Clatite pentru Maslenitsa: 7 retete familiale dovedite
Text: Daria Bigun
Zăpadă îngrozită în urmă, și în prima lună de primăvară Vreau să găsesc scuze pentru întâlniri cu prietenii și rudele. Cele mai delicioase dintre ele - Maslenitsa. În această săptămână, clatite chiar doresc acei care de obicei sunt indiferenți față de ei - contribuie la fotografiile din banda de prieteni sau la promoțiile speciale într-o cafenea. Am descoperit șapte rețete de familie, testate în unele cazuri de mai mult de o generație. Experimentați cu umpluturile și încălziți tigaia!
"Zhamkov"
conform rețetei lui Tatyana ViktorovnaAnisimova
Copilăria mea a fost petrecută în provincia Tula, în cele mai frumoase locuri. Am petrecut vara cu bunica mea, care a fost o hostess uimitoare. Una dintre mâncărurile noastre preferate este zhamkis: clătite de chefir cu umplutură. Reteta, desi simpla, este capricioasa: un pic mai mult sifon - gustul va strica, fara a da faina - va fi plat. Dacă clătite nu sunt foarte pufoase, încercați să adăugați făină la aluat.
PENTRU TEST:
aproximativ 200 g de făină
1 ou
2 linguri de zahăr
vârf de sare
½ linguriță de sodă
0,5 litri de kefir
ulei vegetal
PENTRU COMPLETARE:
1 lingură de unt
2-3 mere
coacăz (poate fi înghețat)
2 linguri de zahăr
Mod de preparare:
Se curata merele, coaja de coaja, se toaca si se amesteca cu o lingura de zahar. Puneți o tigaie și fierbeți timp de 5-7 minute pe foc mediu. Răcește-l.
Bateți oul cu două linguri de zahăr, un vârf de sare și o jumătate de linguriță de sifon. Adăugați la masa de jumătate de litru de kefir.
Se amestecă continuu făina, până când aluatul este îngroșat în consistență.
Se încălzește o tigaie, se adaugă 2-3 linguri de ulei vegetal, se toarnă o lingură completă de aluat într-o tigaie, se pune o linguriță de mere și se amestecă zahărul cu zahăr pe aluat și se toarnă peste aluat. Al doilea strat trebuie să fie mai subțire decât baza.
Pentru a se prăji pe foc lent, pentru a se întoarce cu exactitate, pentru a prăji al doilea.
Ca un sos, serviți coacăze biciuite cu o lingură de zahăr.
Cu sos de brânză și broccoli
în conformitate cu rețeta lui Yuri AlexandroviciWHITE
Există o tradiție în familia noastră: timp de nouă ani în fiecare sâmbătă gătesc clătite. În funcție de micul dejun, prânz sau cină, schimbând pur și simplu umplutura. Am trecut prin multe rețete din reviste și pe Internet și am oprit la una, din care se obțin clatite subțiri universale. Secretul este într-o tigaie bună de pancake. Acum tradiția noastră de sâmbătă a fost alăturată de un câine, un câine de Labrador. L-am pus la masă, am legat un șervețel în jurul gâtului și l-am învățat să mănânce cu grijă clătite dintr-un castron.
Pentru test:
3 ouă
3 cesti de lapte
2 cesti de faina
2 lingurițe de sare
2 linguri de ulei vegetal + pentru prăjit
Pentru umplere:
150 ml de cremă
50g cheddar
50 g parmezan
50 g mozzarella
200 g broccoli
Mod de preparare:
O lingură de zahăr, bătută cu ouă și lapte.
Se amestecă făina cu o linguriță de sare, se adaugă amestecul de ou la făină și se bate bine din nou.
Se adaugă în aluat două linguri de ulei vegetal, se amestecă. Începeți să coaceți clătite.
Pentru umplutură, încălziți cremă la foc mic, adăugați brânzeturi rase și un vârf de sare pentru ele. Sosul trebuie să se îngroaie.
Se fierbe broccoli în apă clocotită timp de 2-3 minute, se scurge într-un șuviu și se clătește.
Puneți broccoli (3-4 inflorescențe) pe clătite, turnați sosul de brânză, rostogoliti-vă într-o paie. Puneți clătite într-un vas de copt și turnați din nou sosul.
Trimiteți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 10 minute și serviți imediat.
Gros pe clapetă
conform rețetei Elenei NikolaevnaUn măgar
Mirosul clatitelor nu este asociat cu sfarsitul iernii, dar cu inceputul verii. În timpul sărbătorilor, părinții mei m-au trimis în sat la bunicii mei, la o adevărată casă din lemn, unde este caldă iarna și rece în timpul verii. Clatite au fost servite la micul dejun - mari, groase, spre deosebire de cele moderne subtiri. Se pregăteau în cuptor, pe o tigaie din fontă, unsau cu untură. Uneori bunica sa distrat și a adăugat marar la aluat.
Pentru test:
0,5 litri de iaurt din lapte natural
2 oua proaspete
aproximativ 200 g de făină
sodă la vârful cuțitului
o bucată de slănină
Pentru umplere:
grosime de smantana
miere
Mod de preparare:
Lapte acru amestecat cu ouă, sifon, adăugați treptat făină până când masa ajunge la consistența de smântână. Este dificil să se determine cantitatea exactă de făină, să se adauge sentimentele la densitatea dorită a aluatului.
Încălziți tigaia din fontă, ungeți-o cu untură (poate fi înlocuită cu unt topit sau ulei vegetal) și coaceți clătite.
Serviți cu proaspătă, de preferință de casă, smântână și miere.
"Turovsh palacinta", sau clătite cu brânză de vaci
conform rețetei Maria JanushovnaSeibert
Am crescut într-o familie maghiară unde toate femeile s-au gătit bine. Mama și sora mea mi-au adus aminte de gospodine exemplară, ale căror clătite, ca orice altceva, s-au dovedit foarte gustoase. În această rețetă pentru umplutură, folosesc brânză de cotă mai groasă pentru ao face mai dulce.
Pentru test:
250 g făină
1 ou
150 ml de conținut de grăsimi din lapte de 3,5%
350 ml de apă
1 lingură de ulei vegetal
2-3 linguri de zahăr
o a treia lingurita de sifon
ulei de gătit pentru prăjire
două ciupituri de sare
Pentru umplere:
400 g de brânză de vaci
2 linguri de smantana
2 linguri de zahăr de vanilie
Mod de preparare:
Pentru amestecul de brânză de umplutură cu zahăr de vanilie și smântână. Bateți blenderul.
Siftați făină, sifon și sare, adăugați două linguri de zahăr, amestecați. Se toarnă 250 ml de apă și 150 ml de lapte. Este necesar să frământați bine, astfel încât să nu existe bucăți.
Restul de 100 ml de apă se fierbe și se toarnă în aluat. Se amestecă toată masa până se netezesc.
În mod separat, bateți oul cu ulei vegetal, turnați în aluatul rezultat și amestecați bine din nou.
Se încălzește bine tigaia, se spală cu unt, se coace clatite subțiri la foc mediu. Nu este nevoie să le întoarceți! Coaceți doar pe o parte, așteptând ca a doua parte să se usuce (asigurați-vă că prima nu arde).
În clatite finite pune cârnați cârnăcite masă. Rolați un plic sau rolați. Puneți rapid pe ambele părți într-o stare roșie și serviți cald.
Cu ciuperci și cartofi
conform rețetei lui Tatyana NikolaevnaVanya
Am citit mult timp o reteta pentru gatitul acestor clatite intr-un fel de revista si de atunci a fost preferata mea si optiunea "on-duty". Prietenul meu a împărțit pregătirea umplerii, dar i-am adăugat ceva. Clatite sunt hrănitoare, le pregătesc pentru viitor - îngheț și le păstrez în congelator. Aceasta este o gustare rapidă pentru nepoți și copii.
PENTRU TEST:
0,5 litri de lapte cald
2-3 cesti de faina
½ linguriță de drojdie de mare viteză
2 cioburi de sare
2 ouă
2-3 linguri de zahăr
3 linguri de ulei vegetal
PENTRU COMPLETARE:
1 ceapă
2-3 cartofi medii
ciupercile la gust, puteți îngheța
Mod de preparare:
Se amestecă laptele, drojdia, ouăle, sarea și zahărul, se amestecă bine. Adăugați treptat făină, amestecând bine. Făina trebuie să adauge atât de mult încât aluatul sa dovedit a fi o smântână lichidă. Ar trebui să se scurgă din ladă, dar, de asemenea, să nu fie prea apoasă.
La sfârșitul aluatului, adăugați două linguri de ulei vegetal în aluat. Închideți filmul, puneți-l într-o oră într-un loc cald.
Pe o tigaie încălzită și unsă (18-20 cm în diametru) coaceți clătite din aluat real.
Se prăjește ciupercile fin tăiate (folosesc înghețate).
Nu se toarna foarte fin ceapa, se adauga friptura la ciuperci. Gatiti-le impreuna pana cand sunt moi.
Se fierbe 2-3 cartofi medii, mash. Combinați ciuperci prajite cu ceapă și cartofi.
Puneți umplutura în clatite răcită, înfășurați în plicuri și serviți. Puteți îngheța și reîncălzi în cuptorul cu microunde.
Pe lapte topit cu ryazhenka
conform rețetei lui Tatiana DmitrievnaPomytkin
Tatăl meu era un militar și am petrecut ceva timp în Orientul Îndepărtat. Rețeta acestor clătite cu mama mea a împărtășit un vecin, o doamnă inteligentă în epocă. De atunci, el a devenit familia noastră și îi plătim pe acești oaspeți clătite.
ingrediente:
150 g făină
3 ouă
400 ml de lapte coapte
2 linguri de zahăr
sodă la vârful cuțitului
4 linguri de ghee
literă ryazhenka
cheesecloth
Mod de preparare:
Îndoiți o bucată de tifon de mai multe ori, luați un castron profund. Acoperiți coșul cu tifon și puneți-l pe castron. Se toarnă ryazhenka într-un șuviță și se lasă timp de o oră. În acest timp, serul va fi drenat de la ryazhenka.
După o oră, bateți ouăle cu zahăr, sare și friptură cu zer de ryazhenka.
În masă, adăugați 200 ml de lapte coapte la temperatura camerei și amestecați din nou. Treptat, continuând să bateți, adăugați făină cu sifon. Masa trebuie să fie omogenă.
Aduceți restul laptelui la fiert, adăugați aluatul și amestecați rapid. Adăugați un ulei usor încălzit la masă și amestecați din nou.
Într-o tavă bine încălzită, coaceți clătite cu dantelă subțire. Serviți fierbinte cu ryazhenka gros.
La chefir fără ouă
conform rețetei Maria StepanovnaSidorova
Reteta pentru aceste clatite la iaurt fara oua pare simpla - dar poate ca nu functioneaza bine prima data. Secretul principal este că aluatul trebuie să respire: dați-i timp să-l facă "bule" în mod corespunzător. Dacă nu a funcționat și clatite s-au târât - încercați să adăugați sifon cu oțet în aluat.
Pentru test:
1 litru de kefir
făină
½ linguriță de sodă
vârf de sare
2 linguri de zahăr
2 linguri ulei de floarea-soarelui
3 linguri unt
Mod de preparare:
Se amestecă chefirul, sifonul, sarea, zahărul, uleiul de floarea-soarelui. În masă introduceți treptat făină, amestecând bine, la starea de smântână. În test ar trebui să se formeze bule.
Toate ingredientele se amestecă din nou bine și se lasă timp de 20-30 minute.
Se încălzește tigaia și se coace clatite în unt.
Fiecare grăsime de pancake terminată cu unt. Serviți cu gem.
Fotografii:Noua Africa - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com