Paste de patiserie și deserturi din întreaga lume: 5 rețete
Text: Karina Sembe
Paștele poate fi diferit - este sărbătorit atât de catolici, cât și de ortodocși, și evreii (deși cei din urmă au un alt motiv pentru vacanță). Mâncărurile tradiționale de Paști diferă în multe moduri de la o țară la alta, dar produsele de patiserie sunt întotdeauna fericite. Britanicii, germanii și francezii pregătesc brioșe dulci, ouă de ciocolată și iepure de Paști în tot felul de variații - de la prăjituri la turtă dulce. Pastele ortodoxe se celebrează cu prăjituri dulci și de brânză, iar fiecare bucătar are propria sa rețetă cu o răsucire. Dulciuri sunt pregătite pentru Paște fără făină (cu excepția nuci și matsovaya), deoarece acestea sunt ușor, dar acest lucru nu își pierde gustul.
Slăbiciunea pentru coacerea Paștelui nu vine neapărat completă cu respectarea ritualurilor religioase, dar, după ce a stăpânit pregătirea dulciurilor, testată în timp, vă puteți bucura de deserturi fără bancă pe tot parcursul anului. Pentru coacerea Paștelui, nu fără motiv, gloria unor feluri de mâncare complexă a fost fixată. Paharul cu marzipan sau tortul de rum vă va ține în bucătărie pentru câteva ore, dar, înarmat cu o rețetă detaliată, veți depăși această înălțime fără eforturi superioare. Am ales cinci variante de deserturi de Paști din diferite bucătării naționale - de la engleză la israeliană - și le-am făcut rețete pas cu pas.
Margele de marțipan simnel
Simplu - marțipan Tort de Paște, pregătit în Anglia și Irlanda încă din Evul Mediu. În țările Commonwealth-ului, din Marea Britanie în Australia și Africa de Sud, o altă mâncare tradițională este de mare preț - așa-numitele chifle încrucișate, brioșe picante cu stafide, care de obicei prezintă o cruce din glazură sau aluat. Pentru a nu face o alegere între două deserturi de Paști, oferim o rețetă care combină ambele tradiții și este coaptă în conformitate cu principiul chiflelor clasice Chelsea.
Ingrediente (pentru 12 chifle mici):
Mod de preparare:
Se amestecă făină, zahăr, drojdie, oțel și sare. Într-un recipient separat, bateți oul cu lapte și extract de migdale, apoi se toarnă lent amestecul uscat, amestecând. Lăsați amestecul timp de 10 minute.
Frământați aluatul până se obține o consistență omogenă și lipicioasă. Așezați aluatul într-un castron unsă cu ulei vegetal, etanșați cu film agățat și lăsați-l să se ridice timp de o oră, până când volumul se dublează.
Se amestecă mirodenii, zahăr, unt și suc de lamaie într-o masă pastă, apoi se adaugă fructe confiate și 50 g marțipan. Se amestecă complet umplutura.
Îndepărtați aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 35 x 25 cm. Împingeți umplutura în mod egal peste acesta și înfășurați-l într-o rolă groasă, apoi tăiați-o în 12 bucăți egale. Pentru a împiedica aluatul și umplutura să se lipească de cuțit, lăsați-l ușor cu făină. Acoperiți chiftele și lăsați să se ridice timp de 30-45 de minute.
Pregătiți o foaie de copt: unsori cu unt, acoperiți cu pergament pentru coacere. Coaceți chiflele în cuptor la o temperatură de 180-200 grade timp de aproximativ 30 de minute. Acoperiți chiflele finite cu gem, iar când sunt reci, stropiți-le cu sirop din zahăr pudră și apă. Dacă sunteți gata să mergeți până la capăt în păstrarea rețetei tradiționale, faceți 11 mazări din marțipan, care simbolizează 11 apostoli (cu excepția lui Iuda), și împrăștiați peste chifle împreună cu fulgi de migdale.
Tart cu rhubar și cremă
Britanicii și americanii pregătesc acest desert cu un rebarbar cultivat într-o seră întunecată în timpul iernii. Acest rebarbar se transformă în roz deschis, textura acestuia este mai moale decât cea a unei rude din grădină, iar gustul este mai dulce și mai moale, cu note mai caracteristice ale rubarbei. Sezonul de rebarbora de seră expiră imediat după Paști catolice, deoarece în SUA și Europa încearcă să aibă timp să gătească tot felul de deserturi și cocktail-uri pe baza acestei plante. Din motive de justiție, remarcăm că rhubarul obișnuit este destul de potrivit pentru tortul de Paște.
Ingrediente (pentru 8 porții):
Mod de preparare:
Se amestecă făina, zahărul sub formă de pudră și un vârf de sare, apoi se adaugă untul și se spală bine. Adăugați un gălbenuș de ou, vanilie și o lingură de apă rece, amestecați. Acum, frăgeți aluatul cu mâinile și trimiteți-l la frigider timp de o oră.
Încălziți o cratiță sau o tigaie la foc mediu, puneți boabele de vanilie dintr-o pastă de vanilie sau lapte, adăugați lapte și aduceți-i la fiert. Bateți oul, două gălbenușuri suplimentare, zahăr și făină de porumb la o consistență lină. Se toarnă laptele în amestec și se amestecă. Trimiteți crema în tigaie și gatiți-o, amestecând, timp de aproximativ 2-3 minute (crema trebuie să se îngroaie). Se adaugă untul în cremă și se amestecă până se topește. Acoperiți crema cu film alimentar și lăsați în frigider timp de 3 ore.
Pe o suprafață acoperită cu făină, rostogoliți aluatul pentru o tartă într-un dreptunghi cu mărimea tăvii de copt. Luați o tavă adâncă, ungeți cu ulei vegetal, acoperiți cu pergament. Așezați aluatul pe foaia de coacere, opriți marginile și tăiați excesul. Puneți aluatul în frigider timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 160-180 de grade. Acoperiți aluatul de tartă cu pergament, presărați orezul deasupra și coaceți timp de 30 de minute. Apoi scoateți orezul și pergamentul și coaceți încă 5 minute până când baza pentru tartă este de aur. Puneți cu gălbenușul de ou bătut și lăsați-l să se coacă în cuptor timp de 1 minut. Acum baza ar trebui să se răcească.
Creșteți temperatura cuptorului cu 20 de grade. Într-un vas de copt, răspândiți rebarbatul într-un singur strat, presărați cu zahăr, adăugați vanilie (utilizați fasole și întregul pod), toarnă suc de portocale. Coaceți timp de 15-20 de minute, până când rebarbatul este moale și nu lăsați siropul. După aceea, scoateți matrița din cuptor, scoateți cremă de vanilie și lăsați rhubarul să se răcească.
Bateți cremă răcită ușor și împrăștiați uniform pe baza tartinului. Se topeste cu rebarbora, se unge usor cu sirop si se presara cu fistic.
Crăciun Paște
Puteți face un tort de brânză prin adăugarea de brânză de vaci la aluatul de drojdie, dar există și versiuni tradiționale fără coacere. Pentru pastele de Paște, ingredientele sunt fierte și apoi adăugate la brânză proaspătă de vaci, și să gătească suficient de crud pentru a măcinat toate ingredientele până la o textura cremoasă netedă.
Pastele canonice este făcută sub forma unei piramide, care nu simbolizează altceva decât Sfântul Mormânt. În loc de o formă specială, se folosesc adesea alte mijloace improvizate, de exemplu, un ciocan - se dovedește că nu este atât de similar cu Sicriul, dar nu și mai rău.
Brânza de Paște este mai bine să gătească din uscat, presat din lapte de zer - apoi nu se va ridica din extra lichid. Vă sfătuim să înlocuiți zahărul cu miere și să nu folosiți cremă prea brută și brânză de vaci - în acest caz, Paștele va ieși pentru un desert sănătos.
Ingrediente (pentru 1 mare pahar):
Mod de preparare:
Strângeți brânza de vaci printr-un ciocănel sau o tifon, amestecați bine și amestecați cu untul topit la o consistență uniformă. Într-o cratiță de metal, bateți ouăle cu zahăr și pastă de vanilie, turnați amestecul în amestec, amestecați. Se aduce amestecul la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute, se amestecă continuu și apoi se răcește.
Se amestecă stafide cu o linguriță de făină - aceasta va permite distribuirea uniformă în Paște. Adăugați stafidele, fructele confiate și amestecul pe bază de ouă la brânza de vaci, împrăștiați bine.
Într-un șuvoi sau o formă pentru Paste, puneți o tifon curată, împăturită în mai multe straturi, astfel încât marginile ei să stea în picioare. Puneți masa de masă și acoperiți cu marginile tifonului. Înlocuiți un castron sub forma pentru scurgerea lichidului.
Apăsați brânza cu puțin jug (de exemplu un borcan cu apă) și lăsați în frigider timp de 10-12 ore. Când Paștele este gata, întoarceți-l pe o farfurie și scoateți tifonul.
Cookie-urile de cocos israeliene
Pe Pesach nu este obișnuit să mănânci chametz, adică făinoase făcute din aluat fermentat, deoarece dulciurile tradiționale de vacanță sunt preparate fără făină, pe bază de făină de nuci sau cu adăugarea de matzo de sol. Deserturile, care sunt consumate în memoria Exodului din Egipt, sunt mai ușor pentru coacerea Paștelui creștin - atât în ceea ce privește rețetele, cât și în termeni de calorii. Deci, este logic să adoptați tradiția evreiască și să coaceți biscuiții de nucă de cocos cu făină de matzo, de migdale sau de nucă de cocos.
Ingrediente (pentru 8 portii de 4 cookie-uri):
Mod de preparare:
Împingeți albușurile de ou în spumă, adăugați zahărul și gălbenușele, amestecați. Apoi adăugați ingredientele rămase. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, acoperiți cu pergament pentru coacere. Spoon un amestec de cookie-uri pentru cookie-uri sub formă de bile mici. Puteți folosi modele speciale de hârtie pentru dulciuri și cookie-uri. Coaceți cookie-urile la o temperatură de 160-170 grade timp de 30-40 minute, apoi lăsați-l să se răcească.
Așezarea Paștelui austriac
Rayndling - unt roll, care este în mod tradițional arsă pentru Paște în Austria. În reintroducerea adăugați nuci și fructe uscate înmuiate în rom sau brandy, astfel încât patiseria se dovedește incredibil de parfumată. Reteta de aluat poate fi utilizată pentru a face orice rulou cu o varietate de umpluturi.
Ingrediente (pentru 1 reintrare):
Mod de preparare:
Înmuiați stafidele și data zdrobită în brandy timp de o oră. Pune drojdia cu zahăr și se dizolvă în lapte cald. Adăugați făină, unt, ou, sare și anason. Frământați aluatul, acoperiți și lăsați să se încălzească timp de o oră pentru a se ridica. Apoi frăgeți din nou aluatul și lăsați-l să se ridice din nou.
Rotiți aluatul într-un strat de 1 cm gros, periați cu unt topit, presărați cu zahăr, scorțișoară, stafide și nuci. Rotiți aluatul într-o rolă groasă și plasați-l într-un cerc într-o formă unsă, cu o gaură în mijloc. Coaceți 45-50 minute la 180 de grade.