De la Guacamole la Margarita: 8 rețete mexicane
Text: Elena Chernyavskaya
Bucătăria mexicană este iubită în întreaga lume, în mod surprinzător, acesta este un aliment consistent și picant. Un nou val de popularitate a ingredientelor tradiționale și a felurilor de mâncare a venit, de asemenea, la noi: în multe supermarketuri, avocado (deși cele solide) sunt acum alăturate una lângă cealaltă, iar tacosul gustos poate fi găsit în cele din urmă pe terenurile alimentare. Am ales opt rețete pe care le putem găti acasă fără prea multe dificultăți - toate ingredientele vor fi într-un magazin alimentar mare.
guacamole
Aceasta este o farfurie foarte faimoasă și veche - aztecii au inventat-o cu mult înainte de colonizarea spaniolă. Adevărat, boom-ul real al guacamolei a avut loc încă în secolul XX pe valul de interes pentru bucătăria tradițională și vegetarianism. Și deși fiecare familie mexicană are propria sa rețetă, combină toată disponibilitatea de avocado, chili și lime, precum și metoda de servire - cu tortilla.
ingrediente:
Mod de preparare:
Tăiați ardeii, ceapa curățată și roșiile într-un procesor de bucătărie (sau, ca în vremurile vechi, frământați cu un pistil într-un mortar de piatră).
Adăugați pulpă de avocado, amestecați. Adăugați suc de sare și var și amestecați din nou.
În mod ideal, guacamolul ar trebui să fie servit cu tortilla de porumb - proaspătă sau uscată până la o stare de chipsuri.
turtă de mălai
Aceste tortilla de porumb reprezintă una din componentele de bază ale bucătăriei mexicane (și nu numai) și una dintre cele mai vechi tipuri de pâine din America Latină. Maya și Aztecii i-au mâncat în același mod ca și noi: pur și simplu am înmuiat în guacamole sau în umplutură în prăjituri. Tortillasul va fi util pentru gătit alte feluri de mâncare - tacos, fajit sau quesadillas, și nu este greu să le faci, deoarece sunt alcătuite din două ingrediente: făină și apă.
ingrediente:
Mod de preparare:
Făina necesită o atenție specială - în mod ideal, ar trebui să fie un porumb special, măcinare foarte fină, care este vândut sub numele de Masa Harina (literal "făină pentru aluat"). Ca o opțiune - puteți amesteca făină de porumb la jumătate cu grâu.
Făina trebuie cernută într-un castron mare, se toarnă foarte fierbinte (dar tolerant la atingere) apă și se amestecă până la netedă. Aluatul finit ar trebui să fie moale, dar nu lipicios, iar apa poate avea nevoie de puțin mai mult sau puțin mai puțin. Apoi, trebuie să rostogoliți aluatul într-un castron și să lăsați timp de o jumătate de oră în frigider.
Din aluat trebuie să sculptați bilele și să le roșiți în prăjituri de aproximativ trei milimetri grosime. Se prăjește flatbread-urile într-o tigaie fierbinte fără ulei, timp de câteva minute pe fiecare parte. De îndată ce tortilla a început să se umfle - este timpul să o întoarcem. Este important să nu exagerați tortillale de pe foc, ele trebuie să fie moi și umede.
taco
Taco - cel mai vechi mod de a manca aproape orice cu tortilla si una dintre cele mai populare retete mexicane din lume. Totul este potrivit pentru tacos: carne, legume, brânză, pește și combinațiile lor - dar acest fel de mâncare nu are o rețetă specifică. Componentele obligatorii sunt chili, var, tortilla și sosuri: salsa sau guacamole, și mai des ambele.
ingrediente:
Mod de preparare:
Pregătiți umplutura. Acest lucru ar putea fi pește prăjit, carne sau pui - sau orice opțiune vă place, cum ar fi creveți la grătar și legume. Umplerea trebuie tăiată în bucăți mici și presărată cu suc de lămâie.
Tăiați roșiile în cuburi, ceapa - cârlige subțiri. Se presară ceapa cu suc de lămâie și se amestecă cu roșiile și coriandrul mărunțit.
Tortilla îndoiți "barca", în fiecare pune două linguri de guacamole, cateva linguri de amestec de legume, și deasupra - aceeași umplutură de carne sau pește. Adăugați salsa și serviți imediat - dacă pregătiți tacos în avans, prăjiturile pot fi sâcâi.
salsa
Numele complet al salsei este salsa roja, adică "sos roșu", și este făcut din roșii. Reteta de aici este din nou destul de condiționată, iar numărul de componente poate fi schimbat în funcție de nivelul dorit de claritate și acuitate. Salsa se adaugă la aproape toate felurile de mâncare mexicane - iar gustul său este puternic dependent de calitatea roșiilor, care ar trebui să fie foarte coapte, "zahăr".
ingrediente:
Mod de preparare:
Utilizați un cuțit sau un blender pentru a tăia ceapa, roșii și chili.
Se adaugă treptat suc de lămâie (la gust).
Utilizați imediat - salsa este slab stocată.
fajita
Din punct de vedere istoric, fajita a fost mâncarea ciobanilor mexicani și au făcut o farfurie de carne de vită - și nu din bucățele mari de carne, dar bucățile care au fost prăjite de un foc deschis au fost completate cu niște legume și au mâncat cu o tortilla. Acum fajita adesea gătită din pui.
ingrediente:
Mod de preparare:
Ceapa tăiată în inele groase, se pune într-un castron și se toarnă apă fiartă; apa ar trebui să acopere complet arcul. Acoperiți cu un capac și lăsați-l deoparte.
Se taie bine chili; prăjiți bucățile de pui împreună cu chili pe o tigaie din fontă cu pereți groși în ulei vegetal.
Ardeiul bulgar tăiat în fâșii. Adăugați untul în tigaie la pui, puneți piperul și ceapa (de la care mai întâi trebuie să scurgeți apa), stoarceți sucul unei var și amestecați. Puneți tigaia în cuptor, preîncălzită la 200 de grade, timp de 15-20 de minute. Finalizați fajita umpleți cu suc de lămâie, amestecați și serviți.
Fajita este servită foarte fierbinte - chiar de la cuptor - și întotdeauna în tigaie, unde au fost gătite. În timpul mesei, trebuie să amestecați bucățile de carne cu piper, unt și ceapă, apoi răspândiți amestecul pe tortilla, adăugând smântână cu o lingură.
Supă tortilla de pui mexicană
În Mexic, pentru această supă folosesc proaspete, nu conserve, fasole și porumb - dar nu puteți complica procesul și utiliza conservele.
ingrediente:
Mod de preparare:
Puiul turnă apă și pune foc. Ardei iute și roșii se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal până la o nuanță maro deschisă.
Când se gătește carnea de pui, adăugați fasole, porumb, legume prăjite și ardei iute în tigaie, stoarceți sucul de la limes și gătiți încă 10-15 minute la căldură scăzută.
Tăiați tortilla în fâșii de aproximativ un centimetru lățime. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie din fontă și prăjiți fâșiile de tortilla pe el - ca o opțiune, le puteți usca într-o tigaie uscată.
Se toarnă supa în plăci, se pune câte o bucată de pâine prăjită de tortilla, se presară cu cilantru și se servesc.
Margaret
Acest cocktail poate fi atribuit clasicilor mexicani - inventat cu aproape o sută de ani în urmă, poate că el a fost cel care a glorificat tequila în întreaga lume. Pentru margarita este nevoie de tequila simplă ("de argint"). Prezentăm o rețetă ușor diferită de cea clasică - conține mai mult var și sirop de zahăr.
ingrediente:
Mod de preparare:
Se adaugă toate ingredientele într-un agitator cu gheață foarte fin zdrobită și se amestecă bine.
Se toarnă în ochelari, se adaugă o felie de tei și se servesc.
Soarele care se ridică
Acesta este un cocktail mai puțin puternic, dar nu mai puțin popular (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") bazat pe tequila, care este, de asemenea, iubit de mexicanii înșiși. Reteta noastra este un clasic, inregistrat de Asociatia Internationala a Barmanilor.
ingrediente:
Mod de preparare:
Umpleți un pahar cu cuburi de gheață. Se toarnă suc de portocale de sus, tequila în ea, și grenadina ultima, astfel încât culoarea roșie se dovedește.
Serviți fără agitare.
poze:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com