra corpului. Printre acestea se numeste "acidificarea" (asa cum am inteles recent, nu exista) si efectul asupra microflorei intestinale (de fapt, efectul pozitiv al drojdiei asupra sistemului digestiv si chiar asupra sistemului imunitar este descris in literatura stiintifica). Se spune că, din cauza dimensiunii mici a drojdiei, este capabilă să infecteze corpul - însă toate aceste explicații și celelalte nu sunt legate de știință. Din anumite motive, aceste articole nu iau în considerare faptul că drojdiile sunt organisme vii care mor la temperaturi ridicate și nu mai pot reproduce. Glutenul nu este, de asemenea, dăunător pentru majoritatea oamenilor - cu excepția celor care au intoleranță.

În același timp, pâinea este absorbită rapid, oferindu-i corpului energie și ne permite să funcționăm în mod normal - acesta este un plus absolut pentru cei care trăiesc într-un ritm rapid. Mai mult, folosirea pâinii din făină integrală sau adăugarea de semințe, fructe cu coajă lemnoasă sau fructe uscate, puteți adăuga fibră în dieta dvs., ceea ce este necesar pentru digestia normală. Cei care nu-i plac pâinea pot încerca și alte produse coapte: pâine de pita, pâine de pita, covrigi sau altceva. În ceea ce privește compoziția și digestibilitatea, ele corespund pâinii obișnuite.

Dacă doriți să faceți un sandviș sănătos, atunci când alegeți o umplutură, gândiți-vă la ceea ce lipsește în dieta dvs. și cum se poate îmbunătăți. Amintiți-vă că Organizația Mondială a Sănătății recomandă să consumați zilnic cel puțin 400 de grame sau cinci porții de fructe și legume - și un sandwich poate ajuta parțial la realizarea acestei norme. Dacă în alimentația dvs. nu există suficientă hrană pentru plante, adăugați salată, alte legume sau chiar fructe și nu vă fie teamă să experimentați.

Alegerea unui sandviș nu uitați de alimentele bogate în proteine. Acestea includ carne și produse din carne, ouă, brânză, paste făinoase, cereale și fructe de mare. Amintiți-vă că creșterea consumului de carne roșie, în special a produselor din carne, este asociată cu dezvoltarea tumorilor maligne - dacă este posibil, alegeți carne albă, cum ar fi carnea de pui sau cel puțin carnea gătită acasă.

Dacă vi se pare că există o mulțime de grăsimi saturate în dieta dvs., încercați să folosiți brânză cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, aveți grijă: unele produse care sunt publicate ca "lipsite de grăsimi" pot conține zahăr și sare în loc de grăsime, fiind, de fapt, o alternativă mai puțin utilă. Același lucru este valabil și pentru sosuri - este mai bine să alegeți alimente cu conținut scăzut de zahăr și sare.

În general, desigur, sandwich-urile pot face parte dintr-o dietă sănătoasă, ca orice alt produs. Cel mai important lucru este să le facem diverse și echilibrate, să nu mănâncă numai pe ele, să monitorizeze activitatea fizică și dieta ca întreg. Oamenii de știință cred că nici mănâncă carne uscată, nici drojdie, nici gluten nu dăunează unei persoane sănătoase, dar nu avem de ales decât să fim de acord cu ei.

poze: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com