Superfood discutabil: Toată lumea mănâncă alge marine - de ce?
Text: Karina Sembe
Alge - nu este nou în rândul superfoods, dar în fiecare an se întâmplă o nouă rundă de popularitate: ieri maro, astăzi albastru-verde, mai întâi sub formă de aditivi alimentari, apoi ca ingredient în feluri de mâncare. Celebritățile de la Madonna și Gwyneth Paltrow suplimente de salate și suplimente de alge cu puterea și principala, adepții unei alimentații sănătoase îi atribuie un efect antiinflamator, oase și piele îmbunătățite și un efect benefic asupra sistemului imunitar. Am încercat să aflăm ce înseamnă marketingul și care sunt fapte reale și este adevărat că plantele marine sunt utile pentru totul deodată.
Unele manifestări ale modei pentru alimente sănătoase nu sunt la fel de simple și accesibile cum ne-am dori și nu sugerăm jumătăți de măsuri. Ni se spune că o dietă echilibrată nu este suficientă - trebuie să respectați anumite reguli și tendințe. Există din ce în ce mai multe, iar după paleodietă și macrobiotică, boom-ul spirulinei nu surprinde pe nimeni. În plus, argumentele în favoarea sa par convingătoare. Se crede că algele populare de culoare albastră-verde de astăzi sunt bogate în proteine, fier, calciu și tot felul de vitamine și, în același timp, absorbite de organism pentru o sută de procente. Spirulina, chlorella și alte soiuri sunt achiziționate pe site-uri de la iHerb la Amazon - în capsule și pulbere, sub formă uscată sau congelată. Algele marine se adaugă la produse de patiserie, prăjituri și mâncăruri principale, vândute în magazine ecologice și anunțate în restaurantele vegane, iar autorul blogului Skinny Confidential Lorin Evarts spune că bea fotografii "verzi" ale unei anumite companii în loc de tequila.
Cu toate acestea, spirulina și chlorella nu au fost primii care au stabilit o dietă sănătoasă, dar algele brune. Probabil, fiecare dintre noi, cel puțin o dată, a reușit să încerce "kale" - "sănătos" - este apreciat pentru conținutul său ridicat de iod, fier, vitaminele A și C. Nori, care este utilizat în pregătirea sushi, este lăudat pentru utilitatea sa universală și Wakame este considerat a fi bogat în calciu. Și ar fi bine dacă s-ar afla în proprietăți nutriționale (cu toate acestea, în nuci și broccoli nu există substanțe mai puțin utile). Aliații spun că fucoxantinul face parte din wakame - o substanță care favorizează arderea grăsimilor și crește rata de formare a proteinelor în organism. Nu este clar cât de mult alge o zi ar trebui să fie mâncat pentru un efect tangibil de fitness și dacă acesta va fi în siguranță.
Boomul actual al algelor a căzut pe verde-albastru. Spirulina menționată mai sus, fără de care nici un meniu din barul de suc poate face astăzi, a câștigat popularitate la sfârșitul anilor '90. Apoi, din ce în ce mai mulți oameni au început să treacă la o dietă de legume și a apărut întrebarea despre o sursă sigură de proteine și vitamine din grupul B. Dar adevărata hype printre fanii de alimentație sănătoasă astăzi apare în jurul alga AFA (afanisomenon flos aqua). Afanisomenon, cel mai popular pe piață, crește în lacul vulcanic Klamath din Oregon, Statele Unite ale Americii. Producătorii acestor suplimente alimentare susțin că cele mai fine fibre erbacee sunt caracterizate printr-o concentrație ridicată de 65 de vitamine, minerale, aminoacizi, carbohidrați complexi și acizi grași. În anii '90 au hrănit cursele de curse cu aceste alge și apoi Tamera Campbell, directorul companiei de fabricare a aditivilor alimentari E3Live, a decis să vândă produsul oamenilor.
Un lobby serios este construit în jurul efectelor benefice ale plantelor marine asupra imunității. Suplimentele de hrană superioară își întăresc adesea convingerile cu rezultatele cercetării, cum ar fi, de exemplu, datele de la dr. Eric Gershwin de la Universitatea din California, publicate în Journal of Medicinal Foods. Dr. Gershwin scrie: "Am descoperit ca alga nutritiva Spirulina creste productia de interferon gama de 13,6 ori, iar interleukina-4 si beta-beta - de 3,3 ori. Acestea sunt markeri ai sistemului imunitar, cu alte cuvinte, unii oameni de stiinta cred ca spirulina intareste sistemul imunitar.
Sistemul imunitar este un sistem complex, fiind puțin probabil să îl "întărească" numai cu alge. În ceea ce privește cercetarea științifică, este adevărat că testul lui Gershwin și al altora de acest gen sunt studii preliminare de bază care vizează identificarea calităților fundamentale ale unei substanțe. Este ca un "cal sferic într-un vid": astfel de date reflectă foarte puțin efectele reale ale algelor asupra corpului uman. Istoria științei demonstrează că din multitudinea de substanțe care arată efecte promițătoare în laboratoare pe colivii cultivate artificial și pe șobolani sau porci experimentali nu toate se dovedesc a fi la fel de utile pentru oameni (am vorbit recent despre acest lucru într-un material despre beneficiile dubioase ale vinului). Sunt necesare studii clinice extinse în conformitate cu metoda dublei străluciri - când nici subiecții, nici cei care evaluează rezultatele nu știu ce grupă de persoane ia ingredientul activ și care grupul ia placebo. În plus, trebuie luate în considerare toți markerii de stare ai subiecților. Fiziologia noastră este prea complexă pentru a extrapola datele preliminare atât de blithelyly.
Astăzi, mulți medici sunt de acord că spirulina și AFA sub formă de aditivi alimentari conțin neglijabil - adică, destul de nesemnificativ - cantitatea de nutrienți, astfel încât să vă puteți baza mai degrabă pe efectul placebo, ca în cazul homeopatiei. Adevărat, placebo, care, dacă este ales în mod inadecvat și utilizat fără griji, poate provoca alergii, tulburări ale rinichilor, ficatului și sistemului nervos, precum și boli rare periculoase, nu este cea mai bună alegere. În forma sa brută, este dificil (și nu necesar) să consumăm o mulțime de spirulină și AFA. În plus, aceste alge nu conțin substanțe nutritive care nu pot fi obținute din alimente regulate.
Și în timp ce oamenii de știință vorbesc despre cantități neglijabile de nutrienți în suplimentele alimentare, proprietățile declarate în publicitate continuă să inducă în eroare oamenii. Dovezile convingătoare privind beneficiile necesită timp și cheltuieli pentru cercetarea corectă a laboratorului și studiile clinice, dar prin înregistrarea capsulelor discutabile ca suplimente alimentare, se poate susține că promovează sănătatea prin "stimularea corpului pentru a se vindeca". Potrivit FDA (Suplimentul alimentar pentru sănătate și educație Legea) actul supliment alimentar, modelul este acest lucru: atâta timp cât producătorul nu declară că afanisomenon flossa-apă sau spirulina trata o anumită boală, este absolut "curat" și poate publica suplimentele sale cât mai mult necesar. La rândul lor, oamenii le percep ca pe un panaceu, aud despre "nutriția celulelor stem" și preferă suplimentele medicului. În Rusia și în multe alte țări din CSI, situația nu este mai bună decât în Europa de Vest și în SUA: nu avem FDA, însă homeopatia și herbalismul înflorește.
Dezvoltarea unei noi tendințe pe piață se datorează și aspectului excesiv de dur, orthorexic al alimentației sănătoase. Adepții săi recomandă să consumați numai alimente "organice", anumite porțiuni de proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și cantitatea maximă de vitamine și minerale. De fapt, norma pentru fiecare organism este diferită și trebuie să vă concentrați doar pe gama condițională a cantităților permise pentru diferite vârste și niveluri ale activității fizice. În plus, există foarte puține dovezi că doze mari de vitamine și minerale dau organismului ceva "de sus", în plus față de prevenirea deficienței acestor vitamine foarte. Dar se știe că depășirea normei poate dăuna grav.
Salata de alge și fructe cu smântână cu spirulină sunt puțin probabil să fie afectate, iar unele pot fi ajutate să se simtă mai sănătoase. Adevărat, există dovezi că unele alge albastre-verzi pot fi toxice și pot provoca o înflorire masivă a lacurilor în care cresc. De obicei, nu este vorba de alge în rezervoarele în care sunt cultivate pentru alimente, dar nutriționiștii recomandă în continuare utilizarea AFA, spirulinei și a altor plante marine cu prudență și aflarea originii lor. "Nu este nevoie sa inlocuiti spanacul si afinele cu alge uscate", spune Nutritionistul Stephanie Clark in The Cut. "Astazi intrebarea este chiar daca sa le adaugi la dieta de baza".
poze: Jenifoto - stock.adobe.com, koosen - stock.adobe.com, Andrey Starostin - stock.adobe.com, iHerb