Creșteți gradul: bucătarii recomandă feluri de mâncare cu alcool

Text: Evgenia Skvortsova

În consumul de alcool, ca și în multe alte lucruri, principalul lucru este moderarea.. Diverse băuturi alcoolice sunt, de asemenea, folosite în gătit, deoarece în cantități mici (doar câteva grame) pot face ca gustul unui vas fierbinte să fie mai subțire, iar desertul este mai aromat. Este aproape imposibil să vă îmbătați de astfel de alimente: este prea puțin alcool și când este încălzit se evaporă, lăsând doar gustul unei băuturi nobile. Împreună cu bucătarii din restaurantele din Moscova am ales 7 rețete cu adaos de vin, brandy, port și chiar vodcă.

Homemade pasta cu păstrăv afumat și vodcă

Reteta bucatarului Jamie din Moscova, Dmitry Sim

Gustul puternic al peștelui afumat se înmoaie și, în același timp, contrastează cu gustul ciupercilor și dovlecelilor, combinat ideal cu pastele de casă. Alcoolul pur pentru acest fel de mâncare nu este ales în mod accidental: vodka nu are note de aromă "extra", dar sporește și aroma altor ingrediente.

INGREDIENTE:

MOD DE PREPARARE:

Într-un castron, amestecați bine făina cu oul. Frământați aluatul cu mâinile până când nu sunt bulgări în el. Formați o minge și împachetați în film de alimente. Lăsați-o la o parte pentru 15-20 de minute.

Extindeți aluatul, întindeți-vă mâinile și apoi rotiți-l cu un știft de rulare. Se presara cu făină deasupra. Formați o dublă rotire din aluat, înfășurați marginile pe laturi opuse una față de cealaltă. Tăiați peste un cuțit mare aproximativ fiecare centimetru. Aduceți cuțitul la partea inferioară perpendiculară pe tăietura din mijlocul ruloului dublu și ridicați tăițele rezultate (talolini). Împărțiți-l cu atenție în panglici separate cu mâna.

Într-o tigaie, se prăjește dovlecei, ciuperci de stridii și jumătate din somon în ulei de măsline la foc mediu, timp de 5-7 minute. Adăugați vodcă. Când se evaporă alcoolul, puneți ceapa și fenicul. În timp ce se amestecă, se prăjește amestecul la foc mic timp de încă 3-5 minute.

Se fierbe tagliolini în apă sărată (păstrează focul timp de cel mult un minut), apoi se pune în tigaie amestecul de legume. Adăugați a doua jumătate de somon și brânză moale. Se amestecă totul bine. Se toarnă în bulionul de legume și, amestecând încet, se fierbe la foc mic timp de încă 5-7 minute.

Puneți pastele pe o farfurie, presărați cu coajă de lămâie și pangratată deasupra. Sare și piper la gust.

Clatitele de mascarpone cu sos de brandy

BUONO bucătar reteta lui Christian Lorenzini

Christian Lorenzini a tratat acest desert pentru celebrități precum Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting și Mick Jagger. Potrivit lui, clătite cu brandy pot surprinde pe oricine. Cognacul (un tip de brandy) este perfect potrivit pentru prepararea deserturilor. În compoziția sosului de fructe, aproape orice opțiune - Armagnac, sherry brandy, arbun - vă permite să obțineți note de nucă-vanilie.

INGREDIENTE:

MOD DE PREPARARE:

Într-un castron combinați ouă, sare și o linguriță de zahăr. Adăugați o treime dintr-un pahar de lapte și amestecați.

Setați făina și adăugați amestecul de ouă în porții, amestecând constant - nu trebuie să existe bucăți în amestec. Apoi, turnați un flux subțire de lapte rămas și amestecați.

Într-o tigaie, topiți jumătate de unt și coaceți clătite, prăjind pe ambele părți până la maro auriu. Puneți-le pe o farfurie.

Se topește restul de zahăr și unt într-o tavă. Se toarnă ușor brandy, portocale și suc de lămâie. Așteptați până când amestecul se fierbe și se îngroațează ușor. Puneți clătite în ea și lăsați-le să se scutească de sos.

Puneți clătite pe o farfurie. Suprafața superioară lubrifiază uniform mascarpone. Împingeți clătite astfel încât brânza să fie înăuntru. Se înalță cu boabe proaspete și se toarnă resturile de sos de fructe.

Melon gazpacho cu sherry

Reteta bucatarului restaurantului "Tarantino" Victor Apasev

Supa rece este prânzul perfect într-o zi de vară fierbinte. Melon gazpacho sună ca o opțiune gourmet, dar gătitul este foarte ușor. Lista ingredientelor sale include sherry - o băutură alcoolică uscată cu o nuanță de paie și note de migdale, care este foarte răcoritoare în combinație cu sucul de pepene galben. Rețeta este concepută pentru șase porții.

INGREDIENTE:

MOD DE PREPARARE:

Într-un castron, amestecați pepene galben, ardei gras, telina și frunze de menta. Insistați 3-4 ore.

Se adaugă amestecul de sherry, smântână, ulei de măsline, sos tabasco și usturoi.

Se macină pesmetul în apă timp de 10 minute, apoi se adaugă amestecul.

Grind totul într-un blender. Sare la gust și la rece.

Papardelle cu ciuperci de porcini și brandy

RețetaMadCook Brand Cook Rețetă Maxim Volkov

O altă pastă, din care este ușor să vă pierdeți capul. De data aceasta accentul pus pe ciuperci, care brandy oferă o aromă delicată de lemn. Nu este necesar să folosiți coniacuri de elită cu o expunere lungă - opțiunile mai ușoare și mai ieftine vor face.

INGREDIENTE:

MOD DE PREPARARE:

Tăiați ciupercile albe în cuburi, puneți-le în tigaie și se prăjește în ulei de măsline timp de 20-25 minute (ciupercile trebuie să dea aproape toată apa).

Turnați brandy. Când se evaporă alcoolul, se adaugă boscayola și bulionul de legume sau apă. Se amestecă și se aduce la fierbere.

Se fierbe taitei de casă în apă (2,5 minute pe căldură medie).

Într-un castron, amestecați bine făina și crema. Apoi se toarnă amestecul în bulion fierbinte cu ciuperci și așteptați până se îngroațește.

Adăugați frunze de pătrunjel, roșii de cireșe, fidea și parmezan. Se amestecă bine. Sare și piper la gust. Puneți pe o farfurie și presărați cu ulei de măsline extra virgin.

Foie gras în vin port cu mere

Restaurantul bucătăriei lui Le Jeremy Uruti

Acesta este un upgrade al faimoasei bucătării franceze: Jeremy Uruti oferă să gătească ficatul de gâscă într-un mod clasic, dar să surprindă prin decorarea sa servitoare și impecabilă. Sosul din sos de vin (în mod ideal, utilizați o băutură de tip Rubi cu un buchet bogat de fructe și fructe de pădure) va adăuga sucuri de foie gras. Mâncarea finită se dovedește a fi foarte satisfăcătoare - și va fi apreciată nu numai de iubitorii de carne, ci și de cei care adoră deserturile de fructe.

INGREDIENTE:

MOD DE PREPARARE:

Puneți ficatul de gâscă în tigaie și fierbeți cu sare și piper la foc scăzut timp de 15-20 minute. Apoi se răcește ușor și se taie în felii de aproximativ 1 cm grosime.

Într-o cratiță, amestecați portul cu o linguriță de zahăr, puneți-l într-un foc lent și evaporați până ce amestecul se îngroațește.

Tăiați bile mici de la jumătate din mere, puneți-le într-o pungă de hrănire și gătiți în apă timp de 15 minute. Pasta de fructe rămas este plasată într-o cratiță și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Apoi, bateți într-un blender până la piure, adăugați o linguriță de zahăr și suc de lămâie.

Rotiți în făină, foie gras, prăjiți pe ambele părți și gătiți timp de 2-3 minute în cuptor, încălzită la 180 de grade.

Adăugați bile de mere și afine la sosul de port din port. Încălziți merele.

Puneți pe o plăcuță de mere caldă de mere și foie gras. Se toarnă cu sos și garnitură cu bile de mere, fructe de padure proaspete, cimbru și rozmarin.

Căldura și vinul de iepure calde

Reteta lui Chef Funny Mark Statsenko

Potrivit bucatarului, cel mai bine este sa gatesti un tort cu vin rosu uscat (de exemplu, merlot sau chianti), pe care iti place sa bei dintr-un pahar, dar poti folosi tacamurile ieftin - va face si bogatul gust. În plăcuța finită 6 porții. Dacă doriți, puteți avea grijă de porția originală: puneți un ou curățat deasupra fiecărei bucăți, puneți o pastă de roșii uscate pe o farfurie și decorați vasul cu batoane de țelină și pene de ceapă verde.

MOD DE PREPARARE:

Treceți carnea de iepure printr-o mașină de măcinat cu carne folosind un grătar mare.

Într-un castron, amestecați bine ingredientele pentru aluat. Puneți în frigider timp de 20-30 de minute.

Într-o tigaie mare, amestecați toate ingredientele pentru sos. Adăugați carne sculptată. Puneți tigaia într-un incendiu lent și fierbeți până când este licitată.

Scoateți aluatul din frigider și aliniați-l într-un vas de copt.

Scoateți tigaia din căldură și puneți conținutul într-o tavă cu aluat. Adăugați cremă, un ou, lapte, unt, praz și brânză de chechil. Se presară cu ulei vegetal, sare și piper la gust.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Coaceți tortul timp de 8 minute, apoi îndepărtați și acoperiți cu gălbenușul de ou. Coaceți din nou în cuptor timp de 8 minute, coaceți la aceeași temperatură. Puneți prăjitura fină cu parmezan și boia de ardei afumată.

Desert "A la Pavlova" cu cremă de rum

RețetaMadCook Brand Cook Rețetă Maxim Volkov

Rețeta clasică pentru faimosul tort Anna Pavlova din Oceania a fost regândită într-un mod nou: nu există prăjituri și frisca, dar există o cremă delicată, gem de boabe și încă o mulțime de meringue și fructe de padure proaspete. Un rom rustic în compoziția cremului lasă o aromă de caramel, iar desertul în sine pare mai aerisit și mai ușor, ca și mișcările unei balerine, după care este numit. Reteta este conceputa pentru 4 portii.

MOD DE PREPARARE:

Pregătiți crema: amestecați într-un castron gălbenușul de ou cu zahăr, amidon și făină. Într-o tigaie, amestecați laptele, romul, coaja de lamaie și vanilia, puneți pe foc și aduceți la fiert. Apoi se toarnă masa de gălbenuș și se gătește într-o cratiță până devine groasă.

Pregătiți blocajele. Pentru a face acest lucru, amestecați fructele de padure cu zahăr într-o cratiță și gătiți timp de 15 minute pe căldură medie. Apoi se răcește, se topește amestecul într-un blender și se trece printr-o sită.

Puneți pe o placă în straturi: meringue, smântână, gem de boabe, fructe de padure proaspete, cremă din nou, fructe de pădure și nuci, meringue. Decoreaza cu menta.

poze: restaurant de presă, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com