Selecție nefiresc: De ce legumele și fructele "urâte" nu cad pe rafturi

Morcovi cu vârf despicat, măr aplatizat, prazii înfruntați, cartofii care seamănă cu o păpușă imbrăcată - acești tipi nu aveau norocul să crească cu frumusețile canonice și deși nu sunt mai puțin gustoase și mai utile decât omologii lor de forma "corectă", dintr-un anumit motiv sunt mai des întâlniți pe imagini amuzante decât pe piață în supermarketuri.

Așa-numitele imperfecțiuni cosmetice sunt un fenomen comun în agricultură: o cantitate imensă de produse sunt trimise direct din grădină, pur și simplu pentru că nu satisfac ideile standard ale consumatorilor cu privire la frumusețea legumelor. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, aproximativ 40% din recolta de fructe și legume din întreaga lume se pierde și, de regulă, nu se datorează caracterului adecvat sau gustului produselor, ci defectelor sale estetice.

Până de curând, agricultorii au dat carne de "urât" legume, dar nu a fost vorba de a le vinde cu profit: nu sa întâlnit cu un răspuns în rândul implementatorilor, deoarece credeau că cumpărătorul final (adică tu și eu) a se vedea fructele imperfecte pe masa ta. Oamenii, în general, sunt foarte sensibili la tot ceea ce nu este standard și diferit de ei înșiși - în primul rând în aparență. Pe străzi, ne uităm de la persoanele cu leziuni fizice - adică de rasismul omniprezent pe piața internă sau de lovirea corporală.

Și dacă apariția altor oameni nu poate fi controlată și "puteți", dacă nu le ignorați, tratați-le cu dispreț, milă sau furie, apoi alegerea strictă a fructelor și legumelor frumos este exact în puterea noastră și, prin urmare, lasă tot ce se încadrează tabelul nostru va fi fără cârlig fără nici o legătură. Desigur, avem tot dreptul să ne transferăm nevrozele și prejudecățile privind aspectul, agravate de marketingul agresiv, către legumele nevinovate. Dar există motive bune pentru a nu mai face acest lucru.

Unul dintre primii care le-a remarcat a fost activistul britanic Tristram Stewart. În 2009, a scris cartea "Deseuri: Descoperirea scandalului alimentar global" despre mașinăriile mașinii de consum cu privire la alimente, în care a menționat, de asemenea, o discriminare flagrantă a fructelor "urâte". Radical Frigan Stuart preferă să cumpere în supermarketuri colecția de deșeuri în aceleași magazine, pe piață și chiar în cutii de gunoi. Ideologul campaniei "Furajarea celor 5000", o sărbătoare gratuită pentru persoanele fără adăpost de la consumatorii "neplăcuți", este un purtător de convingeri destul de radicale: să spunem, părerea lui că durata de viață a alimentelor este doar o convenție, nu suntem gata să ne împărțim. Cu toate acestea, Stewart a transmis în mod clar comercianților cu amănuntul și consumatorilor faptul că legumele și fructele non-standard pot și ar trebui să fie consumate.

Recent, oamenii au început să cumpere "ciudate" comestibile, realizând că, în timp ce fac o faptă bună - să minimizeze punerea în aplicare a deșeurilor

Parțial din cauza inițiativelor publice ale lui Stewart, legumele și fructele de formă atipică au apărut pe rafturile multor supermarketuri britanice: merele cu grindină, prunele strâmbe și vinetele fanteziste. Shazia Ejaz de la British Retail Consortium consideră extrem de importantă această schimbare. "Prioritatea este de a profita la maximum de cultura", spune Ejaz. "Poate nu numai să vândă cea mai bună parte din pachete sau din greutate, dar și să găsească alternative pentru a folosi legume și fructe care nu au atins standardele, mâncăruri și supe - și acest lucru devine din ce în ce mai popular ". Reprezentanții supermarketului britanic Waitrose Jess Hughes notează că, mai recent, oamenii cumpără cu ușurință "ciudate" comestibile, realizând că fac o faptă bună, minimizând deșeurile din vânzări.

O abordare sănătoasă a consumului se dezvoltă și în Rusia. De exemplu, cooperativul agricultorilor LavkaLavka cumpără de la fermieri toate fructele și legumele adecvate, inclusiv nonformatul condiționat. Potrivit fondatorului cooperativei, Boris Akimov, pentru ei nu există o diferență fundamentală între legumele "corecte" și rudele lor bizare, iar cumpărătorii din magazinele lor nu sunt deloc dornici să cumpere cele mai perfecte fructe. Deci, atâta timp cât angajații lanțului de supermarket-uri întind tava cu mere mereu impecabile și lustruite, clienții ecologi sunt indiferenți față de un astfel de standard de aur, iar unele dintre ele sunt legume asortate ciudate, deși nu sunt întotdeauna convenabile pentru a le curăța, mai organic "și destul de frumos.

În 2013, Intermarché, un mare lanț de supermarketuri franceze, a lansat campania "Inglorious Fruits and Vegetables" doar pentru ca clienții să poată vedea în mod clar nu numai aptitudinea lor absolută, ci și atractivitatea deosebită a produselor nonformate condiționate. Intermarché nu numai că a decis să o vândă la o reducere de 30%, dar și sa angajat să-și educe clienții cu ajutorul unor postere colorate. Potrivit lui Patris de Villiers, un fotograf al campaniei, în fotografia sa de vinete curbate, lămâi fantezie și pere departe de canon, scopul principal a fost acela de a alege unghiul corect de fotografiere, sub care puteți vedea cum aceste ciudate legume și fructe sunt drăguțe, unice și "vrednice de dragoste". La început, fructele condiționate urât nu s-au vândut foarte bine, dar supele și sucurile făcute din ele au apărut pe rafturile lanțului, iar vânzările s-au ridicat rapid pe deal. În curând, "Auchan" și alte rețele mari au lansat inițiative similare. Este demn de remarcat că, după un astfel de boom, Uniunea Europeană a declarat anul 2014 ca fiind Anul luptei împotriva deșeurilor alimentare.

Nu numai activiștii și începătorii, ci și bucătarii se opun dictaturii estetice pe rafturi. Chef Massimo Bottura de la celebrul restaurant "Osteria Francescana", proprietarul a trei stele Michelin, a organizat anul trecut proiectul "Food for Soul", ca parte a World Expo din Milano. Proiectul, aparent inspirat de inițiativele lui Tristram Stewart, a fost că cei mai eminenți bucătari ai planetei au pregătit bucătăria gastronomică cu venituri mici de la alimente imperfecte, dar destul de utilizabile, care altfel ar fi fost o risipă.

Recunoaștem între 30 și 40% dintre produsele în întreaga lume ca fiind defecte, pur și simplu pentru că nu sunt "perfecte", în timp ce 800 de milioane de oameni sunt înfometați.

Activistii schimba perceptia publica a legumelor non-standard nu numai in Europa, ci si in Statele Unite, cu mijloace destul de politice. Campania Ugly Fruit and Veg, fondată de expertul solid în deșeuri menajere, Jordan Figueiredo din California, nu numai că a câștigat popularitate pe Instagram și Twitter, ci a colectat mai mult de 111 000 de semnături într-o petiție online, solicitând giganți americani de retail, cum ar fi Whole Foods și Walmart să fie mai înțelepți în a determina ce deșeuri alimentare este. "Recunoastem 30-40% din produsele din intreaga lume doar pentru ca nu sunt perfecte, in timp ce 800 de milioane de oameni infometati", spune Figueiredo. Whole Foods au decis să asculte activiștii: campania lor de vânzare a fructelor și legumelor urâte începe în aprilie, în parteneriat cu lansarea Imperfect Produce, care oferă produse "imperfecte" și ajută magazinele să le vândă cu un markdown.

În Portugalia, există o inițiativă similară numită "Fruta Feia" ("Fructe urâte"). Fondatorul ei, Isabel Soares, cumpără fructe care nu au ajuns la canonul de frumusețe și le vând oamenilor atrasi atât de prețul inferior, cât și de cauza nobilă de reducere a deșeurilor alimentare. "Normele Uniunii Europene se bazează pe o perspectivă eronată că aspectul reflectă calitatea", spune Soares într-un interviu acordat The New York Times. "Desigur, este mai ușor să evaluăm aspectul decât caracteristicile interne, cum ar fi conținutul de zahăr, dar această abordare a calității este greșită. Potrivit activistului, este imperativ să se combată această "dictatură estetică", care a devenit unul dintre principalele motive pentru creșterea rapidă a ponderii deșeurilor alimentare.

Desigur, astfel de apeluri politice sună un pic ridicol, mai ales dacă considerați ca un obiect sentimentele jignite ale morcovilor îndoiți bizar. Cu toate acestea, esența întrebării este diferită. Care este diferența că vinetele arătau ca un bol de bowling, o tomată are două cozi și un arc este aplatizat pe o parte? Imaginați-vă ce poate provoca o tocană delicioasă din acest set și, în final, părăsiți convenția. La urma urmei, problema aparent depășește deșeurile alimentare și se extinde în domeniul unor standarde de apariție inimaginabile la nivelul inconștientului colectiv. Poate că, începând cu adoptarea unor astfel de lucruri de uz casnic ca forma neobișnuită a legumelor, chiar și cei mai încăpățânați dintre noi vor învăța treptat că "în afara căsuței" nu înseamnă "inacceptabil" și că shell-ul nu joacă adesea un rol important.

poze: 1, 2 prin intermediul Shutterstock, Intermarche