Falsehood: Ce este greșit cu teoria de nutriție separată
Ritualurile alimentare ne determină în mare măsură civilizația. Un om rațional a studiat timp de mii de ani pentru a combina produsele și a le combina - având în vedere accesibilitatea, experiența lor, ideile despre lumea din jurul lor și canoanele religioase. Bucătăriile naționale și cultura alimentară în diferite țări sunt în mare măsură determinate de regulile foarte complexe ale combinațiilor - dar am încercat să înțelegem această problemă din punctul de vedere al sănătății. Există o bază pentru teoria unei alimentații separate și este încă posibil combinarea carbohidraților cu grăsimi?
Cine a venit cu teoria puterii separate
Unul dintre teoreticienii de nutriție, Herbert Shelton, la începutul secolului trecut, a inventat un sistem complex de combinații de produse și a marcat începutul sistemului de hrană separată. Shelton a împărțit toate produsele în șapte categorii: proteine, alimente amidonice, grăsimi, fructe "acide", fructe "semi-acizi", legume nesaturate și verzi, pepeni și tărtăcuțe. El credea că enzimele digestive - proteine care sunt responsabile pentru digestia alimentelor - lucrează cel mai eficient cu o singură categorie de alimente la un moment dat. Shelton a susținut că unele combinații de produse nu sunt absorbite de organism și pot duce chiar la boli.
Potrivit autorului teoriei, departe de conceptele de bază ale chimiei și fizicii, pentru digestia alimentelor amidonice este nevoie de un mediu alcalin, iar proteinele - acre. Atunci când aceste două clase sunt combinate, mediul este presupus neutralizat, procesul de digestie se oprește, iar alimentele se "rotesc" în organism, dăunând-o.
Chirurgul William Hay a fost succesorul ideilor de hrănire separată - prin schimbarea structurii de admisie a alimentelor și renunțarea la fumat, a pierdut multă greutate și a început să se simtă mai bine. Bazându-se pe experiența sa, Haye a dezvoltat o dietă prin împărțirea alimentelor în trei categorii: fructe "acide" și "acid", proteine "acide" și carbohidrați "alcalini". Potrivit teoriei sale, este necesar să se limiteze produsele "acide", deoarece se presupune că "acidifiază corpul" - și se utilizează "alcaline" în cantități nelimitate, deoarece "neutralizează" efectele negative ale "acidificării" corpului. Aproximativ pe aceleași principii, alte modele ale unui aliment separat sunt, de asemenea, în construcție. Ei prescriu și respingerea apei în timpul mesei - se presupune că apa interferează cu digestia.
Interesant, Shelton a fost la originea unei alte direcții pseudo-științifice - "igiena naturală", care cere să se utilizeze numai căile "naturale" de a face față bolii, inclusiv refuzul de a face medicamente. În același timp, Herbert Shelton nu avea o educație medicală, a fost urmărită de mai multe ori și chiar a fost închisă pentru practica medicală fără licență, într-un caz condus la moarte. Metodele lui Hay au fost, de asemenea, recunoscute ca neștiințifice (în plus față de teoria alimentelor, el a cerut să refuze vaccinarea și a folosit vase din aluminiu) și a primit condamnarea în cercurile profesionale - dar acest lucru nu a împiedicat ideile sale să devină populare printre vedetele de la Hollywood și să lanseze o modă completă, în această zi.
Cum apare digestia?
Deși, la prima vedere, astfel de teorii arată științific - de fapt, ele nu au nimic de-a face cu biologia și chimia. Eficacitatea enzimelor depinde într-adevăr de mulți factori - nu numai pH-ul (nivelul acidității), ci și temperatura și concentrația enzimei în sine și a substanțelor pe care le procesează. Procesul de digestie începe în gură, în cazul în care amidonul este descompus prin acțiunea enzimei amilază. În cavitatea orală există o enzimă care digeră grăsimi (lipază linguală), deși efectul său este limitat. În plus, alimentele sunt măcinate de dinți și umezite cu saliva - acest lucru îi permite să treacă cu ușurință mai departe de-a lungul tractului gastro-intestinal și simplifică activitatea altor enzime. Mediul în cavitatea bucală este neutru, iar pH-ul este de la 6,0 la 7,0.
Trecând prin esofag, mâncarea tăiată intră în stomac - un vas cu pH extrem de scăzut (1,0-3,0), adică cu aciditate foarte ridicată. Celulele din pereții stomacului secretă acid clorhidric, creând un mediu extrem de agresiv. Acidul clorhidric "mănâncă" totul în cale, în principal proteinele - își pierd structura normală și devin mai accesibile pentru digestie și asimilare. De asemenea, acidul clorhidric ne protejează parțial de microorganismele care se pot alimenta cu alimentele, reducându-și activitatea. In plus, lipaza functioneaza in stomac, grasimi care se descompun si pepsinele sunt enzime care actioneaza asupra proteinelor.
Pentru a se asigura că sucul gastric care conține acid clorhidric acționează numai asupra alimentelor, pereții stomacului sunt protejați de mucus special. La ieșirea stomacului în intestinul subțire, este eliberat și un fluid de neutralizare, bicarbonat. Este un alcalin care neutralizează acidul în alimentele semi-digerate; în intestinul subțire, pH-ul crește până la neutru (7,0-8,0) și apare o descompunere suplimentară a proteinelor, a grăsimilor și a carbohidraților, apoi absorbția componentelor lor. Frecventa golirea gastrica, secretia de enzime si sucul gastric este controlata cu exactitate de sistemul nervos - aceasta ține cont de stimulente cum ar fi gustul și mirosul alimentelor, componentele individuale ale alimentelor și semnalele trimise de la o parte a tractului digestiv la alții. Enzimele diferitelor departamente se opresc atunci când se deplasează de la mediul obișnuit la altul - de exemplu, pepsinii din stomac încetează să acționeze, ajungând la intestinul subțire.
Ce este în neregulă cu modelele de putere divizată
Este evident că teoriile privind alimentația separată pur și simplu nu corespund realității - la urma urmei, utilizarea alimentelor nu duce la nici o acidificare sau alcalinizare a organismului în ansamblu. Ideile că anumite alimente stimulează organismul să excrete acizi și alcalii sunt eronate, iar amestecarea lor duce la neutralizare și dezintegrare ulterioară. De fapt, alimentele care intră în organism se transformă într-o masă, a cărei aciditate variază de la o parte a tractului gastro-intestinal la altul - aceste procese sunt maxim "unificate" pentru orice alimente adecvate consumului. Corpul nostru este adaptat pentru a digera și a absorbi orice combinație de produse. În plus, se demonstrează că pentru scăderea în greutate, alimentația separată nu este mai eficientă sau mai benefică decât o dietă echilibrată.
Aceasta se aplică nu numai meselor separate, ci și combinațiilor de produse diferite în principiu. Este greu să crezi în ea, dar regulile pe care nu le poți bea lapte cu castraveți sau să ții berea cu înghețată sunt un mit comun. Dacă amestecați laptele și sucul de lămâie, atunci laptele se va transforma acru - dar lichidul rezultat nu va fi dăunător pentru a mânca. Un alt lucru este faptul că gustul și aspectul general pot fi neplăcute - aparent, acesta este motivul pentru care nocivitatea. În literatura științifică nu există nicio justificare pentru interzicerea oricărei combinații de alimente din dietă. Excepțiile pot fi specifice numai pentru anumite persoane, de exemplu, datorită intoleranței la anumite produse.
poze: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
