13 reviste de mâncare nenorocite

Citirea revistelor alimentare nu mai este destinul gospodinilor plictisiti, fanilor Martha Stewart si Jamie Oliver. Lucioasa, care ocupă o poziție de lider în sfera culinară, a fost înlocuită de publicații independente, care au adus gastronomia la un nivel complet nou, făcând din ea o parte la fel de importantă a vieții culturale, cum ar fi arta, cinema, moda și muzica. Wonderzine a strâns cele mai bune exemple ale presei moderne, pentru care mâncarea este principala sursă de inspirație.

kinfolk

30 $, SUA

Kinfolk este publicat în America o dată pe sfert (revista a început recent să apară în limba rusă) și promovează un mod de viață în care există un loc pentru întâlniri ocazionale cu prietenii, împărtășirea prânzului sau a cina, precum și conversații nesigure despre artă, fotografie și de ce nu, - despre plante de casa. Eroii și autori ai revistei sunt reprezentanți ai profesiilor creative, unde bucătarii, florarii și vânzătorii de cupcake sunt la fel cu fotografi, designeri și artiști. Ideea Kinfolk este simplă: să creeze o comunitate de oameni cu aceeași minte pentru care alimentele sunt o scuză plăcută pentru a se reuni la aceeași masă și pentru a se reîncărca între ei cu energie creativă. Kinfolk glorifică tot ceea ce este natural și prezent, indiferent dacă este vorba de rețetele tradiționale ale plăcilor și gemului bunicii, sau povestiri despre călătorii, drumeții și alte distracții ale gurmanzilor creativi. În afară de revista, comunitatea Kinfolk este renumită pentru filmele sale de inspirație despre mâncare și natură, precum și organizarea de adunări și sărbători creative în diferite părți ale lumii.

Adunați jurnalul

$ 20, SUA

Jurnalul Gather a fost lansat în vara trecută și a devenit deja câștigătorul premiului James Beard în nominalizarea Visual Storytelling și a primit două medalii de aur ale Societății de Publicații de Publicitate. Publicația este publicată de două ori pe an, fiecare număr fiind dedicat unui subiect specific. Tema celui de-al treilea subiect a fost cinematograful, în special stilul regizorilor Alfred Hitchcock și Wes Anderson într-o interpretare gastronomică. Ca o cină cu drepturi depline într-un restaurant, revista este împărțită în părți potrivite: Amyuz Bush (din fr. Amuse bouche - un fel de mâncare foarte mic, pentru o mușcătură), gustări, feluri de mâncare și deserturi; precum și caracteristici speciale ("bucătarul bucătarului") și experimentele culinare. Potrivit fondatorilor revistei Gather, Michael Outland și Fiorella Valdesolo, scopul lor principal este de a aduce oamenii împreună prin pregătirea sau mâncarea alimentelor împreună - cărora le place mai mult. Mixtape pentru numărul filmului a fost compusă de Cameron Crowe, iar pe copertă există o referință gastronomică la faimosul film Alfred Hitchcock.

Gourmandul

25 de dolari, Marea Britanie

David Lane și Marina Tweed, care au creat revista Gourmand Food and Culture, nu sunt bucătari sau restauratori profesioniști, ceea ce nu ia împiedicat să devină trendsetteri culinari. Revista lor este o platformă pentru comunicare, iar alimentația este doar un motiv pentru a începe o conversație. În ciuda calității ridicate a publicațiilor, cuplul insistă că revista lor nu a fost creată pentru a arăta mâncarea ca ceva elit și inaccesibil. Gourmandul este o încercare de a face alimentele să reunească și să unească elementul pentru cititori, ci mai degrabă despre iubirea de hrană care leagă oamenii împreună. David și Marina evită în mod deliberat povestiri despre ultimele tendințe în gastronomie și nu intervievează bucătari de celebritate: "Pentru noi, alimentele sunt doar un catalizator." Revista noastră este mai mult despre oameni și procesele din spatele ei. Dacă găsiți The Gourmand pe raft, veți fi interesați nu numai să îl țineți în mâini, ci și să citiți texte și să folosiți rețetele noastre. "

Acestea sunt, mai degrabă, nu reviste gastro, ci reviste stilistice, de stil de viață cu o tendință în gastronomie. În ele, de exemplu, foarte puține rețete. Și faptul că s-au trezit brusc într-o tendință nu sa întâmplat brusc. Kinfolk, Lucky Peach și Swallow Magazine au fost în jur de câțiva ani. Și, cel mai important, acestea sunt publicații absolut marginale cu circulație redusă care nu vor înlocui niciodată revistele pentru gospodine. Apropo, revistele gastronomice marginale au existat mult mai devreme. De exemplu, preferatul meu de negru și alb Cook's Illustrated. Nu există astfel de reviste în Rusia. Din "a noastră", Afișa-Food este cea mai apropiată de ele, care diferă de restul publicațiilor ruse, care subliniază fotografia și marginea din față a gastronomiei. În orice caz, este foarte frumos că acestea există. După cum a scris Anton Utkin a doua zi, "toate florile să înflorească".

Norocul piersic

$ 12, SUA

În cazul în care Vice-revista ar fi scris doar pe subiecte gastronomice, ar fi fost ceva de genul Lucky Peach, ideea căruia îi aparține lui David Chang - șeful tăiței din New York Momofuku (de aici numele revistei - "Happy Peach"). Revista este publicată o dată pe sfert, iar fiecare ediție este dedicată unui subiect separat, care este explorat prin articole, fotografii, note, proiecte de artă și, desigur, rețete. Ultimul număr al Lucky Peach este dedicat problemelor de gen și este împărțit în două părți - bărbați și femei, care sunt combinate în mijlocul revistei de către secțiunea Sex. Chang și echipa sa nu se tem de temele și experimentele provocatoare, transformând noțiunea de presă gastronomică pe cap. Alături de rețetele colorate de la bucătari renumiți, puteți găsi cu ușurință un eseu despre modul în care homosexualii americani pregătesc alimente, un studiu privind rolul hranei și sexului în cultură, precum și o poveste de 20 de pagini fără un singur anunț și fotografii.

Alla carta

35 de dolari, Italia

Alla Carta a fost fondată de trei creativi italieni din lumea modei, care au decis că hrana este mediul ideal pentru a-și împărtăși gândurile, opiniile și ideile creative. Revista constă din interviuri filmate în timpul zilei la micul dejun, prânz și cină. Eroii lui Alla Carta sunt bucătari de succes, restauratori și designeri care folosesc mâncarea pentru a privi diverse fenomene culturale. Când i-am întrebat de ce Yara, Fabiana și Valentina au hotărât să facă o revistă la modă cu părtinire gastronomică, fetele răspund că "nimic nu unește oamenii ca o masă comună". Pe paginile revistei Alla Carta, retetele sunt combinate perfect armonios cu fotografii la modă, pentru care publicația este denumită drept "căsnicia modă, hrana și designul tipărit". Revista este publicată de două ori pe an în limba engleză.

cereale

30 $, Marea Britanie

Cereal este o revistă care iese o dată pe sfert și, ca două mazăre într-un pod, arată ca Kinfolk, cu excepția faptului că este tipărită nu în America, ci în Anglia. În rest, subiectele publicațiilor și stilul general sunt aproape identice: alimente, natură, călătorii, povestiri inspirate despre oameni și produse care se găsesc în aceste călătorii. Editorial Cerealul acordă o atenție deosebită esteticii revistei și consideră că plăcerea de alimente și de călătorie este cel mai important element al unei vieți bune. Fiecare capitol al revistei este dedicat unui subiect sau produs separat, motiv pentru care aminteste o colectie de scrieri gastronomice imbracate intr-un design simplu si minimalist.

Am ajuns la aceste reviste, destul de ciudat, prin cărți, bloguri și Monocle. De aceea nu au atât de multă valoare gastronomică și culturală. Puțini ar susține că aceasta este o estetică rafinată, bine, deci, fie: nu vorbim despre mâncare ca atare, ci despre cultura vieții de zi cu zi. Și dacă vorbim din punct de vedere al pieței mass-media și așa mai departe, astfel de reviste au o audiență. Desigur, ele se află acum în tendință și la vârf, dar nu și faptul că va dura pentru totdeauna. Pe de altă parte, fascinația cu avioanele de la începutul secolului a fost, de asemenea, de scurtă durată, iar lumea sa schimbat. În plus față de revistele de mai sus, îmi place tab-urile în Monocle și Eatable.

Diner jurnal

$ 12, SUA

Diner Journal este un pionier al presei gastronomice de tip nou, publicat din 2006 sub conducerea lui Andrew Tarlov, un renumit restaurator din Brooklyn. Diner a fost aproape prima revistă culinară, care conținea nu numai sfaturi practice și rețete, ci și un accent deosebit pe componenta intelectuală (eseu, coloane de autor și interviuri) și invitat să coopereze în plus față de industria alimentară fotografi de primă clasă, ilustratori și scriitori. O caracteristică distinctivă a revistei este lipsa de publicitate și o perforare specială de-a lungul marginii din stânga, cu ajutorul căreia este ușor să stocați și să colectați fișierele revistei.

Cherry bombă

$ 18, SUA

Revista Cherry Bombe, spre deosebire de restul revistelor din această colecție, se concentrează exclusiv pe publicul feminin, iar toate personajele și contribuabilii sunt în majoritate femei. Kerry și Claudia, fondatorii revistei, care au lucrat la echipa lui Harper's Bazaar înainte de a crea Cherry Bombe, își descriu misiunea lor ca: reconsiderarea rolului femeii în bucătărie și schimbarea ideii că procesul de gătit este o muncă proastă și o pedeapsă nedreptă pentru femeie. Pentru Cherry Bombe, mâncarea este un act de auto-exprimare, un proces creativ și un joc. Pentru a lucra la revista Kerry și Claudia, invitați cei care cresc, să gătească și să studieze mâncarea: bucătari, stilisti, agricultori, oameni de știință, artiști și jurnaliști de modă. Rezultatul este un tort puțin dulce, dar foarte comestibil de la modă, design și artă culinară, care va atrage fanii filmelor din Sofia Coppola și faimosul blog Gwyneth Paltrow Goop.

Pune un ou pe el

8 dolari, SUA

Numele revistei "Put A Egg On It" este un tribut adus tendinței culinare, când aparent ouăle amestecate simplu au devenit o must-have-plus față de orice fel de mâncare, indiferent dacă este vorba de fidea într-o mâncare asiatică sau o salată complexă într-un restaurant Michelin-starred. Pune un ou pe el, așa cum am menționat mai devreme de Lucky Peach, se referă la descărcarea unei presa culinare îndrăzneață și toate problemele sale sunt tipărite pe hârtie verde în culori dolar și într-un format neobișnuit pentru o revistă, asemănătoare unei zine, mai degrabă decât a unei ediții tipărite. PAEOI este publicat de două ori pe an și, ca și alte ediții ale acestui gen, conține rapoarte foto colorate, ilustrații, proiecte de artă, eseuri și eseuri despre gătit și, desigur, rețete și sfaturi practice despre gătit. Fiecare ediție a revistei este însoțită de o cină cu masă, cocktail-uri și dansuri până dimineața.

Răsfoiți revista

$ 50, SUA

Swallow Magazine este una dintre cele mai strălucite reviste gastronomice independente, care a reușit deja să adune o grămadă de premii și premii pentru designul și publicarea sa. Fiecare ediție a publicației este publicată într-o coală și este dedicată unei anumite zone geografice. De exemplu, pentru a face cea de-a doua ediție, echipa de jurnaliști a pornit pe traseul trenului expres transsiberian de la Moscova la Beijing, explorând tradițiile culinare unice și comunitățile de-a lungul drumului. Deci întreaga lume a aflat despre pasiunea noastră pentru caviar, vodcă, produse lactate, clătite, cabană, precum și despre cine sunt asemenea fermieri. În ciuda faptului că, datorită apariției mai multor reviste noi dedicate alimentelor, devine din ce în ce mai dificil să se evidențieze pe piață, revista Swallow Magazine încă reușește să-și surprindă cititorii: în ultima ediție dedicată orașului Mexico, au plasat 20 de autocolante aromatice, sens transmite spiritul și atmosfera orașului.

Este clar că acum doar leneșii nu au un blog alimentar, și cu siguranță toată lumea le citește. Dar eu sunt un fan al hârtiei dedicat și nu ar face schimb de pagini de ruj pentru nimic. Dragostea mea personală este revista Kinfolk. Tipii sunt foarte apropiați de noi în spirit. Ele sunt minunate la livrarea mesajului de bază: alimentele ar trebui să se unească. Unificarea este foarte necesară pentru noi toți acum. Și dacă acest gând este purtat de reviste minunate de peste mări și reușesc să ajungă la audiența lor, atunci grozav! Lăsați-i să fie și lăsați-i să fie cât mai mult posibil. Dar, de fapt, facem și noi multe pentru a aduce mâncarea la un nou nivel, pentru a scăpa de aceste adunări neconsiderate în cafenele identice cu mâncare din plastic pentru bani inadecvați. Alimentele nu sunt primul an în tendință, iar acum cel mai interesant se întâmplă. Totul se va soluționa, iar apoi va apărea o nouă tendință, este deja berii. Sper că într-adevăr rezultatul multor ani de dragoste pentru mâncare va fi întoarcerea ei la casă și la familie, la întâlnirile prietenoase de la mesele mari și la cafenelele confortabile.

Acqtaste

$ 20, SUA

Numele revistei Acqtaste este format din expresia "gust achiziționat" - gust achiziționat. Pe lângă mâncare, editorii ediției canadiene sunt, de asemenea, interesați de mai multe subiecte, inclusiv arhitectura, moda, muzică, sport, design, cinema, călătorii, precum și probleme sociale. Dar a fost fondatorul revistei și scriitorul Chuck Ortiz care a decis să-l facă pe personajul principal, pentru că, după el, "cunoaște bucătăria din toate părțile" (Ortiz a parcurs un drum lung de la un chelner pe linia de distribuție la un blogger alimentar). În ansamblu, Acqtaste este o revistă alimentară pentru hippii maturi, care, pe lângă tendințele gastronomice, au devenit preocupați de probleme sociale precum "ce se întâmplă în fermele din afara orașului Mexico" și "cine pregătește alimente sănătoase în Toronto pentru femeile dezavantajate" despre care și scrie un jurnal de echipă.

Remediu trimestrial

8 dolari, SUA

Inspirată de cărțile culinare ale bunicii ei, designerul și bloggerul pentru produse alimentare Kelly Carambula a lansat un proiect despre Kickstarter, cu care a strâns suma necesară pentru a publica revista trimestrială Remedy Quarterly, care a fost punctul culminant al pasiunii sale pentru alimente, design și artă tipărită. Toate editiile publicatiei sunt tiparite cu offset pentru a pastra stilul cartilor de bucate din secolul al XX-lea si, ca si contribuitori, Kelly invita nu numai bucatari cunoscuti si jurnalisti, dar si mame si bunici care impartasesc retetele si sfaturile de mana pe paginile publicatiei. Revista nu conține publicitate, iar poveștile, seria de fotografii și rețetele fiecărei probleme sunt combinate cu subiecte cum ar fi "riscul", "confortul", "furtul" și "moștenirea".

Alb zinfandel

$ 20, SUA

White Zinfandel este un experiment curatorial al galeriei W / - Projects, care sa transformat într-o publicație largă de ecran de două ori pe an și dedicată unei teme specifice gastronomice de importanță artistică și istorică. Lucrul pe fiecare problemă seamănă cu pregătirea pentru o expoziție de grup, în care pe lângă artiști și curator se găsește și un bucătar care stabilește tema pentru următoarea publicație. Artiști invitați, scriitori, arhitecți, fotografi și designeri exploră un subiect dat, iar rezultatul acestui experiment culinar și artistic este o cină comună în care își prezintă lucrările, fie că este vorba despre un colaj, o fotografie, un desen, un obiect sau o instalație. În ciuda complexității ideii și a formatului neobișnuit al publicației, White Zinfandel se încadrează perfect în categoria noilor reviste de artă și alimente, pentru care alimentele sunt doar un motiv pentru a gândi și a vorbi despre ceva mai mult. "Din moment ce arta si mancarea sunt cele doua mari obsesii, am crezut ca ar fi minunat sa le combinam intr-un singur proiect in moduri neasteptate", creatorii revistei Dzhimin, Dominik si Chris vorbesc despre conceptul revistei.

Școlile de gastronomie, despre care vorbim, schimbă foarte atitudinea față de alimente. Aceasta nu este o instruire pas cu pas, ci o sursă de inspirație. Gătitul este mai rece decât este! Arta in loc de gantobesiya! British Gourmandul, unul dintre preferatele mele, iubește fotografiile de mâncare alb-negru, după care picioarele în sine mă duc la bucătărie. Am folosit pentru a găti doar ouă de hrișcă și ouă fierte moale, așteptând invenția de tablete care satisface foamea. Și acum nu pot să-mi iau ochii de pe cuptor, în care dorada pe care tocmai m-am mângâiat se înroși. Diavolul știe ce este.

Din motive evidente, editorii nu au putut să acopere întregul spectru al acestui gen, iar articolul nu cuprindea astfel de publicații Meatpaper, Revista de foc și cuțite, Carne de vită cu carne de vită, Lingura de rumenire, Gastronomica, Arta de a mânca, Revista bună a companiei, Jurnalul Brother și altele.