Jurnalistul gastronomic Nika Makhlin despre cărțile preferate

ÎN CONTEXTUL "BOOK SHELF" solicităm jurnaliștilor, scriitorilor, savanților, curatorilor și altor heroine despre preferințele și publicațiile lor literare, care ocupă un loc important în biblioteca lor. Astăzi, jurnalistul și cofondatorul laboratorului de alimentație și de călătorie Sputnik, Nick Makhlina, își împărtășește poveștile despre cărțile preferate.

În calitate de copil, am apreciat în mod deosebit, ca și bunicul meu, un fost atașat de presă al RDG, a făcut trei lucruri: el a pliat pălării de drumeții dintr-un ziar, brânzeturi prăjite și mi-a dat cărți. În afară de el, nimeni în familie nu a fost implicat în mod deosebit în educația mea literară, dar bunicul meu avea o abordare ciudată: el mi-a dat numai enciclopedii și dicționare, și pentru toată viața mea am avut o atitudine aplicată cărților - .

Când era timpul să citesc ficțiunea la școală, mi-a fost interesant să investighez ce anume folosește autorul, numele și toponimele, ce stil și ritm avea, ce informații utile s-ar putea aduna din cartea și ce fapte din poveste există. Numai în al doilea rând aș putea să îmbrățișez întreaga imagine: să mă gândesc la soarta eroilor, la genul cărții și la problemele - și cu mult mai puțin frică. Când luam examene în literatura de specialitate, mi-a fost mai convenabil să iau o foaie de hârtie și să redescriu acolo ceea ce a fost citit sub formă de tabletă sau infographic cu personaje și evenimente pentru a înțelege mai bine esența.

Când m-am înscris în jurnalism, am început să citesc foarte mult și totul: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes în cafenelele Polustankok și Mayakovsky. Nu mi-a plăcut acesta ca un propagandist, ci ca un obiect îndoit ideal: am adorat toate aceste paragrafe, pauze de linii și cum accentuează cuvintele individuale folosind tehnici vizuale, ce ilustrații însoțesc totul și cum ilustrațiile în sine pot rolul textului. Chiar mi-am desemnat la Mayakovsky un truc, la care am dat un nume, ca și cum aș fi deschis o strâmtoare sau o insectă și am scris o lucrare despre asta - profesorul a mers să-mi întâlnească imaginația încălzită, deși acest lucru nu avea nimic de-a face cu sarcina.

În plus, lucrările lui Mayakovsky și ale tuturor celorlalte pe care le-am analizat ca organe donatoare, pe care le pot folosi în viitor. Din moment ce am lucrat deja în reviste, mi-am scris câteva cuvinte separate care trebuie aplicate. Când a trebuit să scriu texte formale pentru lucru, de exemplu, despre mașini sau aparate de fotografiat, m-am amuzat folosind stilul unui anumit autor pe care îl citesc acum: nimeni nu a observat, dar am fost încântat să știu această glumă interioară. Programatorii numesc astfel de blotches "ouă de Paște" - de exemplu, atunci când un dinozaur apare într-un parc din Moscova pe panoramele Yandex.

În același timp, am fost întotdeauna îngrijorat când nu puteam purta o conversație despre literatură cu reprezentanții intelectualității. Până în prezent, uneori mi se pare că percep cărți, ca multe lucruri în viață, ca străini sau străini - nu le pot integra în sistem, dar pot să studiez de-a lungul ei ca un obiect în sine și să găsesc ceva care alții nu sa gândit să se uite. Desigur, am fost, de asemenea, îngrijorat de faptul că jurnalistul, conform ideii generale, ar trebui să citească mult mai mult și într-un mod complet diferit. Prin urmare, când a venit moda pentru non-ficțiune, am inspirat o ușurare - totuși, aceste cărți erau perfecte pentru mine.

Pentru prima mea ficțiune, m-am grăbit aproape de noapte la magazinul "Moscova", după ce am auzit o scurtă relatare a unei cărți la o lecție a lui Ivan Zassoursky - a fost înțelegerea media a lui Marshall McLuhan. A însemnat mult pentru mine: o carte întreagă despre felul în care imprimarea, reclamele, drumurile și alte mijloace media au schimbat treptat lumea. Și cu teorii cum ar fi: "nu este timpul să nu mai ghicim, oul sau puiul a venit mai întâi și ne întrebăm dacă puiul este calea de a crește ouăle?".

În același timp, am fost foarte îndrăgit de cărțile biografice. Odată am venit la expoziția Andy Warhol din Moscova și am intrat în clădirea greșită a Galeriii Tretyakov. Pentru a netezi o călătorie fără sens, l-au cumpărat "De la A la B și invers". Nu erau practic informații utile, dar exista o mare de revoluții și imagini strălucitoare, cum ar fi cea când se trezește și avansează în cireș. Am fost încântat că un astfel de lucru poate fi publicat. Despre cum, într-unul din primele numere de Esquire, am fost încântat de o lungă perioadă de timp dedicată numai viermilor de carte - aceasta este o insolență atât de rece! Din cele mai recente cărți biografice pe care mi le-a plăcut cu adevărat, "Duckul lui Pivovarov stând pe un picior pe malul filozofiei". Este construit la fel ca Warhol, în dialog - o colecție de scrisori de la Pivovarov către filozoful Olga Serebryanoy și înapoi în care discută totul: de la revoluția din Cehia la ce culoare au folosit vopselele umbrelor în momente diferite .

Apoi am început să scriu texte despre alimente - și, în consecință, căutați un nou set de instrumente. Nici măcar nu m-am gândit că cărțile cu rețete sunt doar vârful aisbergului, unul dintre cele mai multe genuri de literatură gastronomică, și că, de fapt, cărțile despre hrana pot fi în același timp povesti de călătorie interesante, ghiduri, biografii și cărți de istorie, și enciclopedii. Mi se pare mai plăcut să le citesc decât sunt - în nicio altă zonă nu mai există o persoană cu nume atât de frumoase. Alimentele par să fie create pentru a scrie despre ele. O carte bună de hrană este o bogată captura de vocabular care poate concura doar cu bomboanele bunicului meu în rulare în limba.

Alexander Grimaud De La Renier

"Gourmet almanac"

Această carte mi-a fost prezentată de un prieten, un fotograf, după ce am pregătit împreună materialele despre deschiderea unui restaurant și m-am plâns că nu am vrut să scriu un text actual despre acest lucru. El a spus că cartea ar trebui să mă ajute. Și așa sa întâmplat și mai mult: Grimaud a devenit pentru mine un exemplu ideal de a scrie despre alimente. Mai întâi a început să nu o facă ca autori de cărți de bucate. Ceea ce a creat Grimaud a fost numit literatura gourmet: acestea sunt revoluții precum "biscuiți cu brânză beat", "puteți mânca cu ușurință tatăl tău cu acest sos" sau o descriere a restaurantului în care stridiile sunt consumate atât de mult, stânca care se ridică deasupra celor mai înalte case pe această stradă ". A reusit sa implementeze toate acestea stil organic in sfaturi practice: a apărut prima critică și ghid gastronomic din lume la Paris, din care sa putut afirma că taverna Biennes gătește cele mai bune fripturi din oraș, iar faimosul Rouget are plăcinte și plăcinte neegalate.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgia: prima, a doua, a treia"

Toată lumea care era în Georgia știe ce fel de mâncare barocă există și cât de puternică este ospitalitatea. Deci, această carte este Georgia absolută. În loc să ducă rețetele la rând, frații Totibadze au organizat o adevărată sărbătoare între prima și cea de-a patra acoperire: au însoțit rețetele cu pilde locale, atingând comentarii, propriile desene și fotografii ale Ninei Gomiashvili: câini Imeretti și megreliani asemănători cu mexicanii. Pentru această carte, frații și Nina, care trăiesc la Moscova, s-au dus singuri pentru a gastrotrip în Georgia și s-au transformat pentru "vânători de rețete" pentru o vreme. Prefața spune: "Nu am fost foame sau treaz pentru un minut", sincer, ca toată cartea.

Julian barnes

"Pedant în bucătărie"

Această carte, ca și multe altele din listă, mi-a fost dată de Ivan Bolshakov când am început să trăim împreună. Încă mai gătește mai mult decât mine, dar apoi am experimentat o groază reală înainte de a găti. Narațiunea se desfășoară în numele eroului, care, ca mine, nu a fost învățat să gătească în copilărie și astfel a fost nevoit să înceapă să utilizeze carjele - rețete de încredere. Atunci, el a descoperit în sine un pedant, pe care lumea le ia pe autorii acestor rețete pentru o atitudine neglijentă față de numere, volume ("Ce înseamnă ciupitul mediu?!"), Pentru că deseori nu verifică ceea ce ei înșiși sfătuiesc și care poate da sarcina de a cântări, de exemplu, 30 de grame de gălbenuș. Aceasta este o carte foarte amuzantă. De fiecare dată când o recitesc, îmi imaginez o astfel de situație gastronomică - este păcat că nimic din acest gen nu există.

Elena Kostyukovich

"Alimente - Fericirea italiană"

Cartea, scrisă de către translatorul Umberto Eco, cu prefața sa. I-am cumpărat chiar acolo, când l-am văzut în magazin. Și nu este vorba despre Italia, dar cât de perfectă este: este un hibrid al unei enciclopedii cu un ghid. Se pare că cartea este despre alimente - și, de fapt, cartea este despre modul de viață al țării, prin prisma umpluturii de la capone, coaja de parmezan și marțipan. Îmi place foarte mult că se acordă multă atenție etimologiei produselor și mâncărurilor și, de asemenea, că Elena aminteste în mod accidental o altă literatură existentă despre alimente. De exemplu, lucrarea "Despre originea și demnitatea pastelor", ale căror eroi luptă cu furculițele în atenția doamnei Pasta.

Katya Kalina

"Cuvântul de expresie al restaurantului"

Îmi plac dicționarele care reflectă spiritul timpului lor. Acestea au fost făcute odată de Big City și Afisha, iar acesta este un exemplu rar ocazional despre alimentele produse de Globus Gourmet. Deschideți-o pe orice pagină și citiți ce înseamnă "shabu-shabu" și ce este "aruncați" și cum se referă la Moscova. Foarte plăcut - o folosesc pentru muncă, iar uneori o iau cu mine și tocmai am citit-o în timpul zilei.

Giovanni Rebor

"Originea furculiței: povestea mâncării potrivite"

Există o mulțime de cărți similare: despre istoria și obiceiurile legate de alimente. Îmi place de asemenea, de exemplu, călătoriile lui Olga Nazarova pe marginea unei plăci, cu o prefață a lui Viktor Pivovarov. O astfel de citire schimbă imaginea zilnică a lumii, permite chiar să se uite la cârnați în contextul istoriei - iar cârnații apare în volum. Citirea unor astfel de cărți este aceeași cu citirea lui Gilyarovski despre Moscova: numai în acest caz începeți să știți mai bine nu orașul, ci ceea ce mâncați. Și acum, după ce ați ajuns la raftul de deasupra aragazului, vă amintiți că uleiul de măsline a fost folosit pentru lămpi cu pictograme, ordonări și coronări și pentru a deschide un frigider - că civilizația celtică era o civilizație de brânză și cârnați.

Ursula Sedgwick

"Degetele mincinoase: prima carte de bucate"

Cineva a lăsat această carte cu noi pe scări. Nu numai rețete pentru copii, ci o capodoperă a artelor culinare și naive: pisoiul și câinele vă spun cum să gătiți zoo, chipsuri de fructe, pelete de menta, zăpadă de mere și alte feluri de mâncare uimitoare. Aș dori să am o astfel de carte în copilărie sau să o dau copilului meu. Acest lucru este, în opinia mea, incomparabil mai puternic și mai corect decât toate aceste "Cărți despre hrana pentru gospodinele mici", din care dorința de a găti doar dispare.

Peter Mail

"Franța - o călătorie cu o furculiță și un tirbușon"

V-aș scrie vreodată așa ceva despre Rusia. De fapt, aceasta este o colecție de povestiri despre modul în care autorul călătorește în Franța, studiind obiceiurile gastronomice locale - ceea ce noi înșine încercăm să facem în cadrul proiectului nostru "Sputnik Food and Travel Laboratory". În Rusia, totuși, nu există toate aceste târguri de melci și alte festivaluri de mâncare cu cârnați condimentați sub zahăr pudră și iepuri tribali, deoarece în Rusia nu există degustători ruși sau frățieri de trufe, dar sper că va fi ceva la fel de interesant.

Irina Glushchenko

"Servicii de catering: Mikoyan și bucătăria sovietică"

Cartea pe care o citesc chiar acum. Biografia fascinantă a lui Mikoyan: cum a ales cel mai personal și cel mai des întâlnit lucru din lume ca subiect al muncii sale - alimente - și pentru aceasta și-a păstrat poziția în diferite perioade ale puterii sovietice. Am aflat multe lucruri noi: despre modul în care Mikoyan controla el însuși toate produsele până la pachet, despre nuanțele de a crea "Cartea despre alimente gustoase și sănătoase" și despre modul în care fabricile de bucătărie au influențat emanciparea femeilor în URSS.

Gastronomie enciclopedică "Larousse Gastronomique"

Orice persoană din lumea gastronomiei va spune despre această carte ca o citire obligatorie. Aceasta este o astfel de "enciclopedie sovietică", numai în lumea hranei. Pe lângă faptul că aceasta este în mod obiectiv o lucrare grozavă, am sentimente foarte calde pentru ea - astăzi este apogeul iubirii mele pentru enciclopedii. Nu stiu daca vor veni cu ceva mai bun - in timp ce voi lua un volum din raft la fiecare ocazie si voi citi cel putin un articol la un moment dat, pentru a nu-mi pierde interesul in tema pe care o fac acum.

Vizionați videoclipul: Dan Barber: How I fell in love with a fish (Noiembrie 2024).