Întrebare către expert: Trebuie o persoană să mănânce carne

TEXT: Masha Budrita

RĂSPUNSURI LA MAJORITATEA ÎNTREBĂRILOR NOASTRE suntem cu toții obișnuiți să căutăm online. În această serie de materiale solicităm exact acele întrebări - arzătoare, neașteptate sau comune - pentru profesioniștii din diferite domenii.

Recent, tot mai mulți oameni refuză carne: unii din motive etice, alții din motive de sănătate. Și totuși, ce este mai bine - să mănânci carne sau să fii vegetarian? Carnea conține într-adevăr substanțe esențiale și care dintre ele? Pot hrana vegetariană echilibrată? Este adevărat că carnea este cancerigenă? Am pus aceste întrebări experților.

Masha Budrita

nutritionist, absolvent al King's College din Londra

Se crede că strămoșii noștri au încetat să mai fie vegetarieni de acum doi ani și jumătate de milion de ani - și atunci nici nu știau cum să vâneze și să facă foc, așa că au mâncat carne brută de animale moarte. Cu o jumătate de milion de ani în urmă, vânătoarea a devenit parte a modului de viață, și zece mii de ani î.Hr., oamenii au început să îmblânziească animalele. Atât vânarea, cât și agricultura au necesitat comunicarea între oameni și, prin urmare, dezvoltarea creierului - adică, consumul de carne a contribuit indirect la evoluția umană. Recent, cercetătorii au descoperit că consumul de carne a permis strămoșilor noștri să reducă perioada de hrănire a nou-născuților și intervalul dintre nașteri - adică creșterea fertilității.

Desigur, cel mai important lucru pe care carnea, ouăle și laptele ne-o dau este proteina de înaltă calitate. Proteinele animale sunt mai aproape de compoziție față de cele umane decât cele vegetale și, prin urmare, organismul le digeră mai ușor. Cu toate acestea, utilizarea de alimente exclusiv vegetale cu același succes acoperă necesitățile organismului în aminoacizii necesari - dacă dieta este destul de diversă. Una dintre problemele unei diete vegetariene este lipsa a doi aminoacizi esențiali - lizina și triptofanul, care sunt, de asemenea, necesari pentru formarea colagenului (proteine ​​ligament, piele și unghii). Dar această nevoie poate fi îndeplinită dacă există leguminoase, soia, semințe și fructe cu coajă lemnoasă.

Fierul este unul dintre cele mai importante microelemente pentru oameni. Este necesar pentru sinteza enzimelor și, de asemenea, pentru transferul de oxigen de către sânge - fierul face parte din proteina sa de hemoglobină. Potrivit OMS, anemia cauzată de deficiența de fier este cea mai frecventă tulburare nutrițională din lume, observată la mai mult de două miliarde de persoane. Grupul de risc include în special populațiile în care accesul la carne este restricționat.

De asemenea, fierul se regăsește și în produsele vegetale, dar la animale, ca și la om, face parte dintr-un complex chimic numit hem - și care, la rândul său, face parte din molecula de hemoglobină. Deci, fierul de fier, adică fierul din produsele de origine animală, este absorbit mult mai bine. În plus, absorbția fierului este împiedicată de oxalații, derivații acidului oxalic, care sunt prezenți în sorrel, piper negru, telina și, de exemplu, tărâțe. Vitamina C, dimpotrivă, ajută glanda să fie absorbită. Mai multă absorbție a fierului este influențată de alte procese - de exemplu, infecții sau necesități pe termen scurt pentru aceasta.

În principiu, unele plante conțin mai mult fier decât carne - și mai puțin este absorbit de ele. Fierul este de două ori mai mult soia decât carnea de vită - dar 7% este absorbită din soia și 15% din carnea de vită. Pe de o parte, carnea întrunește mai eficient necesarul de fier al organismului, iar pe de altă parte, dieta vegetală nu este mai rău dacă este echilibrată și gândită. În cele din urmă, cu deficit de fier se poate bea cursul său în pastile - trebuie doar să vă amintiți despre riscul de supradozaj, care se manifestă în primul rând în tulburări ale tractului gastro-intestinal.

Proteinele animale sunt mai aproape de compoziție față de cele umane decât cele vegetale și, prin urmare, organismul le digeră mai ușor.

O substanță importantă care este prezentă numai în produsele de origine animală este vitamina B12. Este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos și pentru formarea celulelor sanguine, iar cea mai bună sursă este ficatul. Vitamina B12 nu este produsă deloc de plante - dar dacă refuzați carnea, acesta poate fi obținut din pește, ouă și produse lactate. Produsele Vegan precum laptele de soia și brânza sunt în plus îmbogățite cu vitamina B12. Calciul, esențial pentru oasele sănătoase și contractilitatea normală a mușchilor, inclusiv a inimii, se regăsește în principal în produsele lactate. Dacă nu le mâncați, de exemplu, din cauza intoleranței la lactoză, atunci știți că calciul se găsește în legume verzi precum broccoli, smochine, portocale și nuci.

Pentru absorbția calciului, vitamina D este necesară, care poate fi obținută din pește gras și ouă, precum și din produsele îmbogățite cu această vitamină. După cum știți, "sursa" principală a vitaminei D este soarele, deoarece este produsă sub influența razelor ultraviolete. Asociația Dieteticiene Britanice recomandă să fie la soare cel puțin 15 minute pe zi între aprilie și septembrie și să luați suplimente care conțin vitamina D în alte luni. Din păcate, pur și simplu aflandu-se la soare nu este de obicei suficientă - la urma urmei, protejăm pielea de radiațiile ultraviolete (și o facem bine).

În 2015, OMS a publicat un raport conform căruia consumarea de carne roșie prelucrată poate duce la formarea de tumori maligne. Cu carne roșie în sine, lucrurile nu sunt atât de simple, de aceea OMS le atribuie "produse potențial carcinogene" - nu există încă date clare. Se recomandă să nu consumați mai mult de 70 de grame de carne roșie și prelucrată pe zi. Nu există recomandări pentru albi, adică carne de pasăre, carne - dar ar putea fi o idee bună înlocuirea carnii roșii (carne de vită, carne de porc și miel) cu carne de pui sau curcan. Pentru a reduce cantitatea de carne din dieta, puteți încerca "Lunea fără carne" - inițiativa mișcării internaționale cu același nume. Activiștii, inclusiv Sir Paul McCartney, susțin că refuzând să mănânce carne o zi pe săptămână, vă puteți îmbunătăți sănătatea și ecologia planetei - aproximativ 20% din gazele care sporesc efectul de seră sunt produse de sectorul zootehnic.

Este cunoscut faptul că vegetarienii au un risc mai scăzut de boli cardiovasculare și anumite tumori, precum și o durată mai lungă de viață. Cu toate acestea, nu este încă clar cu ce se referă acest lucru - cu excepția cărnii sau a consumului de produse vegetale. De exemplu, fructele și legumele conțin fibre, ceea ce reduce riscul unui număr de boli. Produsele de origine animală pot conține mai multe grăsimi și calorii cu un volum mai mic și produse precum cârnații - multă sare, a cărei utilizare este, de asemenea, recomandată să se reducă. Oricare ar fi fost, nutriționiștii nu se obosesc să repet că produsele dăunătoare și utile nu există și totul depinde de echilibru. În caz de refuz din partea produselor animale, indiferent de motive, trebuie doar să monitorizați prezența în dietă a tuturor substanțelor necesare.

poze: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com