Cum m-am mutat în Hong Kong pentru a lucra ca bucătar

Noiembrie 2016, stau în bucătăria unui restaurant din Hong Kong, care a devenit deja mama mea. Acum o jumătate de oră, caseta de înregistrare a fost plină de cecuri, dar acum sa liniștit, așa că am câteva minute libere. Cât timp? Nimeni nu știe asta. Bucătăria este o confruntare între zgomot și tăcere, haos și ordine, iar bucătari rareori reușesc să se odihnească.

Acum un an am fost acasă. Viața nu a mers bine: mi sa părut că am avut un timp fără grijă și chiar rudele mele au început să-mi observe starea mea afurisită. După ce am citit un articol despre antropologie, în care se spunea că pentru popoarele care locuiau pe teritoriul Rusiei moderne, din cauza iarnelor lungi și a veriilor scurte, au existat întotdeauna perioade lungi de neliniște, urmate de o muncă scurtă și urgentă. Am trăit într-un ritm similar. Desigur, am încercat să-mi schimb viața - în cea mai mare parte au coincis cu călătoriile mele în străinătate. Cu toate acestea, activitatea a dispărut atunci când am picior pe pământul meu nativ.

Una dintre aceste încercări a fost studiul la școala culinară a lui Le Cordon Bleu în 2014. Apoi încă nu înțelegeam ce era profesia unui bucătar, dar Parisul totuși a devenit punctul de plecare al călătoriei mele. Timp de nouă luni am fost învățați elementele de bază ale bucătăriei franceze. A existat progrese: dacă la prima lecție mi-am tăiat degetele în loc de legume, apoi în mijlocul antrenamentului am reușit chiar să vizitez primele cinci. Cu toate acestea, școala reală a început mai târziu, în timpul stagiului, când am întâlnit pentru prima dată oboseală constantă, edem, rutină, stres, căldură a bucătăriei. În același timp, am simțit unitatea, am învățat ce spirit de echipă, asistență reciprocă. Doi ani mai târziu, ceea ce era comun atunci, este amintit cu căldură: prânzul nostru de lucru sub frescele lui Jean Cocteau, pauze în Grădina Luxemburg, bătălii cu prosoape de bucătărie.

Planul meu a fost următorul: după stagiu, mă întorc acasă, nu există sfârșit de oferte din oferte și rămâne doar să alegi un loc de muncă. Apoi am subestimat foarte mult superioritatea experienței pe o diplomă de prestigiu, nu am considerat bucătari care au absolvit colegii din Rusia ca și concurenți. În primele șase luni, m-am uitat în mod regulat la muncă și m-am dus la interviuri. În unele locuri erau gata să mă ia, dar am refuzat - era chiar amuzant, de parcă aș fi primit un permis de ședere în țări unde nu m-am gândit niciodată să mă mișc.

Am întâlnit pentru prima oară oboseala constantă, umflarea, rutina, stresul, căldura bucătăriei. În același timp, am simțit unitatea, am învățat spiritul de echipă, asistența reciprocă

În curând, geografia căutărilor mele sa extins și, călătorind peste țările din Asia, m-am dus simultan la interviuri acolo. Cel mai interesant lucru pentru mine era Coreea de Sud, aproape de Vladivostokul meu nativ. Acum înțeleg că punerea pe această țară a fost un pas greșit: am pierdut mult timp până mi-am dat seama că societatea locală este încă foarte închisă și este destul de dificil să obțin o viză pentru profesia mea. Bucătarul unui restaurant bun pe an mi-a hrănit cu promisiuni, a cerut să aștepte - pentru asta am refuzat un stagiu cu faimosul Pierre Gagnaire. Se părea că stabilitatea nu era departe, și era mai importantă pentru mine decât pentru o scurtă practică. Privind în urmă, văd cât de frivol a fost pregătirea pentru livrarea documentelor - atât din partea șefului, cât și din partea mea. Timpul a trecut, iar permisul de muncă nu a fost tot.

La acea vreme, mi-au scris dintr-o zonă de jocuri aproape gata de deschidere în Vladivostok, care în curând a devenit cunoscută sub numele de "Tigre de Cristal". Am decis să merg la un interviu. Șeful de origine greacă a vorbit cu mai mulți oameni în același timp, apoi a lăsat unul sau doi pentru o conversație ulterioară. În grupul meu eram eu și un tip talentat care în acel moment era bucătarul la un restaurant celebru din oraș. Când am fost anunțat suma pe care o voi primi, a devenit insultă pentru bucătarii din Rusia. Salariile lor medii sunt ridicate, dar nu este o muncă ușoară, plină de riscuri. Deci, din ideea de a începe o carieră în Rusia, am refuzat.

Într-o zi fratele meu ma sunat: el și soția sa s-au dus la Bali și m-au invitat. Călătoria a fost uimitoare: am călătorit foarte mult, am învățat să călăresc un scooter, am iubit surful și m-am odihnit de tot și de toată lumea. Pe drum ne-am oprit în Hong Kong. Am fost fascinat de ritmul orașului, mi-a plăcut cu culoarea lui de nedescris. În jur, străini în costume s-au grăbit de treburile lor, elevele în costume albe și albastre râdeau vesel, iar clădirile din vremurile coloniale ușurau să-și imagineze cum, cu o sută de ani în urmă, englezoaica mergea de-a lungul aceleași trotuare sub umbrela dantelă.

Am decis să mă mut în Hong Kong cu orice preț. În următoarele două luni, am trimis un CV. Au existat răspunsuri, dar de îndată ce a ajuns la problema vizei, negocierile au dispărut fără probleme. Din fericire, am fost înconjurat de oameni minunați, care sunt gata să vă ajute. Vărul meu cel de-al doilea ma adus la un al doilea văr, care ma prezentat prietenului său din Hong Kong, iar el, la rândul său, mi-a pus un cuvânt în fața unui prieten pe care la întâlnit în biserica sa. Acest prieten sa dovedit a fi un manager de restaurant; Mi-a oferit candidatura mea proprietarului. Deci, ca niște domino, totul sa întâmplat unul câte unul și am putut să merg la Hong Kong pentru a încerca să-mi găsesc locul în viață.

La aeroport, am fost întâmpinat de unul dintre numeroșii manageri de restaurante. Din primele secunde, am fost lovit de umiditatea incredibila a aerului. Climatul subtropical vara încearcă să stranguleze - era neașteptat, dar nu m-am concentrat asupra lui. Eram mai preocupat de faptul că, în câteva zile, trebuia să dau cina proprietarului restaurantului și familiei sale imense. M-am confruntat cu această sarcină și mulți alții, alăturându-se fără probleme echipei și obișnuindu-se cu munca pe care mi-au plăcut tot mai mult. Cu mulți colegi am devenit foarte aproape, s-au dovedit a fi oameni interesanți. Mi se pare că Hong Kongerii sunt foarte buni, înțelepți, dar practice. Discuțiile despre literatura sau cinematografia europeană nu s-au descurcat, dar ei și-au împărtășit cu bucurie secretele de supraviețuire în oraș, pe lângă simțul umorului, sunt bine.

La început a fost greu pentru mine, dar cu atât mai ușor în comparație cu Parisul, unde lucrarea a luat toate forțele. În timpul meu liber am recunoscut orașul, m-am dus la natura, care seamănă remarcabil cu nativul meu Primorsky Krai. Plimbarea a adus bucurie, tot timpul am fost în spirite înalte. Am urcat în munți, iar acasă am mers pe jos până la a zecea etaj de trei ori pe zi.

Acum învăț să mă descurc cu temerile mele și să continui să lucrez indiferent de ce - deși în ultimele luni viața într-un restaurant a devenit mult mai dificilă.

Între timp, temperatura aerului a început să crească deasupra marcajului confortabil pentru persoanele, iar pe site-ul Observatorului din Hong Kong a apărut un avertisment despre căldura periculoasă. Semnul "Foarte fierbinte" - o săgeată roșie aprinsă - a fost introdus pentru prima dată în anul 2000. Se utilizează atunci când se întâlnesc mai multe criterii: temperatură înaltă, umiditate extremă, niveluri ridicate de radiații ultraviolete și calitatea scăzută a aerului.

Hong Kong a dezvoltat un întreg sistem de avertizare, dintre care cele mai importante sunt cele care descriu ploaia tropicală, furtuna sau taifunul. Astfel de semnale, de regulă, sunt de ordinul a trei grade: de exemplu, în ploaie torențială puteți vedea semnele "ploaie de chihlimbar", "ploaie roșie" și "ploaie neagră". Sistemul este elaborat ca o producție Broadway: plăcile la momentul potrivit atârnă în toate locurile publice. Locuitorii locali s-au obisnuit de mult timp, dar totusi se plang de ploi abundente.

Dar există un semn că toți oamenii care lucrează fără excepție se așteaptă. Numărul de opt semnale este un avertisment puternic de tip taifun care schimbă orașul dincolo de recunoaștere. Opririle de lucru, verandelele de cafea sunt învelite în folie de plastic, jaluzelele sunt coborâte, iar locuitorii alerg la supermarketuri pentru a cumpăra alimente ca înainte de sfârșitul lumii. Semnele sunt peste tot: "Stoc sus! Este un taifun astăzi!" Cu jumătate de oră înainte de a începe, strada este încă plină de oameni, cineva chiar îndrăznește să facă poze ale mării tulbure. La ora stabilită, străzile sunt goale și numai poliția se asigură că oamenii nu fură proprietăți din magazine. Apoi, ceea ce se întâmplă pe stradă poate fi ascultat numai - este suficient să stați acasă fără remușcări de conștiință în timp ce elementele sunt înfricoșătoare.

În august, când a devenit nesăbuit de fierbinte în Hong Kong, am început să merg doar pe timp de noapte: am umblat cu ușurință la zece kilometri după muncă. Undeva la mijlocul lunii august, am început să observ simptome neplăcute: furnicături, durere, oboseală mai mult decât de obicei. Într-o zi, când mă întorceam acasă, pământul părea să se scuture sub mine, capul mi se învârtea - stau o vreme și mă întinse acasă pe picioarele de bumbac. A doua zi, doar o ușoară slăbiciune mi-a amintit de ceea ce sa întâmplat cu o zi înainte, așa că noaptea după muncă am decis să mă plimb din nou. În mijlocul traseului meu obișnuit, m-am îmbolnăvit din nou, am cumpărat apă rece și m-am întors. La una dintre intersecții, lumea din jur se revărsa din nou: m-am speriat, în groază mi-am turnat o sticlă de apă și mi-am continuat drumul. În acel moment, am fost indiferent la hărțuirea trecătorilor, căutam un loc unde să stau la răcoare. Când am ajuns în sfârșit la casă, am fost complet epuizat.

După acel eveniment, slăbiciunea, picioarele vâsnite și amețelul au devenit tovarășii mei constanți. Încercând să înțeleg că, împreună cu mine, eu, ca eroul "Trei într-o barcă, fără a număra un câine", citesc o mulțime de surse medicale, am stabilit toate diagnozele posibile pentru mine și am trăit într-o uluire timp de șase săptămâni. Am încercat să înțeleg ce a fost problema, dar în același timp mi-a fost frică să aflu motivul indispoziției. Am început să-mi dau seama că cazul cel mai probabil se afla într-o suprasolicitare nervoasă. Mi-am exploatat trupul, nu-i dau o odihnă. Mi-a răspuns cu ceea ce mă așteptam cel mai puțin - atacuri de panică. Adrenalina ma copleșit, am pierdut pacea. Aclimatizarea, activitatea fizică, întreruptă doar timp de patru ore de somn, deshidratare, singurătate - cu siguranță totul și-a jucat rolul. În general, tulburările de panică și anxietate din Hong Kong nu sunt neobișnuite.

Acum învăț să mă descurc cu temerile mele și să continui să lucrez indiferent de ce - deși în ultimele luni viața într-un restaurant a devenit mult mai dificilă. Anterior, instituția noastră a oferit un aspect "chinezesc" în bucătăria franceză - iar chinezii aveau absolut totul în ea și, bineînțeles, și interiorul. Publicul principal a fost, de asemenea, Hong Kongers. Pentru a schimba situația, sa decis să angajeze un bucătar francez. Privind diferența în viziuni asupra lumii este foarte interesantă. Chinezii iubesc un ritm rapid și acționează pe principiul "nu complicați viața"; francezii nu împărtășesc această idee deloc. Două lumi s-au ciocnit înaintea ochilor mei și șeful mi-a trebuit ca un aliat.

Odată ce am început ziua în brutărie, făcând pâine și am terminat, am condus o echipă imensă de bucătari necunoscuți

Îngrijirea mea a crescut și nu mai este nici un timp liber. Francezul nostru, iubitor de muzică grea, reamintește foarte mult bucătarului din filmul "Chef" - atât în ​​exterior, cât și în activitățile sale revoluționare din restaurant. În prima săptămână ne-a ordonat să spălăm stridiile; am ascultat, deși știm foarte bine că stridiile mor mai repede. După un timp, șeful a lăsat în siguranță această idee de dragul unui nou: de acum înainte, trebuiau să depozităm stridiile în cutiile în care vin la noi, iar pentru a le obține, trebuia să facem găuri în fiecare cutie. Acum pot să mă gândesc la așchii în mâinile mele de câte ori m-am scufundat în spatele lor într-o cutie de lemn.

Odată ce am dat un banchet într-un alt restaurant - a fost sponsorizat de o organizație creată după al doilea război mondial pentru a reînvia bucătăria franceză. În acea zi am început la brutărie, făcând pâine și am terminat-o conducând o echipă uriașă de bucătari pe care nu o știam. Cum sa întâmplat asta? În timp ce eram epuizat de căldură, am aruncat chifle în cuptor, bucătarul a venit mereu la mine și a jurat de lipsa de ajutor din partea personalului din restaurant. Potrivit lui, a fost o provocare din partea managerilor dornici să-și vadă eșecul. Nu cred în mod special, dar evenimentele din ajun s-ar putea să fi determinat acest gând. Faptul este că, în noaptea dinaintea evenimentului, bucătarii, din anumite motive, au scos câteva fiare din frigider, așa că mai multe feluri de mâncare au fost imediat stricate și a trebuit să le pregătim din nou.

În cel mai important moment, bucătarul ma chemat să-l ajut pe masă, spunând că ceilalți au refuzat să participe la proces. Când am venit la bucătărie, a domnit tăcerea. Cu toate acestea, de îndată ce am început munca, oamenii s-au alăturat unul după altul. Când am terminat, am fost pe cale să plec, dar mi sa cerut să stau să vorbesc cu publicul. Este amuzant, dar a fost cel mai greu lucru pentru mine, introvertitul, să mă depășesc și să merg la sala de gimnastică. A doua zi am auzit multe comentarii pozitive despre munca mea și, în curând, bucătarul sa oferit să devină parte a echipei sale, care lucrează la un loc cu preparate culinare de înaltă clasă.

În ciuda tuturor dificultăților, îmi place foarte mult Hong Kong-ul. Mai mult îi iubesc poporul. Există două declarații despre orașul cu care sunt pe deplin de acord: "Hong Kong este un oraș în care nu vă simțiți ca un străin" și "Dacă puteți dormi în Hong Kong, atunci puteți dormi peste tot". Îmi place foarte mult în acest loc, de multe ori observ acest lucru în comparație cu Coreea de Sud, unde am petrecut mult timp înainte de a studia la Paris. Oamenii din Hong Kong sunt mult mai naturali decât, de exemplu, în Seul, mai ales atunci când este vorba de aspect, își apreciază frumusețea naturală. Sunt rapizi, dar poți ține pasul cu ei, sunt inteligenți, dar sunt ușor de înțeles, ospitalieri, dar nu favorizează. Se pot distra de tine, dar ca să râzi cu ei.

Recent, privind orașul din fereastra panoramică de la ultimul etaj al autobuzului, am ajuns la concluzia că atmosfera Hong Kong-ului este neutră, se adaptează la starea dumneavoastră de spirit - acesta este un fundal universal pentru simțurile umane. În Hong Kong, nimic enervant, cu excepția căldurii sufocante. Colegul meu a întrebat odată dacă mă duc aici dacă ar fi posibil să întorc timpul. Desigur, da: Sunt recunoscător pentru soarta care ma condus în acest oraș. Nu am întâlnit niciodată atât de mulți oameni reci, distractivi și inteligenți. Am avut noroc să lucrez cu ei și nu sunt încă gata să mă împărtășesc cu colegii mei sau cu un oraș interesant.

Încă nu am depășit cu desăvîrșire tulburarea de panică, în capul meu este ca și când cineva comută modurile de la o stare normală la una alarmantă - în aceste momente mi se pare că nu există nici o cale de ieșire, că nu pot face față acestei activități dinți. Dar atunci frica se îndepărtează și mă hotărăsc să lupt. Mai presus de toate, acum vreau să fiu eu însumi, acea fată neînfricată și puternică care a fost odată.

poze: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com